Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Из лимона выжмите сок, а цедру натрите. Хлебные крошки соедините с цедрой, натертым сыром, измельченной петрушкой, посолите и поперчите.
Решетку гриля накройте фольгой, смажьте оливковым маслом, выложите филе морского окуня и держите над углями 10–12 минут, после чего переверните и посыпьте панировочной смесью.
Через 5 минут добавьте сливочное масло, растертое с лимонным соком и разрежьте мясо на порционные кусочки.
Окунь под лимонным соусом на гриле
Ингредиенты:
Морской окунь — 600 г
Лимон — 1 шт.
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень укропа — 0,5 пучка
Для маринада
Лимонный сок — 50 мл
Оливковое масло — 50 мл
Перья лука-шалота — 5–6 шт.
Свежий лавровый лист — 3 шт.
Паприка — 5 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Для лимонного соуса
Оливковое масло — 30 мл
Лимонный сок — 50 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень укропа — 0,5 пучка
Тмин — 3 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лимонный сок соедините с оливковым маслом, добавьте нашинкованные перья лука-шалота, измельченный лавровый лист, паприку, посолите, поперчите и перемешайте.
Филе морского окуня нарежьте порционными кусочками, выложите в один слой в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 4–5 часов, время от времени переворачивая. Оливковое масло соедините со свежеотжатым лимонным соком, добавьте часть измельченной зелени петрушки и укропа, тмин, посолите и перемешайте.
Деревянные шпажки замочите в воде на 10–15 минут, после чего нанижите на них маринованную рыбу, выложите на решетку гриля и держите над углями 4–5 минут, периодически переворачивая. Готовую рыбу выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа и украсьте нарезанным полукружиями лимоном.
Королевские креветки с горчичным семенем на гриле
Ингредиенты:
Королевские креветки — 500 г
Сливочное масло — 40 г
Смесь черного и желтого горчичного семени — 10 г
Куркума — 3 г
Кайенский перец — 3 г
Апельсиновая и лимонная цедра для украшения
Соль по вкусу
Способ приготовления
Очистите креветки, оставив хвосты, нанижите по 2–3 шт. на вымоченные в воде деревянные шпажки и отложите в сторону. Истолките в ступке горчичное семя (6 г), выложите в плоскую миску, соедините с куркумой и кайенским перцем, слегка посолите, добавьте немного воды и перемешивайте до образования однородной массы.
Обмокните креветки в полученный маринад и держите в прохладном месте 30 минут.
Выложите шпажки с креветками на решетку гриля, смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте оставшимся горчичным семенем. Жарьте в течение 3–5 минут, периодически смазывая остатками маринада и переворачивая пока они не станут мягкими. Горячие креветки выложите на блюдо, не снимая со шпажек, украсьте измельченной апельсиновой и лимонной цедрой.
Блюда из овощей и грибов
Картофель с помидорами на гриле
Ингредиенты:
Картофель — 5 шт.
Помидоры — 4 шт.
Сливочное масло — 20 г
Оливковое масло — 30 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень укропа — 0,5 пучка
Базилик — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками, помидоры — кружочками средней толщины.
Накройте решетку гриля фольгой, смажьте оливковым маслом, выложите картофель, накройте еще одним слоем фольги и запекайте в течение 10–15 минут.
Снимите фольгу, картофель смажьте сливочным маслом, выложите сверху помидоры, посыпьте измельченным базиликом, посолите, поперчите и держите над углями еще 5 минут.
Готовое блюдо разрежьте на 4 части, посыпьте рубленой зеленью петрушки и укропа.
Картофель, запеченный с сыром на гриле
Ингредиенты:
Картофель — 5 шт.
Сыр твердых сортов — 70 г
Сметана — 50 г
Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Клубни картофеля хорошо помойте, разрежьте пополам, аккуратно удалите часть мякоти, выложите на решетку гриля и держите над углями 5–8 минут.
Сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Полученным соусом наполните углубления в картофеле и поместите на решетку гриля еще на 3–4 минуты, после чего выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью и сразу подайте на стол.
Бутерброды с помидорами и сыром на гриле
Ингредиенты:
Хлеб пшеничный — 2 кусочка.
Помидоры — 2 шт.
Сыр твердых сортов — 100 г
Сливочное масло — 30 г
Зелень укропа — 10 г
Способ приготовления
Помидоры нарежьте кружками, сыр — тонкими ломтиками.
Кусочки хлеба слегка поджарьте на решетке гриля, смажьте небольшим количеством сливочного масла, положите на них кружочки помидоров, посыпьте измельченной зеленью укропа, накройте сыром и держите на решетке гриля, пока сыр не начнет плавиться.
Кукуруза, запеченная на гриле, с кетчупом
Ингредиенты:
Кукуруза — 4 початка
Сливочное масло — 150 г
Кетчуп — 70 г
Ворчестерширский соус — 10 г
Способ приготовления
Очистите початки от листьев и волокон. Разрежьте каждый початок на 3 части. Положите кукурузу в большую кастрюлю с кипящей водой и варите, пока она не станет мягкой. Пока кукуруза варится, положите масло в миску и разомните.
Добавьте кетчуп и ворчестерширский соус. Хорошо перемешайте. Слейте воду, выньте кукурузу и намажьте каждый кусочек масляной смесью. Соедините 2 кусочка кукурузы, плотно оберните их фольгой и поместите в горячий гриль на 5 минут. Аккуратно выньте кукурузу из фольги, положите на тарелку и полейте образовавшимся при запекании соком.
Сыр с помидором в виноградных листьях на гриле
Ингредиенты:
Виноградные листья — 8 шт.
Сыр твердых сортов — 250 г
Чеснок — 1 зубчик
Помидор — 30 г
Оливковое масло — 30 мл
Ржаной хлеб — 8 ломтиков
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Тщательно промойте виноградные листья в холодной воде несколько раз, после чего обсушите на салфетке.
Сыр нарежьте небольшими кусочками, соедините его с ломтиками помидора, посолите и поперчите. На каждый виноградный лист положите немного получившейся смеси, заверните и смажьте оливковым маслом.
Подготовленные «конвертики» выложите на решетку гриля и держите над углями 5–7 минут, периодически переворачивая.
Ломтики ржаного хлеба слегка обжарьте на решетке с обеих сторон, натрите чесноком, положите сверху сыр в виноградных листьях и подайте на стол.
Тофу с грибами и луком-пореем на гриле
Ингредиенты:
Тофу — 400 г
Лук-порей — 4 шт.
Шампиньоны — 16 шт.
Перец чили — 1 стручок
Чеснок — 1 зубчик
Соевый соус — 50 мл
Толченый имбирь — 3 г
Лимонный сок — 40 мл
Сладкий херес — 50 мл
Прозрачный мед — 20 г
Оливковое масло — 20 мл
Способ приготовления
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте соевый соус, имбирь, измельченный перец чили, лимонный сок, херес и мед, влейте 50 мл воды и тщательно все перемешайте. Разрежьте сыр на 16 кубиков, а лук-порей — на 16 ломтиков, положите все в неглубокую форму вместе с грибами, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте несколько часов, время от времени переворачивая.
Затем нанижите тофу, лук-порей и шампиньоны на 8 деревянных шпажек, предварительно замоченных в воде, смажьте оливковым маслом, сбрызните маринадом, выложите на решетку гриля и держите над углями в течение 10–15 минут, периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом.
Блюда из фруктов
Инжир с кардамоновым кремом на гриле
Ингредиенты:
Инжир — 9 шт.
Сливочное масло (несоленое) — 30 г
