Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками и вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем промыть, обсушить и обжарить в растительном масле. Масло не выливать. Чеснок измельчить, смешать с солью, сахаром, уксусом и молотым перцем. Баклажаны смазать полученной смесью и выложить в стерилизованные банки, перекладывая веточками зелени. Оставшееся масло довести до кипения, аккуратно влить в банки, стерилизовать 10–15 мин (время указано для банок объемом 0,5 л). Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Овощной салат из баклажанов
3 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 100 г чеснока, 30–50 г свежего острого перца, 80–100 г соли, 200–300 г сахара, 200 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса
Баклажаны нарезать круглыми или полукруглыми ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 20 мин, затем отжать. Остальные овощи измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, растительное масло, довести до кипения, тушить 15 мин. Влить уксус. Выложить в кипящую массу баклажаны, тушить на среднем огне 20 мин. Разложить салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Болгарский салат «Манжо»
3 кг помидоров, 2 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 200 г моркови, 50 г чеснока, 50 г свежего острого перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 г соли, 100–150 г сахара, 5 г молотого черного перца
Баклажаны нарезать полукруглыми ломтиками, болгарский перец и лук – полукольцами. Помидоры, острый перец и морковь измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, выложить в сотейник, довести до кипения, добавить масло. Выложить к овощам нарезанные болгарский перец, лук и баклажаны, тушить 30 мин. Добавить соль, сахар, молотый черный перец, измельченный чеснок, тушить еще 5–7 мин. Влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Разложить горячий салат в подготовленные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Соте из баклажанов
1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 350 г болгарского перца, 300 г моркови, 100 мл растительного масла, 30 г соли, 20 г сахара, чеснок и зелень петрушки по вкусу
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кубиками, вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем отжать, чтобы вышла горечь. Помидоры и болгарский перец нарезать крупными кубиками, морковь натереть на терке. Выложить подготовленные овощи в сотейник, влить масло, тушить 30–40 мин на слабом огне. Добавить чеснок, зелень, соль, сахар, тушить еще 10 мин. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Соте из баклажанов «Щедрый огород»
1 кг баклажанов, 500 г кабачков, 500 г моркови, 500 г лука, 50–70 г чеснока, 1 л томатного сока, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 50–75 г сахара, 30 г соли, молотый черный и острый перец по вкусу
Баклажаны, кабачки, морковь и лук нарезать кубиками, обжарить в масле. Томатный сок довести до кипения, влить в кастрюлю к овощам. Добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль, молотый перец, тушить 30–40 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Соте из баклажанов быстрого приготовления
1,5 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 50 г чеснока, 500 мл томатного сока, 30 г соли, 75–100 г сахара, 100 мл растительного масла, 20 мл 9%-ного уксуса
Баклажаны, болгарский перец и лук нарезать крупными кубиками, чеснок измельчить. Соединить томатный сок, чеснок, масло, соль, сахар и уксус, довести до кипения. В кипящий томатный сок выложить лук и болгарский перец, тушить 2–3 мин после закипания. Затем добавить баклажаны, тушить еще 8–10 мин. Разложить горячую массу в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат из баклажанов с перцем и морковью
1 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 200–300 г моркови, 50 г чеснока, 1 л томатного сока с мякотью, 150 мл растительного масла, 35 мл 9%-ного уксуса, соль и сахар по вкусу
Соединить томатный сок и масло, довести до кипения. Овощи нарезать произвольно. Выложить в кипящий томат баклажаны и морковь, тушить 10 мин. Добавить болгарский перец, тушить 10 мин. Затем положить мелко нарезанный чеснок, добавить соль, сахар, уксус, тушить 5–7 мин. Салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат из баклажанов острый
3 кг баклажанов, 150 г чеснока, 100 г свежего острого перца, 700 мл воды, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 30 г соли, 150 г сахара
Баклажаны очистить, нарезать брусочками. Чеснок и острый перец измельчить в блендере. Соединить воду, масло, уксус, соль, сахар, довести до кипения. В кипящую смесь выложить баклажаны, перец и чеснок, тушить 20–30 мин. Разложить горячий салат в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат из баклажанов с базиликом
1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 40–50 г базилика, 20 г чеснока, 70 г меда, 10 г соли, 60 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и бланшировать 2–3 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Помидоры нарезать кружочками, выложить на дно толстостенной посуды. На них выложить баклажаны, тушить под крышкой 5–7 мин. Добавить мед, соль, уксус, масло, тушить 15 мин. Затем добавить мелко нарезанный базилик и чеснок, тушить еще 5 мин. Кипящую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Баклажаны по-грузински
2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 200 г чеснока, по 1 пучку зелени укропа, петрушки и кинзы, 30 г соли, 50 г сахара, 200 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, 5–8 г хмели-сунели, 5–8 г молотой паприки
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, опустить в подсоленную воду на 1 ч, затем отжать и обжарить с двух сторон в половине нормы масла. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, специи, оставшееся масло, довести до кипения. Варить соус 15 мин, затем влить уксус, всыпать измельченные зелень и чеснок, перемешать и снять с огня. В подготовленные банки выложить обжаренные баклажаны, поливая приготовленным соусом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 30–40 мин (время указано для банок объемом 0,5 л). Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Баклажаны с орехами
1,5 кг баклажанов, 150 г чеснока, 150 г грецких орехов, 50 г зелени петрушки и кинзы, 10 г свежего перца чили, 50 мл растительного масла, 20 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса
Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью, оставить на 20 мин, затем промыть и отжать. Чеснок, орехи, зелень и перец чили измельчить в блендере, добавить соль, уксус и половину нормы масла. Баклажаны обжарить в оставшемся масле с двух сторон. На дно подготовленных банок положить ложку ореховой массы. Затем выложить горячие баклажаны, переслаивая ореховым соусом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин, 1 л – 30 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Баклажаны по-болгарски
1–1,2 кг баклажанов, 400 г помидоров, 300 г репчатого лука, 30 г чеснока, 30 г зелени петрушки, 100 мл растительного масла, 30 г соли, молотый черный перец по вкусу
Помидоры нарезать, выложить в сотейник, прогреть и протереть через сито. Уварить томатную массу вдвое. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см, опустить в подсоленную воду на 20 мин (20 г соли на 1 л воды). Затем обсушить и обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Лук нарезать тонкими полукольцами, быстро обжарить. Смешать томат, жареный лук, мелко нарезанный чеснок и зелень. Добавить соль, довести до кипения, постоянно помешивая. В стерилизованные банки выложить немного томата, затем уложить обжаренные баклажаны, поливая томатом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин, 1 л – 30 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Жареные баклажаны в томатной заливке
1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 40 г репчатого лука, 10 г чеснока, 30 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп), 25 г сахара, 15–20 г соли, 50 мл растительного масла
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить и оставить на 20 мин. Затем промыть, отжать и обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить обжаренные баклажаны в стерилизованные банки. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, выложить в сотейник. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок и зелень, довести до кипения. Всыпать соль, сахар, тушить несколько минут. Залить кипящим маринадом баклажаны. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
