Сергей Кашин - Запекаем мясо, рыбу, овощи. Лучшие домашние рецепты
Готовое барбекю солят, перчат и подают к столу с гарниром из спаржи.
Перепела с грибами
Ингредиенты
2 перепела, 50 г топленого свиного сала, 50 г сливочного масла, 150 г белых грибов, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.
Способ приготовления
Перепелиные тушки ощипывают, слегка опаливают над открытым огнем, потрошат, промывают и разрезают вдоль со стороны спины. После чего солят, перчат и готовят на решетке гриля до готовности. Грибы разрезают пополам и готовят в масле. Готовую птицу выкладывают на блюдо вместе с жареными грибами и украшают вымытыми веточками петрушки и укропа.
Курица, жаренная на решетке, по-каирски
Ингредиенты
1 кг курицы, 60 г меда, 50 мл растительного масла, 10 г имбиря (молотого), перец, соль.
Способ приготовления
Курицу рубят на порционные кусочки и укладывают в эмалированную миску. Посыпают молотым имбирем, солью, перцем, добавляют мед и перемешивают все продукты. Дают настояться в течение 1–2 часов. Затем кусочки курицы укладывают на смазанную растительным маслом решетку и готовят над раскаленными углями до готовности.
Барбекю из фазана
Ингредиенты
100 г фазана (филе), 50 г сливочного масла, 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 яйца, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.
Способ приготовления
Филе промывают, очищают от сухожилий, нарезают небольшими ломтиками и отбивают. После этого куски посыпают солью и перцем, смачивают во взбитом яйце и панируют в крошках белого хлеба. Подготовленные ломтики филе готовят на решетке гриля до готовности. Перед подачей посыпают вымытой измельченной зеленью. Отдельно рекомендуется подавать жаренный соломкой картофель и варенье из брусники или клюквы с яблоками.
Фаршированный гусь на решетке
Ингредиенты
1 гусь, 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 150 г шпика, 4 яблока, 75 г сливочного масла, сахар, соль.
Способ приготовления
Из квашеной капусты отжимают сок, добавляют масло и тушат ее до полуготовности в толстостенной кастрюле под крышкой. Шпик рубят маленькими кусочками и готовят вместе с очищенным, вымытым и нарезанным луком. Яблоки моют, очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками. Все складывают в кастрюлю с капустой, добавляют сахар и перемешивают. Подготовленного гуся натирают солью снаружи и изнутри, фаршируют капустой, зашивают и выкладывают на решетку спинкой вниз. Каждые полчаса поливают птицу выделяющимся соком.
Барбекю из перепелов
Ингредиенты
6 перепелов, 100 г яблок, 70 г репчатого лука, 30 г муки, 30 мл растительного масла, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Тушки перепелов ощипывают, потрошат, промывают, солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, панируют в муке, раскладывают на решетке и готовят над горячими углями до готовности. Лук нарезают кольцами, яблоки – дольками. Все готовят на сковороде в растительном масле, добавляют соль и черный перец.
Готовые тушки перепелов укладывают на блюдо, подают с жареными овощами и украшают вымытыми веточками укропа.
Барбекю по-францискански
Ингредиенты
1 индейка, 50 г маргарина, 30 г шпика, 175 г панировочных сухарей, 125 г муки, 20 г дрожжей, 2 яйца, 30 г лимонной цедры, 3 репчатых лука, 125 г сметаны, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленную тушку индейки промывают, натирают сверху солью, а изнутри – перцем и солью.
Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сметану, яйца, сухари, муку, специи и все тщательно перемешивают. Если получившаяся начинка слишком сухая, добавляют немного сметаны.
Для приготовления фарша смешивают панировочные сухари, муку, дрожжи, яйца, цедру, очищенный, вымытый и натертый лук, вымытую зелень петрушки, сметану. Фарш солят и перчат.
Индейку нафаршировать подготовленной массой, зашить и положить на решетку грудкой кверху. Продолжительность готовки зависит от величины птицы и в среднем составляет 2,5–4,5 часа. Во время готовки индейку часто поливают выделившимся соком. Определяют готовность индейки по мягкости мяса и по легким поворотам ножек в суставах.
Куриные крылышки «Невада»
Ингредиенты
1 кг куриных крылышек, 1 кг кукурузы в початках, 250 мл острого кетчупа, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 1 лимон, перец, соль.
