Сергей Кашин - Чудо-рецепты из духового шкафа
Овощи добавить к мясу. Горшочек поставить в разогретую до 18 °C духовку на 20 минут.
При подаче к столу посыпать блюдо зеленью укропа и петрушки.
Говядина со сливками и черносливом
Ингредиенты
500 г говядины, 200 г чернослива, 200 мл сливок, 2 морковки, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зеленого салата, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка зелени базилика, приправа для мяса, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чернослив вымыть, удалить косточки.
Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Листья салата вымыть, обсушить.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить в течение 10 минут на сильном огне, переложить в горшочек, добавить лук, морковь и чернослив, посолить, посыпать приправой, влить немного воды.
Поставить в разогретую до 20 °C духовку на 15 минут, добавить зелень и сливки, готовить еще 20–25 минут при температуре 16 °C.
Готовое мясо выложить на тарелки, выстланные листьями салата, оформить оставшимися веточками базилика и петрушки.
Говядина с цветной капустой и шампиньонами
Ингредиенты
300 г говядины, 400 г цветной капусты, 200 г шампиньонов, 200 мл грибного бульона, 2 морковки, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, нарезать четвертинками (крупные грибы разрезать на 6–8 частей). Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками.
Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с морковью и шампиньонами в растительном масле.
Переложить в горшочек, добавить мясо, посолить, поперчить, залить бульоном и поставить в разогретую до 18 °C духовку на 30–35 минут. Добавить цветную капусту и петрушку, готовить еще 10 минут при той же температуре.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Телятина с баклажанами и белыми грибами
Ингредиенты
400 г телятины, 600 г баклажанов, 50 г сухих белых грибов, 100 мл грибного бульона, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль .
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить на 15 минут в холодную подсоленную воду. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Грибы промыть, замочить на 15 минут в кипяченой воде.
Телятину промыть, нарезать кубиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, переложить в горшочек, добавить баклажаны, лук, грибы, посолить, поперчить, залить бульоном, тушить в разогретой до 18 °C духовке 20 минут.
При подаче к столу посыпать чесноком и зеленью петрушки.
Свиные ребрышки, запеченные с болгарским перцем
Ингредиенты
500 г свиных ребрышек, 500 г болгарского перца, 100 мл растительного масла, 4 помидора, 1 ст. л. кетчупа, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 стручок горького перца, 1 пучок зелени петрушки и базилика, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать квадратиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками. Горький перец вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать.
Свиные ребрышки промыть и нарубить. Масло смешать с горьким перцем, кетчупом, солью и черным перцем. Свиные ребрышки залить приготовленным маринадом, оставить на 1 час, затем выложить в горшочек.
Добавить болгарский перец и помидоры, запекать в разогретой до 20 °C духовке 25–30 минут.
Готовые ребрышки выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и базилика.
Свинина с яблоками и орехами
Ингредиенты
500 г свинины, 4–5 кислых яблок, 100 г измельченных грецких орехов, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 100 мл сливок, перец, соль .
Способ приготовления
Мясо промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, нарезать кубиками.
Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.
Свинину, яблоки и орехи выложить в горшочек, залить сливками и запекать в разогретой до 20 °C духовке 25–30 минут. Затем добавить зелень, аккуратно перемешать и запекать еще 5 минут.
Свинина по-китайски
Ингредиенты
500 г свинины, 100 г соевых ростков, 100 г замороженных листьев бамбука, 50 г сухих древесных грибов, 70 мл овощного бульона, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, 1 ч. л. тертого имбиря, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, перец, соль .
Способ приготовления
Грибы промыть, замочить в теплой кипяченой воде на 30 минут, затем воду слить, грибы нарезать соломкой. Петрушку и кинзу вымыть, мелко нарубить. Свинину промыть, нарезать кусочками, смешать с грибами, посолить, поперчить, выложить в горшочек.
Добавить бульон, смешанный с имбирем и лимонной цедрой, поставить на 35 минут в разогретую до 18 °C духовку.
Затем добавить соевые ростки и листья бамбука, запекать при температуре 22 °C 10 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и кинзы.
Свинина с болгарским перцем, карри и зеленью
Ингредиенты
450 г свинины, 400 г оливкового перца, 2 луковицы, 50 мл мясного бульона, 50 мл лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, 1 ч. л. карри, перец, соль .
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Свинину промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, выложить с горшочек вместе с луком и болгарским перцем. Добавить бульон, смешанный с карри, поставить на 35–40 минут в разогретую до 18 °C духовку.
При подаче к столу посыпать блюдо петрушкой.
Свинина с шампиньонами и апельсином
Ингредиенты
500 г свинины, 300 г шампиньонов, 1 апельсин, 1 луковица, 20 г свиного жира, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль .
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками.
Мясо промыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Мясо и грибы посолить, поперчить, выложить в горшочек, сверху положить кольца лука и дольки апельсина, добавить немного горячей воды и запекать в разогретой до 20 °C духовке 25–30 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Свинина с капустой, репой и помидорами
Ингредиенты
400 г свинины, 400 г белокочанной капусты, 2 репы, 2–3 помидора, 50 мл овощного бульона, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени кинзы, ½ пучка зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свинину промыть и нарезать небольшими кусочками. Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы и петрушки вымыть и мелко нарезать.
Мясо и репу выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут. Переложить в горшочек, добавить капусту, репчатый лук, влить бульон, поставить в разогретую до 18 °C духовку на 20 минут. Положить помидоры, готовить еще 15 минут при температуре 16 °C. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки.
Свинина с квашеной капустой и грибами
Ингредиенты
400 г свинины, 500 г квашеной капусты, 50 г сушеных грибов, 1 ст. л. томатной пасты, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 4 ст. л… растительного масла, 1 пучек зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, залить 200 мл воды, варить до готовности, бульон процедить, грибы мелко нарезать. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 10 минут, затем переложить в горшочки, добавить квашеную капусту, грибы и репчатый лук, посолить, поперчить, влить оставшееся растительное масло и грибной бульон, поставить в разогретую до 20 °C духовку на 10 минут. Положить томатную пасту и готовить при температуре 16 °C 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.
