Светлана Ермакова - Домашнее консервирование

3. Выделившийся сок слейте, переложите капусту вместе со свеклой в подготовленную посуду, накройте гнетом, залейте рассолом, приготовленным из воды и оставшейся соли, и оставьте на 7 дней в помещении с комнатной температурой.

4. Готовую капусту храните в холодном месте.

Квашеная капуста с яблоками

Белокочанная капуста – 6 кг

Яблоки – 5 кг

Вода – 2,5 л

Соль – 300 г  

1. Яблоки помойте, удалите семена, а мякоть нарежьте небольшими дольками.

2. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, пересыпьте 150 г соли и оставьте на 2 часа, после чего выложите слоями вместе с яблоками и немного утрамбуйте, чтобы появился сок.

3. В отдельной посуде соедините оставшуюся соль и воду, вскипятите полученную жидкость и залейте ею капусту и яблоки. Сверху положите гнет и оставьте на 7 дней.

4. Готовый продукт храните в холодном месте.

Маринованная цветная капуста

Цветная капуста – 4 кг

Сахар – 500 г

Соль – 200 г

9%-ный уксус – 2 л

Вода – 1 л

Горчица – 1 столовая ложка  

1. В отдельной посуде приготовьте маринад из 150 г соли, уксуса и воды и нагрейте его до кипения. Капусту разделите на соцветия, промойте, пересыпьте оставшейся солью, а через несколько часов залейте маринадом.

2. Оставьте капусту на 10 часов, затем слейте маринад, добавьте горчицу и сахар и доведите до кипения.

3. Капусту переложите в простерилизованные банки, залейте охлажденным маринадом, закатайте крышками и поставьте в холодное место.

Салат из капусты

Белокочанная капуста – 2,2 кг

Морковь – 800 г

Сладкий перец – 800 г

Репчатый лук – 600 г

Растительное масло – 500 мл

5%-ный уксус – 500 мл

Черный перец горошком – 15 штук

Душистый перец горошком – 15 штук

Соль – 2 столовые ложки  

1. Капусту нашинкуйте, помойте в холодной воде, посолите и тщательно перемешайте.

2. Лук очистите и нарежьте кольцами.

3. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте.

4. Морковь очистите, натрите на крупной терке и пробланшируйте в кипятке.

5. Овощи выложите в литровые банки слоями, добавьте специи, растительное масло и уксус, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 12 минут и закатайте.

Салат из капусты со сладким перцем

Белокочанная капуста – 5 кг

Сладкий перец – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Морковь – 1 кг

Растительное масло – 500 мл

Столовый уксус – 300 мл

Сахар – 250 г

Лавровый лист – 3 штуки

Перец душистый горошком – 10 штук

Перец черный горошком – 10 штук

Соль по вкусу  

1. Морковь очистите и натрите на крупной терке. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими колечками.

2. Лук очистите и нарежьте.

3. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте и соедините с перцем, луком и морковью.

4. Овощи посолите, добавьте сахар, душистый и черный перец, лавровый лист, уксус и растительное масло. Разложите капусту по простерилизованным литровым банкам, сверху положите гнет и оставьте на 3 дня, после чего закройте крышками и поставьте на хранение в холодное место.

Морковь

Соленая морковь по-болгарски

Морковь – 1 кг

Красный горький перец – 25 г

Соль – 50 г

Зелень укропа – 15 г

Лавровый лист – 5 г

Вода – 1 л  

1. Приготовьте заливку из воды и соли, прокипятите ее и остудите.

2. Морковь очистите, помойте и выложите вместе с укропом, лавровым листом и перцем в простерилизованные банки, после чего залейте рассолом, положите сверху гнет и оставьте примерно на 25 дней.

3. Готовый продукт храните в холодном месте.

Морковь, консервированная с яблоками

Морковь – 2 кг

Яблоки – 1 кг

Яблочный сок – 500 мл

Вода – 500 мл

Растительное масло – 100 мл

Черный перец горошком – 10 штук

Измельченный чеснок – 1 чайная ложка  

1. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.

2. Морковь очистите, нарежьте тонкими кружочками, соедините с яблоками и положите в полулитровые простерилизованные банки.

