Иван Пышнов - Вино, настойки, ликеры
Компоненты: кофе (молотый кофе – 50 г, вода – 200 мл), водка – 0,5 л, сироп (сахар – 250 г, вода – 0,5 л).
Ликер из какао
1-й способ. Сварить сироп: 1 кг сахара на 1 л воды. 6 ложек какао тщательно смешать с сиропом, подсыпая его постепенно. Полученный сироп с какао и водку влить в бутыль, многократно взбалтывая, процедить через ткань, добавить по вкусу ванилин.
Компоненты: сахар, вода, какао, водка (40–50°) – 1,5 л, ванилин.
2-й способ. В бутылку со спиртом всыпать разрезанную вдоль ванильную палочку и мелкомолотое какао. Бутылку закупорить, поставить на 1 неделю, ежедневно взбалтывать. Слить жидкость над осадком, процеживая ее через тонкую бумагу или вату. Оставшийся осадок залить небольшим количеством воды, смешать, встряхивая, подождать, пока осадок опадет, слить жидкость над ним, процеживая ее через тонкую бумагу в сосуд с предварительно отлитым экстрактом.
Приготовленный из сахара и оставшейся воды сироп смешать (прежде чем он остынет) с экстрактом какао, разлить в бутылки, закупорить. Хранить минимум 6 месяцев.
Компоненты: спирт – 1 л, вода – 0,75 л, какао – 150 г, сахар – 750 г, ваниль.
Ликер яичный с какао
Желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и какао в однородную массу, развести охлажденным кипяченым молоком, влить в бутылку, добавить спирт, тщательно смешать, взбалтывая, дать постоять 3–5 дней. Перед тем как разливать в рюмки, взбалтывать.
Компоненты: спирт – 0,5 л, молоко – 550 мл, яичные желтки – 5 шт., сахар – 250 г, какао – 50 г, ванильный сахар.
Ликер яичный
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром в однородную массу, развести охлажденным кипяченым молоком, влить в бутылку, добавить спирт, тщательно размешать, взбалтывая, дать постоять 3–5 дней. Перед тем как разливать в рюмки, взбалтывать.
Компоненты: спирт – 0,5 л, молоко – 350 мл, яичные желтки – 5 шт., сахар – 250 г, ванильный сахар.
Домашний французский ликер
Вылить в эмалированную кастрюльку белое десертное вино или белый портвейн, добавить корочку одного апельсина или лимона, всыпать сахар и уварить на медленном огне под крышкой до половины первоначального объема. Полученный напиток остудить, процедить, перелить в бутылку и плотно закупорить.
Компоненты: белое десертное вино – 500 мл, цукаты – 50 г, сахар – 100 г.
Ликер ромовый
Ложечку сахара подрумянить до светло-коричневого цвета, разбавить водой, добавить остальной сахар, вскипятить. В этот раствор влить спирт, добавить ванилин и несколько капель ромовой эссенции (около 1/4 рюмки), разлить в бутылки, закупорить, поставить на 3 месяца.
Компоненты: спирт – 0,5 л, вода – 0,5 л, сахар – 100 г, ванилин, ромовая эссенция.
Ликер из пива
Пиво вылить в кастрюльку, добавить сахар, кофе, специи, подогреть до полного растворения сахара, влить водку, размешать и снять с огня. Процедить через марлю, если кофе был натуральный, и разлить по бутылкам. Можно подавать к столу сразу, но лучше дать выстояться сутки.
Компоненты: пиво – 1 бутылка, сахар – 500 г, растворимый кофе (можно взять молотый кофе) – 4 ч. ложки, водка – 1 бутылка, ваниль – 1 щепотка.
Ликер ванильный
1-й способ. Ваниль разрезать на кусочки длиной 1 см, вбросить в бутылки, залить 1/4 л спирта, закупорить, дать постоять 1 неделю. Приготовить сироп, влить в него (прежде чем он остынет) спирт, в котором мокла ваниль, а также остальные 3/4 л спирта, тщательно перемешать все это, процедить, разлить в бутылки, закупорить. Хранить несколько месяцев. Чем большим будет время хранения, тем лучшим будет вкус ликера.
Компоненты: спирт – 1 л, вода – 0,75 л, сахар – 1 кг, ванилин —10 г.
2-й способ. В чистую бутыль положить ваниль, вымытую, не толченую корицу и гвоздику. Залить холодной кипяченой водой и выдержать в течение двух недель на солнце. После чего процедить и смешать с густым сахарным сиропом. Следует строго соблюдать указанную рецептуру.
Компоненты: ваниль – 1,5 г, корица – 1,5 г, гвоздика – 1 шт., водка – 1 л, сироп (сахар – 700 г, вода – 200 мл).
