Юлия Высоцкая - Едим дома каждый день
5. Смазать большую разъемную форму маслом и влить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40–45 минут.
Шоколадный мусс
Можно использовать белый шоколад вместо черного, тогда кладите 40–50 г сахара.
150 г черного шоколада
150 мл сливок
1 стручок ванили
80 г сахара
4 яйца
морская соль
1. Растопить шоколад на водяной бане.
2. Разрезать вдоль стручок ванили, ножом вынуть из него семена, положить их в сливки, затем влить сливки в растопленный шоколад.
3. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром, ввести их в шоколадно-сливочную массу и аккуратно перемешать.
4. Взбить в крепкую пену белки с щепоткой соли.
5. Соединить белки с шоколадной массой и осторожно перемешать.
6. Переложить получившуюся массу в глубокую посуду, в которой вы будете ее подавать, или в отдельные формочки-стаканчики и поставить в холодильник на 4–5 часов.
Тирамису
Если тирамису можно резать ножом, значит, это не тирамису! Тирамису накладывают только ложкой. Как правило, назавтра оно еще вкуснее!
400 г сливочного сыра маскарпоне
5 яиц
1/2 стакана сахарной пудры
2 ст. ложки коньяка (амаретто, рома)
250 мл крепкого кофе
бисквит или 1 упаковка печенья «Дамские пальчики»
2 ч. ложки какао-порошка
1. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахарной пудрой до увеличения объема в 3–4 раза, добавить сыр маскарпоне и хорошо вымесить.
2. Взбить белки в крепкую пену, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать.
3. Разрезать бисквит на небольшие полоски. В заваренный кофе добавить коньяк и пропитать кусочки бисквита, выложить бисквит в фаянсовую или стеклянную форму одним слоем.
4. Выложить слой сырной смеси на кусочки бисквита, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема) и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей присыпать какао-порошком.
Панна кота
Если алкоголь не добавлять, десерт будет более плотным. Лично мне нравится такая слегка «плывущая» фактура.
600 мл сливок
1/2 стакана сахарной пудры
2 ст. ложки сахара
1/2 стакана молока
цедра 1 лимона
ванильная палочка или ванильный экстракт
1 упаковка желатина
6-8 слив
алкоголь (граппа, коньяк, ром и т. д., но не водка)
1. Пакетик желатина замочить в молоке и дать постоять, пока он не растворится.
2. В 400 мл сливок добавить цедру лимона и ванильную палочку (или пару капель экстракта) и довести до кипения. Снять с огня и вынуть цедру и ванильную палочку.
3. Соединить желатин со сливками и перемешать (если желатин плохо растворился, процедить жидкость через ситечко).
4. Оставшиеся 200 мл сливок слегка взбить с сахарной пудрой, добавить 1 ст. ложку алкоголя.
5. Соединить обе части сливок. Разлить сливочное желе в небольшие чашки или мисочки и поставить в холодильник на 2–3 часа.
6. Сливы разломать пополам, слегка потушить на сковороде, добавив 2 ст. ложки сахара. В последний момент добавить 2 ст. ложки алкоголя. Горячими сливами украсить застывшее желе.
Марокканский торт
Очень просто и красиво. Настоящий праздничный десерт. Шарик ванильного мороженого или взбитые сливки (только не из распылителя) очень его украсят.
250 г кедровых орешков
250 г сливочного масла
200 г сахара
3 яйца
4 ст. ложки меда
115 г муки
цедра 1 апельсина
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Слегка обжарить кедровые орешки.
2. Взбить миксером масло с сахаром до консистенции светлого легкого крема, по одному ввести яйца, продолжая взбивать.
3. Добавить мед, муку, мелко натертую цедру апельсина.
4. В получившуюся массу добавить кедровые орешки.
5. Выложить тесто в разъемную форму, смазанную маслом. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Творожный торт
Творог обязательно должен быть сухим. Если он влажный, оставьте его на несколько часов под прессом (завернув предварительно в марлю).
500 г жирного творога
3 желтка
1/2 стакана сахарной пудры
100 мл жирных сливок
сок половины лимона
200 г бисквитного печенья
50 г размягченного сливочного масла
1. Протереть творог через сито, чтобы он стал более воздушным.
