Сергей Кашин - Блины. Блинчики. Оладьи
Ингредиенты
100 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 100 мл грибного бульона, 3–4 веточки петрушки, 1 лавровый лист, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Сушеные грибы замочить на 2 часа в холодной воде, затем отварить в этой же воде с лавровым листом.
Когда грибы сварятся, мелко нарезать ножом или измельчить с помощью мясорубки и обжарить в 1 столовой ложке масла.Приготовить соус. Обжарить на сковороде с оставшимся маслом муку и мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета, добавить бульон, перец, соль, рубленую зелень. Влить соус в грибы и все хорошо перемешать.
Начинка из свежих грибов со сметаной
Ингредиенты
400 г свежих грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки сметаны, 3–4 веточки зелени петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовленияГрибы промыть, очистить, отварить. Вареные грибы нарубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с 1 столовой ложкой масла. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить с мукой. Когда он немного остынет, добавить сметану, рубленую зелень, соль, перец. Перемешать и больше не нагревать, чтобы сметана не потеряла свой вкус и запах. Соединить грибы и сметанный соус и перемешать.
Начинка из вешенок
Ингредиенты
400 г свежих вешенок, 1 луковица, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, 3–4 веточки зелени петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Петрушку промыть и нарезать. Вешенки хорошо промыть, отварить, отжать, чтобы ушла лишняя вода, и измельчить с помощью мясорубки.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до прозрачности.Смешать вешенки, лук, добавить рубленое яйцо, сметану, петрушку, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать.
Начинка из сушеных грибов со сметаной
Ингредиенты
100 г сушеных грибов, 1/2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки сметаны, 3–4 веточки зелени петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовленияГрибы промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа. Отварить в ней же, затем нарубить ножом или измельчить с помощью мясорубки, после чего обжарить на сковороде с 1 столовой ложкой масла. Лук очистить, мелко нарубить и обжарить с мукой в оставшемся масле. Когда оно немного остынет, добавить к луку сметану, рубленую зелень, соль, перец. Еще раз хорошо перемешать.
Начинка из сушеных грибов и риса
Ингредиенты
100 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 2 луковицы, 2–3 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа. Отварить в ней же. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с грибами и обжарить в масле.Рис отварить, соединить с грибами и луком, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Начинка из сушеных грибов и квашеной капусты
Ингредиенты
100 г сушеных грибов, 600 г квашеной капусты, 3 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовленияЛук очистить, мелко нарубить. Грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем отварить. Мелко нарезать, смешать с рубленым луком и обжарить в 1 столовой ложке растительного масла. Капусту промыть, обдать кипятком, мелко нарезать и выложить в кастрюлю. Влить оставшееся растительное масло и тушить на медленном огне, пока капуста не станет мягкой. Смешать грибы и капусту, посолить, поперчить.
Начинка из свежих грибов с кореньями
Ингредиенты
500 г свежих грибов, 1 морковка, 1 корень петрушки, 3 столовые ложки томат-пюре, 2 яйца, 2 столовые ложки маргарина или жира, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 3 веточки зелени петрушки или укропа, соль.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки.
Грибы промыть, мелко нарезать или измельчить с помощью мясорубки.
Корень петрушки и морковь очистить и натереть на терке. Поместить коренья и грибы в кастрюлю с растопленным жиром, добавить томат-пюре и тушить до тех пор, пока не испарится вся жидкость.Когда тушеные грибы с кореньями немного остынут, добавить в них панировочные сухари, вареные желтки, соль и мелко рубленную зелень, хорошо перемешать.
Начинка из соленых грибов с морковью
Ингредиенты
300 г соленых грибов, 2 морковки, 3 столовые ложки томат-пюре, 2 яйца, 2 столовые ложки маргарина или жира, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 3 веточки зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки от белков. Зелень промыть и мелко нарубить. Соленые грибы вымочить в холодной воде, а затем мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку.
Морковь очистить и натереть на терке. Соединить грибы и тертую морковь, положить в посуду с растопленным жиром и томат-пюре и тушить до готовности.В остывшую смесь добавить нарезанные вареные желтки, соль, рубленую зелень и панировочные сухари, хорошо перемешать.
Начинка из грибов и ветчины
Ингредиенты
400 г свежих грибов, 70–80 г копченой нежирной ветчины, 40–50 г твердого сыра, 1 вареное яйцо, 4 столовые ложки сметаны, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, выложить в кастрюлю и потушить, не добавляя ни масла, ни воды. Затем мелко нарезать. Ветчину и яйцо мелко нарубить, сыр натереть на терке.Смешать грибы с ветчиной, сыром и яйцом, добавить сметану и посолить. Если начинка получилась слишком жидкой, можно добавить в нее панировочные сухари.
Начинка из грибов и говядины
Ингредиенты
250 г свежих грибов, 200 г отварной говядины, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, отварить и вместе с очищенной луковицей и вареным мясом измельчить с помощью мясорубки.Сливочное масло растопить и влить в фарш. Поперчить, посолить и перемешать.
Начинка из шампиньонов, сыра, ветчины и сладкого перца
Ингредиенты
400 г свежих шампиньонов, 200 г твердого сыра, 200 г ветчины, 2 яйца, 1 сладкий перец, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза.
Способ приготовления
Грибы очистить, промыть, мелко нарубить, обжарить вместе с измельченным луком в растительном масле. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на терке. Ветчину нарезать мелкими кубиками, очищенный перец – тонкой соломкой. Сыр натереть на терке.Соединить все ингредиенты, заправить майонезом и перемешать.
Начинка из грибов и капусты
Ингредиенты
400 г свежих грибов, 400 г белокочанной капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки маргарина, 1 яйцо, 1 мускатный орех, тмин, соль.
Способ приготовленияЯйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Грибы очистить, промыть и нарезать. Нарубить капусту и очищенный лук. Лук обжаривать на сковороде с растопленным маргарином до тех пор, пока не станет прозрачным. Соединить лук с капустой и грибами и тушить до готовности. Добавить яйцо, тертый мускатный орех, тмин и соль. Все хорошо перемешать. Вместо свежих грибов можно взять 300 г соленых.
Начинка из соленых груздей
Ингредиенты
500 г соленых груздей, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 3–4 веточки зелени укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовленияГрузди промыть в холодной воде, мелко нарезать. Зелень укропа промыть и нарубить. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета. Добавить к луку грузди, посолить, поперчить и слегка обжарить. Посыпать зеленью и перемешать.
