Гера Треер - Оригинальные рецепты украинских кушаний
«Польська пані»
♥ 500 г творога
♥ 3 яйца
♥ 1 стакан муки
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ 2 ст. ложки панировочных сухарей
♥ 2 ст. ложки топленого сала
♥ соль – по вкусу
Творог тщательно отожмите под прессом, протрите через сито или пропустите через мясорубку. Отделите белки от желтков. Разотрите топленое сало, вбивая постепенно желтки, добавьте творог, муку и разотрите все до получения однородной массы. Взбейте белки в пену, добавьте их в творожную массу, слегка посолите и все перемешайте.
Полученное тесто уложите на посыпанную мукой доску, скатайте в жгут диаметром 3 см и нарежьте поперек на кусочки толщиной 2–3 см. Ленивые вареники по одному опускайте в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.
Готовые вареники извлеките шумовкой и уложите на блюдо. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом, смешанным с обжаренными панировочными сухарями. По желанию можно подать к вареникам сметану или молоко.
Вареники с творогом
«Наталкины»
♥ 2 стакана муки
♥ 1 яйцо
♥ 1/ 2стакана молока
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Для начинки:
♥ 500 г творога
♥ 2 ст. ложки сахара
♥ 1 желток
♥ 1/ 2ч. ложки сливочного масла
В холодном молоке взбейте яйцо и посолите. Всыпьте муку и замесите крутое тесто. Затем очень тонко его раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки и смажьте их взбитым белком.
На каждый кружок положите по 1 ч. ложке творожной начинки, края соедините и защипните. Вареники опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые вареники извлеките шумовкой. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом, со сметаной или фруктовым сиропом.
Для начинки творог протрите через сито, добавьте сахар, желток, половину чайной ложки растопленного сливочного масла и все тщательно перемешайте.
Вареники с творогом и изюмом
«Здолбуновские»
♥ 2 стакана муки
♥ 1 яйцо
♥ 1/ 2стакана молока
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Для начинки:
♥ 500 г творога
♥ 1 яйцо
♥ 3 ст. ложки изюма
♥ 2 ст. ложки сахара
♥ соль – по вкусу
В холодном молоке взбейте яйцо и посолите. Всыпьте муку и замесите крутое тесто. Затем очень тонко его раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки и смажьте их взбитым белком.
На каждый кружок положите по 1 ч. ложке творожной начинки, края соедините и защипните.
Вареники опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сметаной.
Для начинки изюм промойте, ошпарьте, обсушите на полотенце и смешайте с творогом. Затем добавьте соль, сахар, взбитое яйцо и все тщательно перемешайте.
Запеченные в сметане вареники с творогом
«Староукраїнські»
♥ 2 стакана картофельной муки
♥ 1 яйцо
♥ 1/ 2стакана молока
♥ соль – по вкусу
Для начинки:
♥ 600 г творога
♥ 2–3 ст. ложки густой сметаны
♥ сахар – по вкусу
Для запекания:
♥2 стакана сметаны
В холодном молоке взбейте яйцо и посолите. Всыпьте муку и замесите крутое тесто. Затем очень тонко его раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки и смажьте их взбитым белком.
На каждый кружок положите по 1 ч. ложке творожной начинки, края соедините и защипните. Вареники опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые вареники извлеките шумовкой, отцедите остатки воды, переложите в форму и залейте 2 стаканами сметаны. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Для начинки тщательно отпрессованный сухой творог протрите через сито, добавьте сметану и приправьте сахаром. Полученную массу тщательно перемешайте и разотрите.
Творожные вареники из дрожжевого теста в горшочках
«Поетичні»
♥ 1 1/ 3стакана муки
♥ 1 желток
♥ 10 г дрожжей
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 100 мл теплой воды
Для начинки:
♥ 300 г творога
♥ 1 яйцо
♥ 1 ст. ложка сахара
Для прослойки:
♥ 200 г творога
♥ 1 желток
♥ 100 г сметаны
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Смешайте воду, дрожжи, желток, сахар, муку, все перемешайте и тщательно вымесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 40–50 минут в теплом месте.
Спустя это время раскатайте тесто в пласт, нарежьте квадратами со стороной 7 см и на каждый положите начинку.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Отцеженные вареники смешайте с прослойкой и уложите в горшочки. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Для начинки творог протрите через сито и смешайте с взбитым яйцом и сахаром. Полученную массу тщательно перемешайте.
Для прослойки творог разотрите со сметаной, желтком, сахаром и растопленным сливочным маслом.
Вареники с творогом и тмином
«Самборские»
♥ 2 стакана муки
♥ 1/ 2яйца
♥ 150 мл воды
Для начинки:
♥ 900 г творога
♥ 1 яйцо
♥ 3–4 ст. ложки муки
♥ 1 щепотка молотого тмина
♥ соль – по вкусу
Из муки, яйца, воды и соли замесите тесто. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину пласта, отступив от края на 3–4 см, разложите начинку в виде шариков. Начинку накройте слоем теста, прижмите его вокруг каждого шарика и вырежьте вареники специальной формочкой.
Подготовленные вареники поварите 6–8 минут в кипящей подсоленной воде при умеренном кипении. Готовые вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сметаной.
Для начинки творог смешайте с яйцом, тмином, солью и мукой и тщательно перемешайте.
Вареники с творогом и жареным луком
«Татарчаные»
♥ 2 1/ 2стакана муки
♥ 2 яйца
♥ 1/ 2стакана воды
♥ 1 щепотка соли
Для начинки:
♥ 300 г творога
♥ 1 желток
♥ 1–1 1/ 2ч. ложки соли
Для посыпки:
♥ 1 луковица
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
В холодном молоке взбейте яйцо и посолите. Всыпьте муку и замесите крутое тесто. Затем очень тонко его раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки и смажьте их взбитым белком.
На каждый кружок положите по 1 ч. ложке творожной начинки, края соедините и защипните. Вареники опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.
Готовые вареники извлеките шумовкой, отцеживая остатки воды. Горячие вареники разложите по тарелкам и посыпьте мелко нарезанным луком, обжаренным на сливочном масле.
Для начинки выдержанный под прессом творог посолите, добавьте желток и все тщательно перемешайте.
Вареники из гречневой муки с творогом
«Буджаковские»
♥ 500 г гречневой муки
♥ 125 мл молока или воды
♥ 1 яйцо
♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла
♥ 1/ 2ч. ложки соли
Для начинки:
♥ 600 г творога
♥ 1 яйцо
♥ 5 ст. ложек сахара
♥ соль – по вкусу
В кипящее молоко или воду всыпьте соль, гречневую муку и заварите тесто. В остывшее тесто добавьте яйцо.
Тесто берите небольшими кусочками и из каждого сделайте на ладони круглую тонкую лепешку. В середину лепешки положите начинку и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 10–12 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой и полейте растопленным сливочным маслом. Подавайте со сметаной.
Для начинки творог протрите через сито, добавьте сахар, вбитое яйцо и соль. Полученную массу тщательно перемешайте.
Вареники с вишней
