Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне
Сделать на картофелинах с одной стороны надрезы крест-накрест и отвернуть кожицу наружу. Положить в надрез приготовленную начинку и подавать, оформив зеленью.
Совет: клубни картофеля можно приготовить и в микроволновой печи. Для этого картошку необходимо завернуть в белую бумажную салфетку и разложить по краям вращающейся тарелки. Как правило, даже самые крупные клубни пропекаются в течение 10–15 минут (в зависимости от мощности микроволновой печи).
Кабачки запеченные
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачки мелкие – 4 шт.
брынза – 150 г
яйца – 3 шт.
репчатый лук – 1 шт.
молоко – 1/2 стакана
растительное масло – 2 ст. ложки
зелень петрушки
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину и посолить.
Для начинки лук нашинковать, спассеровать с 1 столовой ложкой масла. Добавить 50 мл молока, тертую брынзу и 1 яйцо, перемешать.
Наполнить кабачки начинкой, уложить на смазанный оставшимся маслом противень, залить взбитыми с оставшимся молоком яйцами и запекать 20 минут при 180 °C. Перед подачей оформить зеленью.
Совет: такую запеканку можно приготовить практически из всех видов овощей, например, баклажанов, помидоров, различных видов капусты.
Запеканка из картофеля с горошком
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель вареный – 3–4 шт.
зеленый горошек замороженный – 200 г
репчатый лук – 2 шт.
яйца – 4 шт.
растительное масло – 2 ст. ложки
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Горячий картофель, зеленый горошек и пассерованный на части масла лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить 2 яйца, перемешать, выложить ровным слоем на смазанный маслом противень и разровнять.
Смазать оставшимися яйцами. Запечь в разогретой духовке до образования золотистой корочки.
Готовую запеканку нарезать порционными кусками. При подаче посыпать зеленью.
Совет: напоминаю, что в обед допускается использование картошки только в качестве самостоятельного блюда. Мясо или рыба в этом случае не должны сопровождать прием пищи.
Картофельная запеканка с кольраби
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кольраби – 4 шт.
овощной отвар – 1 стакан
картофель – 4–5 шт.
сыр тертый – 1 ст. ложка
чеснок – 8 зубчиков
кефир – 1/2 стакана
растительное масло – 1 ст. ложка
сок лимонный – 2 ст. ложки
соль, перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту нарезать кубиками и пассеровать в масле 3 минуты. Залить отваром и тушить 20 минут.
Картофель отварить в подсоленной воде с добавлением чеснока. Слить жидкость, протереть, добавив отвар кольраби, кефир и сок лимона.
Кольраби выложить в форму, смазанную маслом, залить картофельной массой, посыпать сыром и запекать до образования золотистой корочки. Оформить зеленью петрушки.
Совет: вместо кольраби можно использовать брокколи или брюссельскую капусту.
Баклажаны, запеченные с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баклажаны – 6 шт.
помидоры – 3 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
растительное масло – 1 ст. ложка
соль, перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баклажаны нарезать вдоль широкими ломтиками, посолить и выдержать 30 минут. Затем промыть и обсушить.
Помидоры, лук и чеснок нарезать ломтиками и выложить сверху на баклажаны, посолить, поперчить, полить маслом.
Запечь при 180 ˚С до готовности.
При подаче оформить зеленью.
Совет: идеальным гарниром к этому блюду будет отварной рис.
Овощи по-валенсийски
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачок – 1 шт.
картофель – 6–7 шт.
баклажаны – 3 шт.
лук – 150 г
сладкий перец зеленый – 150 г
помидоры – 6 шт.
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки, баклажаны, картофель и помидоры нарезать кружочками, лук и сладкий перец – кольцами. Все ингредиенты выложить на противень, посолить, поперчить. Запекать при 220 °C до готовности. При необходимости добавить воду.
При подаче оформить зеленью петрушки.
Совет: я предпочитаю употреблять это блюдо, как самостоятельное, поскольку оно достаточно сытное.
