Ю. Николаева - Миллион салатов и закусок
Перед подачей к столу украсить готовое блюдо листьями зеленого салата, маслинами и розетками из оставшегося замороженного сливочного масла.
Салат из сельди и грецких орехов
Ингредиенты: 1 соленая сельдь среднего размера, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 1 яйцо, 1 яблоко, 1 луковица, 1 небольшой помидор, 1 маленький огурец, 1–2 столовые ложки растительного масла, зеленый лук.
Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мякоть от костей. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать вдоль на половинки. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и разделить мякоть на несколько частей. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить и слегка поджарить на растительном масле.
Пропустить филе сельди, яблоко, спассерованный лук, грецкие орехи и яйцо через мясорубку, все тщательно перемешать, взбить до образования пышной массы и выложить в селедочницу.
Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Перед подачей к столу посыпать готовый салат мелко нарубленным зеленым луком, украсить кружочками огурца и помидора.
Салат из копченой рыбы и хрена
Ингредиенты: 1 копченая рыба среднего размера, 2–3 столовые ложки натертого хрена, 2 яйца, 2–3 клубня картофеля среднего размера, 1 стакан сметаны или майонеза, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Копченую рыбу выпотрошить, удалить хвост и голову, снять кожу, отделить мякоть от костей, нарезать небольшими кусочками и выложить на дно широкого блюда. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, мелко нарубить и выложить на рыбу. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками. Выложить их поверх яиц.
Для приготовления заправки сметану или майонез смешать с хреном и полученным соусом полить весь салат.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Салат из копченой рыбы и яблок
Ингредиенты: 1 большая копченая рыба, 3 сладких яблока, 1 соленый огурец, 2 яйца, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 банка майонеза, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Копченую рыбу выпотрошить, удалить хвост и голову, снять кожу и отделить мякоть от костей. Подготовленное филе нарезать небольшими кубиками.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать их мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек и заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат из печени трески и овощей
Ингредиенты: 1 банка консервированной печени трески, 2 луковицы среднего размера, 1 маринованный или свежий болгарский перец, 1 яйцо, 1/2 банки майонеза, 3 столовые ложки 3%-ного уксуса, сок половины лимона, листья зеленого салата, сахар по вкусу.
Содержимое консервной банки выложить на тарелку, отложить 2–3 небольших кусочка для украшения, а остальное размять вилкой до образования однородной массы.
Лук очистить, помыть, нарезать тонкими кольцами, уложить в пиалу, посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком и залить уксусом.
Оставить мариноваться на 20–30 минут. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать кружочками для украшения готового блюда.
Перец нарезать тонкой соломкой. Все смешать и заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу украсить листьями зеленого салата, кусочками печени трески и кружочками вареного яйца.
Салат из печени трески и сыра
Ингредиенты: 1 банка консервированной печени трески, 4 столовые ложки тертого сыра, 8 зубчиков чеснока, зелень петрушки, перец по вкусу.
Содержимое консервной банки выложить на тарелку, размять вилкой до образования однородной массы. Добавить натертый сыр, перец. Все тщательно перемешать. Чеснок очистить, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке и смешать с маслом из банки.
Печень с сыром выложить в глубокую салатницу и полить заправкой. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Салаты из морепродуктов
Салат из кальмаров и овощей
Ингредиенты: 5–6 тушек кальмаров, 2–3 клубня картофеля среднего размера, 1–2 небольшие моркови, 2–3 сладких маринованных яблока, 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Тушки кальмаров залить кипятком, затем очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить и нарезать соломкой. Из маринованных яблок удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кусочками. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Салат из кальмаров и яиц
Ингредиенты: 5 тушек кальмаров, 3 яйца, 1/2 банки майонеза, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.
Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать небольшими кусочками.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.
Салат из кальмаров и картофеля (1-й вариант)
Ингредиенты: 3–4 тушки кальмаров, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, перец и соль по вкусу.
Тушки кальмаров залить кипятком, затем очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать тонкой соломкой.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить оставшимся растительным маслом.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Салат из кальмаров и картофеля (2-й вариант)
Ингредиенты: 3–4 тушки кальмаров, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 2 соленых огурца, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1 банка майонеза, зелень петрушки, 1 чайная ложка сахара, перец и соль по вкусу.
Тушки кальмаров залить кипятком, затем очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Перед подачей к столу украсить готовый салат зеленым горошком и веточками петрушки.
Салат из кальмаров и лука
Ингредиенты: 5–6 тушек кальмаров, 2 луковицы, 1–2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1–2 лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать тонкой соломкой.
Для приготовления маринада добавить в воду уксус, сахар, соль, лавровый лист, душистый перец и поставить на огонь. Кипятить в течение 3–4 минут, затем остудить.
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, положить в фарфоровую посуду, залить маринадом, а затем поставить в прохладное место.
Приготовленные кальмары заправить растительным маслом, выложить в салатницу, полить маринадом, украсить маринованным луком.
Салат из кальмаров и морской капусты
Ингредиенты: 2 тушки кальмара, 2 стакана консервированной морской капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать тонкой соломкой.
