Сергей Кашин - Необычные блюда из теста
«Миндальные глазки»
Ингредиенты2 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кефира, 250 г сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли.
Для начинки: 5 столовых ложек миндаля, 1 яйцо (для смазки), 2 столовые ложки меда или джема.
Способ приготовленияПриготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 6 мм и нарежьте его в форме квадрата. Миндаль измельчите, добавьте его в мед с яйцом. Все перемешайте. После этого готовым кремом намажьте поверхность каждого квадратика из теста и наколите в нескольких местах тесто вилкой. Выложите их на сбрызнутый холодной водой противень. Выпекайте в духовом шкафу 20 минут.
«Рог изобилия»
Ингредиенты500 г муки, 250 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан молока (кислого), цедра 1 лимона.
Для крема: 350 г сметаны, 1 стакан сахара, 300 г грецких орехов, ванилин.
Способ приготовленияЧтобы приготовить крем, в сметану добавьте сахар, ванилин, орехи. Орехи предварительно очистите, поджарьте (на медленном огне) и размельчите в ступке. Все тщательно перемешайте. Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, нарежьте на полоски 5 см шириной и 20 см длиной. Каждую полоску из теста смажьте яичным желтком. После этого возьмите металлическую трубочку конусообразной формы и наверните на нее по спирали полоски теста. Затем аккуратно уложите трубочки на противень, предварительно сбрызнув его холодной водой, и поставьте в духовой шкаф на 20 минут. Готовые трубочки снимите с формы, охладите, наполните кремом и посыпьте сверху сахарной пудрой. Трубочки прекрасно будут смотреться на вашем праздничном столе.
Корзиночки «Забава»
Ингредиенты450 г муки, 1 стакан кефира, 200 г сливочного маргарина, 1 яйцо.
Для крема: 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 10 ягод клубники, консервированные ананасы.
Способ приготовленияМасло разотрите или взбейте. Из молока с сахаром сварите сироп. После этого сироп охладите и постепенно влейте его в масло. Добавьте ванилин. Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Сделайте из него десять круглых лепешек диаметром 15 см и выложите их в формочки. Смажьте тесто яичным желтком. Выпекайте в разогретой духовке 15 минут.
Готовые корзиночки остудите и заполните кремом при помощи кондитерского шприца. Клубнику помойте. Ананасы нарежьте тонкими полосками. В середину каждой корзиночки положите 1 клубнику и вокруг нее аккуратно выложите дольки ананаса.
Тыквенный десерт
Ингредиенты400 г муки, 200–250 г сливочного масла, 1 стакан молока (кислого), 1 яйцо.
Для начинки: 500 г тыквы, 100 г кураги, 1 стакан сахара, 2 стакана воды.
Способ приготовленияТыкву почистите, мелко нарежьте, сварите ее в сахарном сиропе. Курагу промойте, залейте кипятком на 10 минут и мелко нарежьте. Тыкву варите до однородной массы средней густоты. Затем смешайте курагу с тыквой.
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто разделите на маленькие шарики, сделайте из них лепешки диаметром 10 см. На середину каждой лепешки положите 2 чайные ложки начинки, перегните ее пополам и защипните края. При помощи ножа надрежьте тесто по краю так, чтобы у вас получилась бахрома.
Выложите полумесяцы на противень, сбрызнутый холодной водой. Смажьте их яичным желтком и выпекайте в духовом шкафу 20 минут.
«Гребешки с секретом»
Ингредиенты400 г муки, 250 г маргарина, 15 г дрожжей, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 стакана молока, 1/4 чайной ложки соли.
Для начинки: 50 г изюма, 50 г кураги, 50 г чернослива, 1 стакан сахара.
Способ приготовленияПриготовьте по основному рецепту дрожжевое слоеное тесто. Для начинки хорошо промойте сухофрукты, залейте кипятком и накройте крышкой на 15 минут. Затем удалите косточки из чернослива, все проверните через мясорубку, засыпьте сахаром и перемешайте. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте кружки из теста диаметром 10 см с помощью формочек. На середину лепешки положите 2 чайные ложки начинки, соедините две противоположные стороны и защипните тесто над начинкой.
