М. Кружкова - Консервированные салаты

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Веточки мяты и укропа вымыть, нарезать.

Воду (1 л) довести до кипения, добавить смородиновый сок, гвоздику, перец, сахар и соль, кипятить 3 минуты.

Фасоль и чеснок выложить в банки вместе с укропом и мятой, залить приготовленной смесью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из фасоли с болгарским перцем

Ингредиенты

2 кг фасоли, 3 луковицы, 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/2 небольшого корня хрена, 3 стручка болгарского перца, 400 мл столового уксуса, 80 г сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.

Фасоль, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, корень хрена и чеснок. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из фасоли с луком и горьким перцем

Ингредиенты

1 кг фасоли, 100 г репчатого лука, 20 г зелени укропа, 1 стручок горького перца, 40 мл 6 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 10 г соли.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть.

Овощи, фасоль и зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Салат из фасоли с яблоками и огуречным соком

Ингредиенты

1 кг фасоли, 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Выложить фасоль в банки, залить кипящим раствором из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить фасоль. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и закрыть.

Салат из фасоли и яблок

Ингредиенты

1 кг фасоли, 1 кг яблок, 3–4 листа мелиссы, 50 г сахара, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Яблоки вымыть, удалить сердцевины и нарезать дольками. Фасоль и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.

Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки. Повторить еще два раза, банки стерилизовать и закрыть.

Салат из стручковой фасоли с листьями вишни и базиликом

Ингредиенты

1 кг фасоли, 1/4 корня хрена, 1/2 пучка зелени эстрагона, 1/2 стручка острого перца, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 1 пучок зелени укропа, 3–4 листика базилика, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Острый перец вымыть, измельчить. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.

Фасоль плотно уложить в банку вперемешку с зеленью, хреном, перцем, листьями вишни и дуба.

Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом фасоль.

Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа герметично закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Салат из фасоли со специями и зеленью

Ингредиенты

1 кг фасоли, 1–2 зубчика чеснока, 1/2 корня хрена, 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 2–3 г лимонной кислоты, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.

Фасоль выложить в банки вперемешку с зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из фасоли с луком, чесноком и морковью

Ингредиенты

1 кг фасоли, 3 луковицы, 2 моркови, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.

Фасоль, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок.

Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из фасоли в томатном соке с яблоками

Ингредиенты

1 кг фасоли, 300 г яблок, 1 л томатного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Яблоки очистить, удалить сердцевины, вымыть и нашинковать. Выложить фасоль и яблоки в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из фасоли в яблочном соке

Ингредиенты

1 кг фасоли, 1 л яблочного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Выложить фасоль в банки. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из фасоли с луком и кинзой

Ингредиенты

1 кг фасоли, 2 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, 150 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Зелень кинзы вымыть, просушить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Фасоль и лук выложить в банки слоями, перекладывая веточками кинзы и посыпая солью. Влить растительное масло.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из фасоли с морковью и хреном

Ингредиенты

1 кг фасоли, 2 моркови, 1 небольшой корень хрена, 1 стручок болгарского перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Выложить фасоль в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.

В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.

Закрыть емкость крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из фасоли и помидоров с зеленью укропа и лавровым листом

Ингредиенты

1 кг фасоли, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени укропа, 2 лавровых листа, 8–10 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Помидоры и фасоль выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.