Людмила Каянович - 1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 200 г соленых грибов, 200 г отварной сои, 2 свеклы, 3 картофелины, 2–3 моркови, 2–3 соленых огурца, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, уксус, сахар, соль, перец

Соленые грибы нарезать небольшими кусочками. Свеклу, картофель и морковь отварить, нарезать кубиками. Соленые огурцы и лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить отварную сою, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом, добавить по вкусу сахар и аккуратно перемешать.

Винегрет с яблоками

Понадобится: 300 г капусты, 4–5 отварных картофелин, 3–4 яблока, 1–2 луковицы, сок 1 лимона, 2–3 ст. л. свекольного сока, 3 ст. л. растительного масла, сахар, соль, перец

Капусту тонко нашинковать. Яблоки очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. В свекольном соке растворить соль и сахар, добавить лимонный сок и молотый перец. Приготовленным раствором залить капусту и яблоки, перемешать, оставить на 15 мин. Картофель нарезать кубиками. Репчатый лук измельчить. Подготовленные продукты соединить, полить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Вариант: в винегрет можно добавить 1–2 маринованных огурца.

Винегрет со свежей капустой

Понадобится: 2–3 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 150 г капусты, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 яблоко, зелень петрушки, 5 ст. л. растительного масла, сахар, соль

Картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками. Капусту мелко нашинковать. Соленый огурец и яблоко мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек, сахар, соль, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Винегрет посыпать рубленой зеленью.

Винегрет «Экзотика»

Понадобится: 3–4 картофелины, 1 яблоко, 1 груша, 1 мандарин, 1 апельсин, 1 морковь, 1 огурец, 50 г корня сельдерея, 50 г зеленого горошка, ½ пучка листьев салата, зелень петрушки, 150 г постного майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, соль и сахар по вкусу

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Корень сельдерея натереть на терке. Яблоко и грушу очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Огурец мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек, рубленую зелень петрушки, слегка посолить, посыпать сахаром, заправить майонезом и лимонным соком, перемешать. Винегрет выложить на сервировочное блюдо поверх листьев салата, украсить дольками апельсина и мандарина.

Винегрет с шампиньонами

Понадобится: 300 г свежих шампиньонов, 1 морковь, 2 помидора, 1 яблоко, 1 стебель лука-порея, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. оливкового масла

Для заправки: 2 ст. л. оливкового масла, зелень укропа, сок ½ лимона, горчица, сахар, соль

Шампиньоны вымыть, нарезать, обжарить в масле на сковороде в течение 10–15 мин. Морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Помидоры и очищенное яблоко нарезать небольшими ломтиками. Лук-порей и зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки оливковое масло смешать с горчицей, лимонным соком, сахаром и солью, добавить рубленую зелень укропа. Винегрет полить заправкой и перемешать.

Вариант: вместо яблока можно использовать ананасы, нарезанные кубиками.

Винегрет с кукурузой

Понадобится: 1–2 моркови, 1–2 картофелины, 1 свекла, 150 г консервированной кукурузы, 2–3 соленых огурца, 1–2 луковицы, зелень петрушки, 4–5 ст. л. растительного масла, уксус, сахар, соль

Картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить кукурузу, слегка посолить, посыпать сахаром, заправить растительным маслом и уксусом, перемешать. Перед подачей посыпать зеленью.

Винегрет «Летний»

Понадобится: 3–4 картофелины, 1–2 моркови, 1–2 репы, листья салата, несколько веточек петрушки, 1 пучок укропа, селедочный соус, соль

Картофель, морковь и репу отварить, очистить, нарезать кубиками и перемешать. Выложить ровным слоем на блюдо поверх листьев салата, полить селедочным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вариант: в винегрет можно добавить консервированный зеленый горошек и мелко нарубленный репчатый лук.

Винегрет с фасолью и грибами

Понадобится: 200 г соленых грибов, 200 г фасоли, 4–5 картофелин, 2–3 свеклы, 2–3 соленых огурца, растительное масло, грибной рассол и лимонный сок

Соленые грибы мелко нарезать. Фасоль предварительно замочить на ночь, затем отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить. Свеклу и картофель отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Соленые огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить. Растительное масло взбить с грибным рассолом и лимонным соком, заправить винегрет и перемешать.

Винегрет с щавелем

Понадобится: 3–4 картофелины, 1–2 моркови, 1 свекла, 2–3 соленых огурца, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 3–4 ст. л. нарезанных черешков сныти или борщевика, 1–2 ст. л. нарезанного щавеля или кислицы, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, специи

Картофель, морковь и свеклу отварить, нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук, нарезанные черешки сныти, измельченный щавель, соль, специи. Винегрет заправить растительным маслом и перемешать.

Винегрет из овощей с бобами

Понадобится: 3 картофелины, 1 свекла, 2–3 моркови, 60 г бобов, 50 г свежей капусты, 2 помидора, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 30 г зеленого горошка, ½ пучка зеленого лука, 2 ст. л. рубленой зелени, листья салата, 2–3 ст. л. растительного масла, лимонная кислота, сахар, соль

Картофель, свеклу и морковь отварить, остудить и нарезать кубиками. Бобы очистить, отварить и мелко нарезать. Свежую капусту, зеленый лук и салат нашинковать. Помидоры, свежие огурцы и очищенные яблоки нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек, рубленую зелень, соль, сахар и лимонную кислоту. Винегрет заправить растительным маслом и перемешать.

Винегрет «Традиционный»

Понадобится: 2 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 соленый огурец, 100 г фасоли, 1 луковица, зелень сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец

Фасоль предварительно замочить на ночь, затем отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить. Картофель, морковь и свеклу отварить, нарезать небольшими кубиками. Соленый огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, дать постоять 30–40 мин. Подавая на стол, украсить зеленью сельдерея.

Салат из помидоров с картофелем

Понадобится: 2 отварные картофелины, 2 помидора, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, постный майонез

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Такими же ломтиками нарезать отварной картофель. Корень сельдерея, корень петрушки и лук тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок, заправить постным майонезом и перемешать. Салат украсить зеленью.

Вариант: в салат можно добавить консервированную кукурузу и посыпать измельченным сыром тофу.

Салат из моркови с хреном

Понадобится: 2–3 моркови, 1 ст. л. тертого хрена, зелень, растительное масло, уксус или лимонный сок, сахар, соль

Морковь натереть на терке. Добавить тертый хрен, уксус или лимонный сок, сахар, соль, заправить растительным маслом и перемешать. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из зеленого горошка с луком

Понадобится: ½ банки консервированного зеленого горошка, 2–3 маринованных огурца, 2–3 луковицы, 1 пучок зеленого лука

Для заправки: 2–3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатного сока, уксус, сахар, соль, молотый перец

Репчатый лук нарезать полукольцами, огурцы – кружочками. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарезанный зеленый лук и консервированный горошек. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, томатным соком, перцем, солью, сахаром и измельченным чесноком. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.