С помощью ножа надрежьте край пирожка в виде бахромы. Сверху смажьте тесто яичным желтком, выложите на противень и выпекайте в духовом шкафу 20 минут.
«Апельсинные корзиночки»
Ингредиенты2 стакана муки, 1 стакан кефира, 200 г сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки ванилина.
Для желе: 1 столовая ложка желатина, 1 апельсин, 2 стакана воды, 1 стакан сахара.
Способ приготовленияТесто приготовьте по основному рецепту бездрожжевого слоеного теста.
Готовое тесто разделите на восемь частей, раскатайте лепешки толщиной 2 мм. После этого лепешки уложите в специальные формочки для корзиночек, предварительно смажьте их сливочным маслом. Поставьте в разогретую духовку на 10–15 минут. Готовым корзиночкам дайте остыть.
В это время приготовьте апельсинное желе. Налейте в кастрюлю воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, добавьте сахар и желатин, предварительно растворенный в воде.
Все размешайте, чтобы желатин растворился. Апельсин очистите и приготовьте из него сок. В воду с желатином добавьте апельсинный сок, полученный сироп процедите и залейте в испеченные корзиночки.
Дайте желе застыть и подавайте к столу.
«Перевертыши»
Ингредиенты500 г пшеничной муки, 1 стакан кефира, 400 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки сахара.
Для крема: 1 банка сгущенного молока, 250 г сливочного масла, 50 г грецких орехов, 1 столовая ложка ликера (любого).
Способ приготовленияТесто приготовьте по основному рецепту бездрожжевого слоеного теста.
Для приготовления крема растопите масло и взбейте до образования однородной массы, добавьте сгущенное молоко и ликер. Все тщательно перемешайте. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, разрежьте на прямоугольники 3 см шириной и 8 см длиной, перекрутите тесто в середине, смажьте яйцом, поставьте в духовой шкаф на 15 минут. Готовые «перевертыши» охладите и украсьте кремом с помощью кондитерского шприца.
Сверху изделие посыпьте молотыми орехами, предварительно орехи почистите и поджарьте.
«Рожки с повидлом»
Ингредиенты3 стакана муки, 1 стакан сахара, 300 г сливочного масла, 10 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо.
Для начинки: 1/4 стакана повидла (любого), 1/2 стакана сахарной пудры.
Способ приготовленияПриготовьте по основному рецепту дрожжевое слоеное тесто. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, разрежьте на куски клинообразной формы. На каждый кусок положите 1–2 чайные ложки повидла и заверните тесто рулетом. Концы рулета немного загните внутрь в форме подковы. Выложите на противень, сбрызнутый холодной водой, поставьте их на расстойку на 20 минут. После этого выпекайте в разогретой духовке 25 минут.
Готовые рожки посыпьте сверху сахарной пудрой и подайте к чаю или кофе.
«Грушевый сюрприз»
Ингредиенты2 стакана муки, 1 стакан молока (кислого), 250 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки: 300 г груш, 1 стакан воды, 1/2 стакана сахара, 50 г грецких орехов.
Способ приготовленияДля приготовления сиропа налейте воды в маленькую кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения, при этом постоянно помешивайте.
Груши помойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте дольками. После этого добавьте грушевые дольки и грецкие орехи в кипящую воду с сахаром. Орехи предварительно очистите и измельчите в ступке. Все варите в течение 15 минут, постоянно помешивая. Готовый сироп остудите. Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, разрежьте его на квадраты. На середину квадрата положите 2 чайные ложки начинки, защипните края теста в центре и по шву. Выложите их на противень, сбрызнутый холодной водой, сверху смажьте яичным желтком и выпекайте в духовом шкафу 20 минут.
«Женская слабость»
Ингредиенты2 стакана муки, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 1 стакан кефира.