Ликер имбирный
Молотый имбирь залить спиртом, бутылку закупорить, поставить на солнце на 2 недели. По истечении этого времени приготовить сироп, смешать с процеженным спиртом. Разлить в бутылки, закупорить. Употреблять ликер можно через несколько дней.
Компоненты: спирт – 1 л, вода – 0,75 л, сахар – 1 кг, имбирь – 60 г.
Настойки
Настойки изготавливают, настаивая (без подогрева) на спирте различные пряности и специи.
В домашних условиях эти напитки изготавливают настаиванием чистой водки на различных растительных компонентах.
Свежие или высушенные плоды и ягоды, душистые травы, пряности, косточки и пр. настаивают в спирте до тех пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества не перейдут в спирт. Обычно водку настаивают от 3 до 6 недель.
Настойки содержат до 30 % сахара при крепости до 45 % об. спирта, они менее сладкие, но более крепкие, чем наливки.
При умеренном употреблении настойки способствуют пищеварению, они не только приятны на вкус, но и полезны для здоровья, если их пить после жирной пищи.
Настойка мандариновая
Измельченную высушенную мандариновую цедру залить водкой и настаивать в течение недели. После чего отфильтровать и разлить по бутылкам. Для приготовления настойки нежелательно использовать кожуру импортных фруктов из-за возможности отравления консервантами.
Компоненты: водка – 0,5 л, измельченная мандариновая цедра – 4 ст. ложки.
Настойка апельсиновая
В бутыль всыпать измельченную апельсиновую цедру, влить водку и сахарный сироп. Бутыль закупорить и настаивать в течение недели, после чего отфильтровать и разлить по бутылкам. Хранить в темном прохладном месте.
Компоненты: водка – 1 л, апельсины – 5 шт., сироп (сахар – 400 г, вода – 1 л).
«Мокруха»
Цедру, снятую с двух апельсинов, и небольшое количество гвоздики залить водкой и настаивать две недели в темном месте. Затем влить стакан вишневого сока, размешать, дать отстояться, отфильтровать и закупорить. Водка будет готова через полгода.
Компоненты: водка – 1 л, апельсиновая цедра, вишневый сок – 200 мл, гвоздика – 3–4 шт.
Английская настойка
Все компоненты всыпать в бутыль, влить водку и настаивать 4–5 недель.
Компоненты: калган – 40 г, горечавка – 100 г, апельсиновая цедра – 400 г, водка – 250 мл.
Лимонная настойка
Острым ножом с двух лимонов средней величины снять тонкий слой кожицы, так как малейшее присутствие белой кожуры придает водке неприятный горьковатый привкус. Залить снятую лимонную кожицу хорошей водкой и настаивать несколько дней в теплом месте, затем профильтровать.
Компоненты: водка – 0,5 л, лимоны – 2 шт.
Настойка лимонная с пряностями
В бутыль опустить измельченную лимонную цедру, соль и черный перец горошком и настаивать 1,5 месяца, периодически взбалтывая. Затем настойку отфильтровать, разлить в бутылки и убрать на хранение.
Компоненты: водка – 1 л, лимонная цедра – 100 г, соль – 10 г, черный перец горошком – 5 шт.
Настойка «Старка»
Разрезанный на части лимон без зернышек, натертый мускатный орех, сахар, размолотые кофейные зерна, измельченная дубовая кора и ванилин на кончике ножа всыпать в бутыль и залить водкой. Настаивать 10 дней, после чего отфильтровать, закупорить и убрать на хранение.
Компоненты: водка – 3 л, лимон – 1 шт., мускатный орех – 1/3 шт., сахар – 2 ст. ложки, кофе – 12 зерен, измельченная дубовая кора – 40 г, ванилин.
Померанцевая бесцветная горькая настойка
Всыпать в бутыль измельченные сушеные померанцевые корки, налить водку и настаивать в течение двух недель, периодически взбалтывая. Процедить, разлить в бутылки и убрать на хранение.
Компоненты: водка – 1 л, померанцевая сушеная корка – 2,4 г.
Абрикосовая настойка
Нарезать абрикосы дольками. Расколоть косточки, извлечь ядра и истолочь их в ступке. Нарезанные абрикосы смешать с истолченными ядрами, добавить сахар, гвоздику и на кончике ножа корицу. Полученную смесь пересыпать в бутыль, залить водкой и настаивать в течение месяца. Затем отфильтровать, разлить по бутылкам, плотно закупорить и убрать на хранение в темное прохладное место.
Компоненты: абрикосы – 1 кг, сахар – 250 г, корица, гвоздика – 5–6 шт., водка – 0,5 л.