Способ приготовления
Куриные крылышки промывают, укладывают в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают смесью кетчупа и лимонного сока и маринуют в прохладном месте 1,5–2 часа.
Затем куриные крылышки готовят на решетке над раскаленными углями до образования румяной корочки. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.
Кукурузные початки моют, отваривают в подсоленной воде, вынимают и поливают растопленным сливочным маслом.
Готовые крылышки перекладывают на блюдо и подают к столу с гарниром из вареных кукурузных початков.
Барбекю из фаршированной утки
Ингредиенты
1 утка (крупная), 30 г горчицы, 50 мл растительного масло, 300 г мяса (любого, рубленого), 150 г телячьего жира, 130 г печени, 70 г панировочных сухарей, 2 яблока, 6 картофелин, 250 г сметаны, 1 пучок зелени (любой), сахар, соль.
Способ приготовления
Утку потрошат и хорошенько промывают. Удаляют из нее все кости следующим способом: берут острый нож, разрезают птицу вдоль спинки и осторожно отделяют кости от кожи, оставляя последние суставы крылышек и ножек. Кости, внутренности, зелень моют, заливают водой и ставят на огонь. Утку изнутри натирают смесью горчицы, растительного масла и зелени.
Для приготовления фарша смешивают рубленое мясо, телячий жир, печень, панировочные сухари, 1/2 пучка зелени, яблоки, картофель, сметану, сахар и соль. Фарш тщательно перемешивают и наполняют им утку. Утку зашивают и выкладывают на смазанную жиром решетку. Во время готовки часто поливают тушку утки выделяющимся соком. Когда утка зарумянится, обливают ее мясным бульоном.
Барбекю «Сладкая уточка»
Ингредиенты
1 утка, 125 мл воды, 100 г меда, перец, соль.
Способ приготовления Тщательно очищенную и выпотрошенную утку ошпаривают кипятком, дают обсохнуть и натирают изнутри солью и перцем. В горячей воде разводят 1 столовую ложку меда. Получившимся сиропом смазывают утку, дают ей обсохнуть, еще раз смазывают сиропом и выкладывают на решетку. Готовят около часа, время от времени смазывая утку медовым сиропом.
Почти готовую утку обмазывают неразведенным медом и доводят ее до готовности.
Курица, фаршированная сливами
Ингредиенты
1 курица, 2 зубчика чеснока, 6 слив (крупных), 100 г грецких орехов, перец, соль.
Способ приготовления
Курицу промывают и натирают солью, перцем и очищенным, вымытым чесноком. Сливы моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки. Мякоть нарезают, перемешивают с орехами, фаршируют начинкой курицу. Поливают ее растительным маслом и готовят на решетке над углями.
По желанию вместо грецких используют любые другие орехи.
Барбекю из курицы, маринованной в вине
Ингредиенты
1 курица, 50 г жира (любого), 250 мл воды, 250 мл белого сухого вина, 10 г лимонной кислоты, сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления маринада смешивают воду, вино, лимонную кислоту, сахар, соль и перец. Ощипанную и выпотрошенную курицу промывают, разрубают пополам, заливают приготовленным маринадом и ставят в прохладное место на 48 часов.
Вынимают курицу, обсушивают и готовят на решетке до коричневого цвета, поливая время от времени маринадом.
Барбекю из цыпленка по-андалузски
Ингредиенты
1 цыпленок, 75 г сливочного масла, 50 мл лимонного сока, 125 мл сливок, 125 мл воды, 4 зубчика чеснока, 1 репчатый лук, 10 г красного молотого перца, 10 г молотого кориандра, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очищают и моют, мелко режут, вливают сливки, приправляют перцем и кориандром. Полученный маринад разводят водой, разогревают, не доводя до кипения, и оставляют настояться в течение 20 минут. Подготовленного цыпленка промывают, разрезают пополам, отбивают, натирают солью, заливают охлажденным маринадом и оставляют на ночь.
Затем помещают его на решетку и готовят, часто поливая растопленным сливочным маслом и маринадом. Перед подачей на стол поливают готового цыпленка смесью из остатков маринада, растопленного сливочного масла и лимонного сока.
Барбекю из курицы с овощами
Ингредиенты
1 курица, 40 мл лимонного сока, 60 г сметаны, 4 помидора, 1 огурец, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка базилика, перец, соль.
Способ приготовления
