Михаил Гурвич - Большая книга о питании для здоровья

Показано блюдо на диеты № 1, 5, 7.

73. Печень, жаренная в сухарях

Печень 92 г, яйца 1/5 шт., сухари 10 г, масло сливочное 10, мука 5, соль 1 г.

С печени снять пленку, нарезать на куски, погрузить в кипящую воду на 1—2 мин., откинуть на дуршлаг, запанировать в муке, в сбитых яйцах и сухарях, поджарить.

Показано блюдо на диеты № 11, 15.

74. Пюре мясное

Мясо 81 г, рис 10 г, масло сливочное 5 г, вода 30 мл, соль 0,75 г.

Рис разварить в воде. Мясо сварить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, смешать с рисом, еще раз пропустить через мясорубку, добавить масло, выбить и разогреть на плите.

Показано блюдо на диеты № 1, 4.

Гарниры

75. Брюква с яблоками

Брюква 100 г, яблоки 50 г, сметана 20 г, сахар 5 г, мука 3 г, соль 1,5 г.

Брюкву припустить в сметане, заправить подсушенной мукой, вскипятить, добавить сырые обработанные и нашинкованные яблоки и сахар.

Показан гарнир на диеты № 7, 7, 11, 15.

Рекомендуется, как и все овощные гарниры, при запорах, гипертонической болезни.

76. Капуста, тушенная в молоке, с салатом

Капуста 200 г, молоко 30 мл, салат 20 г, масло сливочное 5 г, сахар 2 г, соль 2 г.

Свежую капусту нарезать соломкой, припустить с молоком до готовности, добавить нашинкованный салат, заправить маслом, сахаром, солью.

Показан гарнир на диеты № 5, 7, 9, 11, 15.

77. Морковь жареная

Морковь 200 г, масло сливочное 7 г.

Морковь нарезать дольками и обжарить.

Показан гарнир на диеты № 7, 11, 15.

78. Пюре картофельное

Картофель 200 г, молоко 40 мл, масло сливочное 5 г, соль 2 г.

Картофель сварить до готовности (не переваривать), откинуть на дуршлаг и немедленно протереть. В протертый картофель, выбивая, добавить молоко. Масло положить в тарелку при подаче.

Показан гарнир на диеты № 1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.

79. Пюре картофельное с морковью

Картофель 200 г, молоко 20 мл, морковь 40 г, масло сливочное 5 г, соль 2 г.

Готовить, как описано выше (78), с добавлением вареного морковного пюре и сырого морковного сока.

Показан гарнир на диеты № 1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.

80. Пюре картофельное со шпинатом

Картофель 200 г, шпинат 50 г, молоко (для картофельного пюре) 20 г, масло сливочное 5 г, соль 2 г.

Шпинат припустить с маслом, протереть, заправить и горячим смешать с картофельным пюре.

Показан гарнир на диеты № 2, 11, 15.

81. Пюре картофельное из тыквы с курагой

Тыква 150 г, курага 20 г, сметана 15 г, масло сливочное 5 г, мука 5 г, сахар 10 г.

Тыкву нарезать кусками и припустить в сметане. Курагу сварить в небольшом количестве воды, заправить сахаром и мукой и растереть с маслом. Курагу смешать с тыквой и довести до кипения.

Показано блюдо на диеты № 2, 7, 11, 15.

82. Помидоры жареные

Свежие помидоры 160 г, масло сливочное 10 г, соль 1,5 г.

Помидоры нарезать дольками и поджарить.

Показан гарнир на диеты № 2, 7, 9 (без учета углеводов) и на диеты № 11, 15.

Соусы

83. Соус рисовый

Рис 10 г, масло сливочное 3 г, соль 0,5 г, вода 50 мл, бульон мясной обезжиренный 60 мл.

Рис залить горячей водой и бульоном, отварить, протереть с жидкостью, добавить масло и соль.

Показан соус на диету № 4.

84. Соус на овощном отваре с яйцами

Яйца 1/5 шт., масло сливочное 5 г, зелень 2 г, отвар овощной 25 г.

Яйцо сварить вкрутую, мелко нарубить, зелень нашинковать, смешать яйцо и зелень, добавить овощной отвар, заправить маслом.

Показан соус на диету № 7.

85. Соус на овощном отваре с яичными белками

Яйца (белок) 1/5 шт., масло сливочное 5 г, зелень 2 г, овощной отвар 25 г, соль 0,4 г.