Тушеные овощи с рисом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис длиннозерный – 2/3 стакана
шпинат – 750 г
лук рубленый – 4 ст. ложки
чеснок рубленый – 2 ч. ложки
оливковое масло – 1 ст. ложка
зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка
цедра лимона тертая – 1 ст. ложка
сок лимонный – 2 ст. ложки
вода – 1 стакан
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шпинат промыть. Удалить грубые стебли, листья нарезать кусочками.
Спассеровать в масле лук, добавить чеснок, шпинат, немного воды и тушить 5 минут.
Добавить промытый рис, зелень петрушки, цедру лимона, соль, перец, воду и перемешать. Тушить 20 минут.
Готовое блюдо сбрызнуть соком лимона.
При подаче оформить цедрой лимона и зеленью петрушки.
Совет: вместо шпината можно использовать мелко нарубленный щавель или отварную капусту брокколи, измельченную в блендере или провернутую через мясорубку.
Тушеные баклажаны
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баклажаны – 600 г
сельдерей черешковый – 3 стебля
лук репчатый – 200 г
базилик – 1 пучок
помидоры – 1 кг
оливки без косточек – 50 г
каперсы – 2 ст. ложки
уксус бальзамический – 5–6 ст. ложек
масло оливковое – 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баклажаны нарезать на кубики по 1 см, положить в миску, посолить и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь.
Сельдерей нарезать на кусочки длиной 3 см, зелень сельдерея отложить в сторону. Лук крупно нарезать. Помидоры мелко нарезать. Оливки разрезать пополам.
В сотейник налить 1 столовую ложку оливкового масла. Лук обжарить, добавить сельдерей и обжарить. Добавить мелко нарезанный базилик, посолить и поперчить. Добавить помидоры, оливки и каперсы, тушить с открытой крышкой на слабом огне 15 минут.
В это время баклажаны немного отжать, просушить бумажной салфеткой. В сковороду налить немного воды и потушить баклажаны на слабом огне. Тушеные баклажаны разложить на бумажной салфетке, чтобы стекла лишняя влага.
Баклажаны добавить в сотейник, налить белый бальзамический уксус, тушить 15 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Посыпать листиками базилика и зеленью сельдерея.
Совет: вместо баклажанов можно использовать кабачки. Если вы собираетесь использовать блюдо как самостоятельное, то в начале тушения добавьте нарезанную кубиками недоваренную картошку или полуготовый рис.
Фаршированный перец «Вегетарианский»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
сладкий перец – 6 шт.
рис – 1 стакан
сыр тертый – 200 г
кукуруза замороженная – 300 г
лук измельченный – 1 шт.
оливковое масло – 1 ст. ложка
порошок чили – 1/2 ч. ложки
тмин молотый – 1/2 ч. ложки
бульонный кубик мясной – 1 шт.
томатная паста – 2 ст. ложки
перец чили маринованный – 2 стручка
вода – 2 стакана
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У стручков сладкого перца срезать плодоножку, аккуратно удалить белые перегородки и семена.
Для начинки в сковороду с разогретым маслом положить лук, порошок чили, раскрошить бульонный кубик, добавить тмин, томатную пасту и рис, влить воду, плотно закрыть крышкой, на сильном огне довести до кипения, время от времени помешивая, затем убавить огонь и варить на слабом огне, пока жидкость не впитается.
Снять с огня, слегка охладить в течение 5 минут, добавить кукурузу, маринованный перец чили, 2/3 количества тертого сыра, посолить и тщательно перемешать.
Наполнить стручки сладкого перца приготовленной начинкой, посыпать оставшимся тертым сыром, накрыть срезанными плодоножками, выложить на противень и запекать 15 минут до готовности в разогретой до 180 °C духовке.
Совет: в качестве начинки для перца вместо риса можно использовать и картофельное пюре, если вы планируете подавать перец как самостоятельное блюдо.
Картофельная запеканка
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
