Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Пекинская капуста в маринаде из розмарина
♦ 1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
♦ 1 головка чеснока
♦ 70 г соли
♦ 100 мл лимонного сока
♦ 50 мл растительного масла
♦ зелень розмарина
♦ душистый перец горошком
Розмарин и чеснок мелко порубите, перец горошком разотрите. Соедините розмарин, чеснок, добавьте перец, лимонный сок, растительное масло, соль и перемешайте. Капусту тонко нашинкуйте, залейте полученным маринадом и поставьте в холодильник на сутки. Храните в прохладном месте.
Маринованная кольраби с репчатым луком
♦ По 1 головке кольраби, репчатого лука
♦ черный перец горошком
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ 600 мл воды
Кольраби очистите и нарежьте тонкой соломкой. Воду доведите до кипения и варите кольраби в течение 7–8 мин. Затем откиньте капусту на дуршлаг и остудите. Репчатый лук мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте соль, сахар. Маринад остудите, влейте уксус. В подготовленную емкость выложите кольраби, лук, черный перец горошком и залейте маринадом. Затем закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин. Готовую капусту храните в прохладном месте.
Белокочанная капуста в яблочном маринаде
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для маринада:
♦ по 50 г меда, соли
♦ 1 головка репчатого лука
♦ 150 мл растительного масла
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный молотый перец
Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и натрите на крупной терке. Лук натрите на крупной терке. Соедините яблоки, лук, добавьте мед, растительное масло, уксус и посолите. Перемешайте до получения однородной массы. Капусту отварите 5 мин в подсоленной воде, затем нарежьте квадратными кусочками. Залейте маринадом, перемешайте и поставьте в прохладное место на 12 ч. Капуста готова.
Маринованная кольраби с семенами горчицы
♦ 1 головка кольраби
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 10 г желтых горчичных семян
♦ 150 мл 9 %-ного укуса
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
♦ красный молотый перец
♦ 800 мл воды
Кольраби очистите, нарежьте тонкими кружками, опустите на 3–5 мин в кипящую воду. Затем ополосните капусту в холодной воде и выложите на полотенце. В воду для маринада добавьте семена горчицы, душистый перец, молотый красный перец, лавровый лист, соль и кипятите 2–3 мин. Затем немного остудите и влейте уксус. Выложите кольраби в подготовленные банки и залейте маринадом. Накройте крышками и стерилизуйте 15–20 мин. Остудите и храните в холодильнике.
Маринованная кольраби с укропом
♦ 1 головка кольраби
♦ зелень укропа
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 50 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Кольраби очистите и нарежьте небольшими дольками. Зелень укропа мелко порубите. В воду влейте 1 ч. л. уксуса, доведите до кипения. Варите капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, затем остудите и влейте уксус. Капусту выложите в подготовленную емкость, залейте маринадом. Сверху положите зелень укропа. Храните в холодильнике.
Пекинская капуста в белом вине
♦ По 1 вилку пекинской капусты, моркови, головке репчатого лука, зубчику чеснока
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 400 мл белого сухого вина
♦ 200 мл растительного масла
♦ зелень петрушки
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, репчатый лук нарежьте полукольцами. Овощи соедините. В белое вино добавьте растительное масло, измельченную зелень петрушки, посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец. Полученным маринадом залейте капусту и поставьте в прохладное место на 24 ч. Капуста готова.
Пекинская капуста в соевом соусе
♦ 1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 150 мл соевого соуса
♦ 100 мл лимонного сока
♦ сушеный базилик
♦ черный молотый перец
Капусту нарежьте крупными кусками. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соедините лимонный сок, соль, сахар, черный молотый перец, базилик, соевый соус, измельченный чеснок и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и поставьте в прохладное место на 24 ч.
Маринованная кольраби с грецкими орехами
♦ По 1 головке кольраби, свекле
♦ 200 г ядер грецких орехов
Для маринада:
♦ 85 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 1 красный жгучий перец
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ кинза
♦ 500 мл воды
Кольраби и свеклу очистите и нарежьте соломкой. Капусту на 30 мин залейте кипятком, затем на 1–2 мин холодной водой и обсушите. Чеснок, жгучий перец и кинзу мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте смесь чеснока, перца и кинзы, сахар, соль и кипятите 5 мин. Выложите кольраби и свеклу в подготовленную емкость, залейте полученным маринадом. Закройте крышкой и поставьте на 5–6 дней в прохладное место. Затем добавьте измельченные орехи и перемешайте. Храните в прохладном месте.
Маринованная кольраби с базиликом и эстрагоном
♦ 1 головка кольраби
♦ зелень базилика и эстрагона
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 50 мл 9 %-го уксуса
♦ 500 мл воды
Кольраби очистите, нарежьте небольшими дольками. Зелень базилика и эстрагона мелко порубите. Воду доведите до кипения. Варите капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, затем остудите и влейте уксус. На дно подготовленной емкости выложите эстрагон, затем капусту и залейте маринадом. Сверху положите зелень базилика. Остудите и храните в холодильнике.
Маринованная кольраби с кунжутным маслом
♦ 1 головка кольраби
♦ 4 зубчика чеснока
♦ по 50 мл кунжутного масла, растительного масла
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 120 мл 9 %-ного уксуса
♦ лавровый лист
♦ 500 л воды
Зубчики чеснока разрежьте на 2 части. В воду для маринада добавьте уксус, лавровый лист, сахар, соль, чеснок, доведите до кипения. Далее влейте в маринад растительное и кунжутное масло. Кольраби очистите, нарежьте тонкими кружками. Выложите капусту в подготовленные емкости, залейте маринадом, закройте крышками и поставьте в прохладное, темное место на сутки.
Маринованная кольраби с черной смородиной
♦ 1 головка кольраби
♦ 150 г черной смородины
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного укуса
♦ 800 мл воды
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Затем остудите. Капусту очистите, нарежьте тонкими кружками. В воду добавьте уксус и варите кольраби 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Смородину вымойте. Выложите капусту и смородину в подготовленную емкость и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 3–4 дня.
Маринованная кольраби с редисом
♦ 1 головка кольраби
♦ 4 редиса
♦ зелень петрушки
Для маринада:
♦ 90 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 150 мл лимонного сока
♦ 50 мл 9 %-ного укуса
♦ 200 мл воды
Кольраби очистите, нарежьте тонкой соломкой. Редис нарежьте тонкими кружками. Зелень петрушки мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, положите сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините кольраби, морковь, зелень петрушки и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.
Кольраби в маринаде из брусники
♦ 1 головка кольраби
Для маринада:
♦ 300 г брусники
♦ 65 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 120 мл 9 %-ного укуса
♦ душистый перец горошком
♦ 1 л воды
Кольраби очистите, нарежьте соломкой. Опустите капусту на 3–5 мин в кипящую воду. Затем сполосните в холодной воде и выложите на полотенце. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте бруснику, сахар, душистый перец горошком, соль и кипятите 5 мин. Остудите, влейте уксус. В подготовленные емкости выложите кольраби и залейте маринадом. Закройте банки крышками и стерилизуйте 15–20 мин. Храните в прохладном месте.
Маринованная кольраби с крыжовником
♦ 1 головка кольраби
♦ 150 г крыжовника