3. В отдельной посуде соедините яблочный сок, воду, перец горошком и чеснок, доведите полученную жидкость до кипения и влейте растительное масло.

4. Заливку добавьте в банки и закатайте их прокипяченными крышками.

Морковь, консервированная с кореньями

Морковь – 2 кг

Корни петрушки – 500 г

Вода – 500 мл

Яблочный сок – 500 мл

Растительное масло – 100 мл

Черный перец горошком – 10 штук

Измельченный чеснок – 1 чайная ложка  

1. Соедините яблочный сок, воду, чеснок и черный перец, доведите до кипения и добавьте растительное масло.

2. Морковь и корни петрушки помойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками, после чего опустите в кипящую воду на 30 минут и переложите в полулитровые простерилизованные банки.

3. Морковь залейте полученной горячей жидкостью и закатайте крышками.

Морковный сок

Морковь – 2 кг

1. Морковь помойте, очистите, натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку.

2. Полученную массу отожмите, сок перелейте в простерилизованные литровые банки.

3. Банки стерилизуйте в течение 25 минут на водяной бане, закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Свекла

Маринованная свекла со сливой

Свекла – 2 кг

Слива – 500 г

Вода – 1 л

Сахар – 100 г

Соль – 20 г

Корень родиолы розовой – 5 г

Гвоздика по вкусу  

1. Свеклу помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до готовности, после чего очистите от кожуры, а мякоть нарежьте небольшими дольками.

2. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть бланшируйте в течение 5 минут в кипятке.

3. Свеклу и сливу выложите в полулитровые банки, добавьте гвоздику и корень родиолы розовой.

4. В отдельной посуде приготовьте заливку, соединив воду, сахар и соль и доведя полученную жидкость до кипения.

5. Сливу и свеклу залейте горячим сиропом и закатайте банки прокипяченными крышками. Храните в прохладном месте.

Свекольный салат с морковью

Свекла – 2 кг

Морковь – 1 кг

Вода – 1 л

Сахар – 50 г

Соль – 20 г

Лимонная кислота – 3 г  

1. Морковь и свеклу помойте, положите в скороварку и прогревайте до размягчения, после чего очистите, нарежьте мелкими кубиками и разложите по полулитровым чистым банкам.

2. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого сахар, соль и лимонную кислоту соедините с водой и доведите до кипения.

3. Полученной горячей жидкостью залейте свеклу и морковь.

4. Банки стерилизуйте в кипящей воде в течение 7 минут и закатайте крышками.

Свекольный салат с чесноком

Свекла – 3 кг

Морковь – 2 кг

Сладкий перец – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 150 мл

Соль – 100 г

Вода – 250 мл

Чеснок – 4 головки

Острый стручковый перец – 3 штуки

Уксус – 1 столовая ложка  

1. Свеклу, морковь, лук, чеснок и перец очистите и пропустите через мясорубку.

2. К полученной массе добавьте воду, соль, уксус и растительное масло, переложите в эмалированную кастрюлю и прогревайте на медленном огне в течение 3 часов.

3. Готовый салат разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.

Лук

Маринованный лук

Репчатый лук – 4,5 кг

Сахар – 180 г

Соль – 100 г

70%-ная уксусная кислота – 50 мл

Корица – 1 г

Гвоздика – 10 штук

Черный перец горошком – 10 штук

Душистый перец горошком – 10 штук

Лавровый лист – 10 штук

Вода – 1,5 л  

1. В отдельную посуду налейте воду, добавьте сахар и соль, доведите до кипения, прогревайте в течение 10 минут на медленном огне и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

2. Полученную жидкость еще раз доведите до кипения и введите уксусную кислоту.

3. Лук очистите, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, затем сразу же остудите под струей холодной воды.

4. Специи выложите на дно полулитровых простерилизованных сухих банок, добавьте лук и залейте его горячим, но не кипящим маринадом.

5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 5 минут в кастрюле с горячей водой. Затем закатайте банки и остудите, перевернув вниз горлышком.

6. Храните в прохладном месте.

Салат из лука с томатами

Репчатый лук – 2 кг