2. Взбивать миксером желтки с сахарной пудрой, пока масса не увеличится в объеме в 2–3 раза.
3. Соединить взбитые желтки и сок лимона с творожной массой.
4. Перемешать размягченное сливочное масло с измельченным печеньем.
5. Смазать разъемную форму для выпечки сливочным маслом. Выложить сначала массу из крошек, а сверху — творожную массу.
6. Поставить на 3 часа в морозильник. 7. Украсить взбитыми сливками.
Эклеры
Прежде чем вводить яйца, убедитесь, что масса не очень горячая. Не открывайте духовку во время выпекания ни в коем случае! Некоторые считают, что духовку не нужно предварительно разогревать.
150 г муки
1 стакан воды
100 г сливочного масла
1 ст. ложка сахара
3-4 яйца
1 ч. ложка соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
Крем:
50 г сахарной пудры
2 желтка
25 г кукурузной муки
1 стручок ванили
250 мл молока
1. Муку просеять.
2. Масло, соль, сахар и воду соединить в кастрюльке и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снять с огня.
3. Ввести муку, очень энергично вымешивая.
4. Оставить охлаждаться на 2–3 минуты.
5. Ввести по одному яйца. Сначала 3 шт., а если консистенция слишком крутая — ввести еще одно. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
6. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).
7. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °C и оставить еще на 15 минут в духовке.
8. Вынуть из духовки. Дать остыть и наполнить кремом.
Крем
1. Венчиком взбить сахар, желтки и кукурузную муку.
2. Разрезать стручок ванили вдоль, вынуть из него семечки. Семечки и сам стручок добавить в молоко и довести его до кипения.
3. Молоко добавить в желтковую массу и очень быстро все вернуть на огонь.
4. Постоянно помешивая, довести до кипения, затем протереть через сито, охладить полученную массу и наполнить пирожные.
Лимонный торт
Торт получается очень большой и праздничный. Главное, все хорошо взбить и очень осторожно смешивать.
Тесто:
250 г муки
50 г миндаля
75 г сахара
190 г сливочного масла из морозильника
цедра 1 лимона
1 желток
1 яйцо
1 чайная ложка коньяка (или воды)
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
Начинка:
4 яйца
170 г сахара
цедра 2 лаймов
150 мл сока (2/3 сока лайма и 1/3 лимона)
150 мл сливок 35 %-ной жирности
1. Муку перемешать с измельченным миндалем и сахаром.
2. Натереть на крупной терке замороженное масло и перемешать его с мукой, сахаром, миндалем, добавить цедру лимона, желток и одно целое яйцо. Тщательно перемешать.
3. Добавить коньяк (если тесто суховато — добавить 1–2 ст. ложки воды), вымесить тесто, сформовать из него шар и положить в холодильник на 2 часа.
4. Вынуть тесто из холодильника. Поместить между двумя листами для выпечки и раскатать.
5. Уложить тесто в высокую форму, смазанную маслом, так, чтобы получилась корзинка. Проткнуть вилкой. Положить на тесто бумагу для выпечки и высыпать на нее примерно 1 кг гороха или другой крупы, чтобы тесто при выпечке не вздыбилось и корзинка сохранила нужную форму.
6. Выпекать 15 минут в разогретой духовке. Затем вынуть горох, наполнить песочную основу лимонной начинкой и выпекать еще 30 минут. Оставшаяся часть теста спокойно пролежит в морозильнике еще дней 5.
Начинка
Взбить яйца с сахаром, добавить мелко натертую цедру лаймов, сок лайма и лимона и взбитые сливки.
Заключение
Я люблю готовить и испытываю множество позитивных эмоций, когда «творю» на кухне, расслабляюсь, удивляюсь, прихожу в восторг.
Эта книга — окошко в МОЮ кухонную жизнь, если Вам что-то показалось интересным, что-то Вы приготовили и у Вас что-то получилось — УРА! — если я помогла советом или Вы узнали что-то новое, значит, у нас с Вами много общего и можно даже сказать, что мы — товарищи-коллеги, и тогда мы обязательно продолжим наше общение через экран и будущие книжки.