Готовить, как описано выше (84).

Показан соус на диету № 5.

86. Молочный соус жидкий

Молоко 1 л, мука пшеничная 50 г, масло сливочное 50 г, соль 8 г.

Муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве горячего молока, добавить остальное молоко, проварить и процедить.

Показан соус на диеты № 1, 2, 5, 7, 15.

87. Молочный соус средней густоты

Молоко 1 л, мука пшеничная 90 г, масло сливочное 90 г, соль 8 г.

Готовить, как описано выше (86).

Показан соус на диеты № 1, 2, 5, 7, 11, 15.

88. Молочный соус без масла

Молоко 1 л, мука пшеничная 100 г, соль 8 г.

Готовить, как описано выше (87), но муку растереть с молоком.

Показан соус на диеты № 1, 5, 7, 15.

89. Молочный соус на картофельном крахмале

Молоко 1 л, картофельный крахмал 80 г, соль 5 г.

Развести картофельный крахмал (30 г) в холодном молоке (100 г) и добавлять понемногу в кипящее молоко (900 г).

Показан соус на диету № 7.

90. Соус на мясном бульоне с омлетом

Яйца 1/5 шт., молоко 25 г, масло сливочное 5 г, бульон мясной 25 мл, зелень 2 г, соль 0,5 г.

Из молока, яиц с добавлением мелко нарубленной зелени приготовить омлет. Готовый омлет нарубить, добавить в бульон и заправить маслом.

Показан соус на диеты № 2, 9, 11, 15.

91. Соус сметанный

Сметана 30 г, мука пшеничная 3 г, соль 0,3 г.

Смешать подсушенную муку (3 г) со сметаной (10 г), добавить оставшуюся по норме кипящую сметану, довести до кипения и тщательно размешать.

Показан соус на диеты № 1, 2, 7, 9, 11, 15.

92. Соус томатный на рыбном бульоне

Масло сливочное 5 г, мука пшеничная 5 г, томат-паста 15 г, лук 5 г, морковь 5 г, бульон рыбный 50 г, соль по вкусу.

Морковь и лук нашинковать, слегка спассеровать, добавить томат-пасту и муку и продолжать пассерование. Затем влить бульон, прокипятить, добавить соль. Готовый соус протереть.

Показан соус на диеты № 2, 9, 11, 15.

93. Соус «польский»

Масло сливочное 700 г, яйца 8 шт., зелень петрушки 20 г, лимонная кислота 2 г, соль 8 г.

Яйца сварить вкрутую, мелко нарубить. Зелень нашинковать, смешать яйца и зелень с растопленным маслом, добавить соль и лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.

Показан соус на диеты № 2, 11, 15.

На диету № 5 соус готовят на белках, на диету № 7 – без соли.

Сладкие блюда

94. Кисель из какао на воде

Какао 6 г, картофельный крахмал 10 г, сахар 15 г, вода 200 мл.

Какао размешать с сахаром, растворить в небольшом количестве горячей воды, затем добавить воду (до 180 г). В кипящее какао положить картофельный крахмал, разведенный в холодной кипяченой воде (20 г), вылить в стакан и посыпать сахарной пудрой или песком, чтобы предупредить образование пленки.

Показано блюдо на диету № 4.

95. Кисель из черники

Черника сухая 20 г, сахар 20 г, картофельный крахмал 10 г, вода 200 мл.

Чернику промыть в горячей воде, залить кипятком и варить 15—20 мин. Вареную чернику протереть, добавить сахар, еще раз вскипятить и заварить кисель картофельным крахмалом.

Показано блюдо на диеты № 2, 4.

96. Кисель из кураги

Курага 25 г, сахар 20 г, картофельный крахмал 8 г, вода 200 мл.

Курагу сварить, протереть, добавить сахар, развести горячей водой, довести до кипения и заварить кисель картофельным крахмалом.

Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 11, 15.

Рекомендуется при заболеваниях сердца и при гипертонической болезни.

97. Кисель из черной смородины

Черная смородина 150 г, сахар 160 г, картофельный крахмал 50 г, вода 200 мл.

Ягоды перебрать, промыть, отжать сок через марлю или сито и оставить в закрытой посуде. Выжимки вскипятить и процедить. Отвар довести до кипения, положить сахар и заварить кисель картофельным крахмалом, снять с огня и добавить сырой сок.

Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 11, 15.

Так же готовить кисель из других свежих ягод.

98. Компот из свежих фруктов