Анна Антонова - Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами
Способ приготовления:
Творог дважды пропустить через мясорубку. Масло растереть с сахаром, добавить творог и сметану, посолить по вкусу. Перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение 15–16 ч.
Пасха «Морковная»
Ингредиенты:
600 г домашнего творога, 250 г моркови, 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 50 г рубленых грецких орехов.
Способ приготовления:
Морковь промыть, натереть на терке, добавить сахар и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности. Творог протереть через сито, добавить морковь, масло, тщательно перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение 6–7 ч. Подавать на стол, предварительно украсив орехами.
Традиционная пасха
Ингредиенты:
800 г домашнего творога, 120 г сметаны, 100 г сливочного масла, 3 яйца, ванилин.
Способ приготовления:
Творог протереть через сито, добавить сметану, яйца и размягченное сливочное масло. Тщательно перемешать. Переложить массу в кастрюлю, поставить на медленный огонь и, помешивая, варить до загустения. В готовую массу положить ванилин и сахар и перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение 12–14 ч.
Пасха с цукатами
Ингредиенты:
600 г домашнего творога, 6 желтков, по 120 г сметаны, сахара, 5 ст. л. сливочного масла, 60 г цукатов, ванилин.
Способ приготовления:
Творог протереть через мелкое сито, добавить мягкое масло и сметану. Перемешать. Отдельно растереть желтки с сахаром, добавить к творожной массе. Перемешать. Творожную массу выложить в кастрюлю и нагревать на слабом огне в течение часа, постоянно помешивая. Затем массу сразу охладить, поставив на лед. Продолжать помешивать до полного остывания. Когда масса застынет, добавить цукаты и ванилин. Перемешать. Массу выложить на десертное блюдо и сразу подавать на стол.
Пасха с цукатами на заварной помадке
Ингредиенты:
400 г творога, 100 г смеси цукатов, сухофруктов и орехов, 200 мл сливок, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, ванилин, сок половины лимона.
Способ приготовления:
Протереть творог через сито, добавить цукаты, орехи и сухофрукты. Яйца смешать с сахаром, хорошо размешать, всыпать ванилин, добавить сливки, поставить на водяную баню на слабый огонь. Постоянно помешивая, варить до загустения. Добавить, не остужая, в творог, перемешать. Выстелить форму для пасхи плотной тканью, выложить творожную массу, придавить прессом. Убрать в холодильник на 8–12 ч. Украсить пасху.
Пасха со сметаной
Ингредиенты:
1 кг домашнего творога, 220 г сметаны, 150 г сливочного масла, 4 яйца, соль.
Способ приготовления:
Творог протереть через мелкое сито. Растопить масло, помешивая, добавить 3 яйца и сметану. Выложить приготовленную массу в творог. Тщательно перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение 5–6 ч.
Пасха со сгущенным молоком
Ингредиенты:
700 г домашнего творога, 300 г изюма, 250 мл сгущенного молока, 270 г сметаны, 160 г сливочного масла, 1 стакан сахара, ванилин.
Способ приготовления:
Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 1 ч, после чего промыть еще раз и обсушить. Творог протереть через сито, ввести сахар, ванилин и размягченное сливочное масло. Перемешать и добавить сметану, сгущенное молоко и изюм. Перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике 25–26 ч.
Пасха «Миндальная»
Ингредиенты:
500 домашнего творога, 220 г сливочного масла, 120 мл жирных сливок, 100 г сахара, 2 желтка, 90 г сладкого очищенного миндаля, 3 шт. горького миндаля.
Способ приготовления:
Творог протереть через сито, добавить размягченное масло и сахар, массу перемешать и пропустить через мясорубку. Весь миндаль порубить, добавить сливки, отжать, залить отжатой жидкостью и снова отжать. Полученное миндальное молочко ввести в творожную массу, добавить желтки, растереть и протереть через сито или пропустить через мясорубку. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение 24–26 ч.
Паштет «Чесночный»
Ингредиенты:
350 г домашнего творога, 130 г сметаны, 5 зубчиков чеснока, 1 яйцо, 2,5 ст. л. молотых семян кориандра, пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Творог протереть через сито, добавить яйцо и семена кориандра. Тщательно перемешать. Истолочь чеснок с солью, порубить укроп. В творожную массу добавить укроп, чеснок, сметану, перемешать и посолить по вкусу. Массу взбить миксером, охладить и подавать на стол.
Паштет с печенью трески
Ингредиенты:
300 г домашнего творога, 90 г консервированной печени трески, 100 г сливочного масла, 60 г рубленого зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления:
Творог протереть через сито, добавить мягкое сливочное масло, лук, печень трески, посолить, поперчить по вкусу. Творожную массу тщательно перемешать. Паштет охладить и подавать на стол.
Паштет «Морковный»
Ингредиенты:
8 ст. л. домашнего творога, 1 морковь, 2 ст. л. молока, соль.
Способ приготовления:
Морковь очистить, отварить до мягкости, натереть на мелкой терке. Творог пропустить через мясорубку, ввести молоко и морковь, посолить по вкусу. Тщательно перемешать до однородного состояния и подавать на стол.
Паштет «Рыбный»
Ингредиенты:
350 г филе трески, 300 г домашнего творога, по 1 луковице, моркови средних размеров, 3 ст. л. растительного масла, 120 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Треску припустить в подсоленной воде. Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости. Творог соединить с рыбой и овощами и дважды пропустить через мясорубку. Добавить мягкое сливочное масло, посолить, поперчить по вкусу. Охладить и подавать.
Паштет «Медовый»
Ингредиенты:
300 г домашнего творога, 200 г смородинового пюре, 3 ст. л. меда, 50 мл концентрированного молока.
Способ приготовления:
Творог протереть через мелкое сито. Добавить концентрированное молоко, пюре и мед. Все перемешать и взбить миксером. Охладить и подавать на стол.
Паштет с хреном
Ингредиенты:
300 домашнего творога, 3 ст. л. тертого хрена, 2 вареных желтка, 1 яблоко, 1,5 ст. л. сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Творог протереть через мелкое сито, добавить растертые желтки, перемешать. Яблоко вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками и тушить на сливочном масле до мягкости. Творог соединить с желтками, добавить хрен, яблоко, посолить, поперчить по вкусу.
Масляный паштет
Ингредиенты:
300 г домашнего творога, 70 г сливочного масла, 4 ст. л. молока, соль.
Способ приготовления:
Творог протереть через мелкое сито. Добавить мягкое сливочное масло и молоко. Все тщательно перемешать и посолить по вкусу. Творожную массу взбить миксером. Паштет охладить и подавать на стол.
Паштет «Луковый»
Ингредиенты:
300 г домашнего творога, 1 луковица, 6 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. молока, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления:
Творог протереть через мелкое сито, добавить мягкое сливочное масло, молоко, перемешать. Лук почистить, мелко нарезать и ввести в творог. Добавить перец, соль по вкусу. Перемешать еще раз и сразу подавать на стол.
Майонез «Творожный»
Ингредиенты:
200 г домашнего творога, 2,5 ст. л. воды, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1,5 ст. л. рубленого зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления:
Творог дважды протереть через мелкое сито или пропустить через мясорубку. Ввести воду и растительное масло. Перемешать, добавить зелень, посолить по вкусу. Тщательно перемешать, немного взбить и подавать на стол.
