Елена Маслякова - Твоя пельменная
Для начинки филе любой некостистой рыбы нарежьте небольшими кусками, сложите в сотейник и отварите в небольшом количестве воды. Примерно через 15 минут слейте бульон. Обжарьте на масле мелко нашинкованный лук, посыпьте его мукой и жарьте еще 3—5 минут. Разбавьте бульоном и варите 20 минут. Рыбу порубите на мелкие кусочки, смешайте с отварным рисом и заправьте соусом, солью, перцем.
Из соленой трески
Требуется: 500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, щепотка соли. Для начинки: 700 г соленой трески, 2 луковицы, 3 яйца, 60 г риса, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления. Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 30 минут, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты шириной примерно 8—10 см и на середину положите шарики из готового фарша на расстоянии 5 см друг от друга. Закройте краями раскатанной ленты, плотно прижмите тесто вокруг фарша и металлической формой вырежите пельмени.
Для начинки соленую рыбу разрежьте пополам, сложите в посуду и залейте крутым кипятком. Через 10 минут слейте воду и вновь залейте кипятком, выдержите еще 10 минут, затем переложите в дуршлаг. Разберите рыбу на отдельные пластинки, смешайте с нашинкованным и обжаренным луком, отварным рисом и сваренными вкрутую измельченными яйцами, добавьте соль и перец.
Интересные факты
Разнообразием праздничной кухни народы планеты стремились «обеспечить» себе богатство и благополучие в новом году. Во многих странах в Новый год едят растительную пищу. В России на праздничный стол часто подают пельмени. Это блюдо многими считается национальным и без него обходится редкое торжество. На севере Китая в первый день Нового года тоже едят пельмени, которые здесь являются традиционным блюдом. Возможно, эту традицию китайцы унаследовали от других народов.
Из рыбы и свинины
Требуется: 500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, щепотка соли. Для начинки: 200 г рыбы, 150 г жирной свинины, 2 луковицы, яйцо, перец, соль.
Способ приготовления. Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 30 минут, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты шириной примерно 8—10 см и на середину положите шарики из готового фарша на расстоянии 5 см друг от друга. Закройте свободным краем раскатанной ленты, плотно прижмите тесто вокруг фарша и металлической формой вырежите пельмени.
Для начинки филе любой рыбы, а также мякоть жирной свинины нарежьте кусочками. Два раза пропустите через мясорубку вместе с луком, заправьте сырым яйцом, солью и перцем.
Из хека с рисом
Требуется: 450 г пшеничной муки, 50 г кукурузной муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.
Для начинки: 300 г хека, 200 г риса, луковица, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Смешайте муку, насыпьте на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 20 минут, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты шириной примерно 8—10 см и на середину положите шарики из готового фарша на расстоянии 5 см друг от друга. Закройте с обеих сторон краями раскатанной ленты, плотно прижмите тесто вокруг фарша и формочкой вырежите пельмени.
Для начинки пропустите через мясорубку филе хека вместе с луком, смешайте фарш с отварным рисом и добавьте растопленное масло.
Из капусты и консервов
Требуется: 2 стакана пшеничной муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.
Для начинки: вилок капусты, банка консервов в масле, луковица, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 30 минут, а затем раскатайте в пласт толщиной 1—2 мм, из которого нарежьте ленты шириной примерно 8—10 см и на середину положите шарики из готового фарша на расстоянии 5—6 см друг от друга. Закройте краями раскатанной ленты, плотно прижмите тесто вокруг фарша и пельменницей вырежите пельмени.
Для начинки консервы измельчите, в подсоленной воде отварите нашинкованную свежую капусту вместе с луком. Смешайте капусту с консервами и заправьте маслом.
С картофельно-рыбной начинкой
Требуется: 500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.
Для начинки: 600 г филе палтуса, 200 г картофеля, луковица, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 30 минут, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты шириной примерно 8—10 см. Выложите на один конец каждой ленты рыбные шарики на расстоянии 5 см друг от друга. Закройте краем раскатанной ленты, плотно прижмите тесто вокруг фарша и пельменницей вырежите пельмени.
Для начинки отварите картофель вместе с порезанным луком, разомните его и смешайте с фаршем из филе палтуса. Добавьте растопленное масло.
С селедочно-морковным фаршем
Требуется: 500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.
Для начинки: 2 соленых сельди, 300 г моркови, луковица, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его в теплом месте 30 минут, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины, нарежьте ленты и на середину каждой положите шарики из готового фарша на нужном расстоянии друг от друга. Закройте краями раскатанной ленты, прижмите тесто вокруг фарша и формой вырежите пельмени.
Для начинки отварите морковь, натрите ее на мелкой терке. Селедочное филе пропустите через мясорубку вместе с луком и смешайте с морковью.
Легенды о пельменях
В сибирских селениях рассказывают, что до появления пельменей люди нередко страдали во время долгих зим от голода. Замороженное мясо являлось приманкой не только для грызунов, но и для более крупных зверей, которые нередко во время зимних холодов старались быть поближе к человеческому жилищу.
Однажды через Сибирь проезжал купец, который и научил местных жителей готовить превосходное блюдо – пельмени. Сибиряков привлекло в первую очередь то, что пельмени можно было замораживать и они сохраняли свои вкусовые свойства всю долгую северную зиму. Поэтому вскоре был придуман даже целый церемониал по их лепке. Их обычно заготавливали всей семьей – с шутками, песнями, прибаутками. Существовало также разделение труда: кому-то лучше удавался фарш, кому-то тесто, кто-то мог их аккуратно слепить.
С кислой капустой и консервами
Требуется: 550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.
Для начинки: банка консервированных сардин, 200 г кислой капусты, 2 ст. л. сливочного масла, зелень.
Способ приготовления. Высыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 30 минут, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты и на середину каждой положите шарики из готового фарша на нужном расстоянии друг от друга. Закройте краями раскатанной ленты, прижмите тесто вокруг фарша и формой вырежите пельмени. Отварите их до готовности, посыпьте зеленью.
Для начинки сардины измельчите. Кислую капусту поджарьте на сливочном масле и смешайте с консервами.
С салакой и картофелем
Требуется: 550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.
Для начинки: 15 салак пряного посола, 300 г картофеля, луковица, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 30 минут в теплом месте, раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты нужной ширины и уложите на них шарики готового фарша на требуемом расстоянии. Закройте краями раскатанной ленты, прижмите тесто вокруг фарша и формой вырежите пельмени. Отварите их в подсоленной воде и подайте к столу с томатным или сметанным соусом.
Для начинки сварите картофельное пюре, смешайте его с измельченными салакой и луком, заправьте маслом.
С творогом и селедочным фаршем
Требуется: 550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.
Для начинки: соленая сельдь, 400 г творога, пучок петрушки, луковица, по 2 ст. л. сливочного масла и майонеза.
Способ приготовления. Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, раскатайте в пласт небольшой толщины, из него нарежьте ленты нужной ширины и на них уложите шарики из готового фарша на требуемом расстоянии. Закройте другим краем раскатанной ленты, прижмите тесто вокруг фарша и формой вырежите пельмени. Отварите их в кипящей воде, перед подачей к столу полейте майонезом и посыпьте петрушкой.
