Е. Левашева - Боровики. Грузди. Опята
Лисички соленые
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 3 ДНЯ
Состав
1 кг грибов
0,2 л воды
чеснок, хрен, укроп, листья смородины по вкусу
2 ст. л. соли
3 шт. перца горошком
Приготовление
1. Чистые маслята опустить в соленый кипяток и охладить. Снять кожицу с шляпок и отварить грибы в соленой воде.
2. На дно банок положить кусочки хрена, дольки чеснока, остальные приправы и охлажденные грибы.
3. Оставить грибы под гнетом на 3 дня в теплом месте. После поставить в холод. Через месяц грибы готовы.
Рыжики маринованные
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
Состав
1 кг грибов
0,5 стакана воды
3 зубчика чеснока
перец горошком, лавровый лист и укроп по вкусу
1,5 ст. л. соли
0,5 ч. л. лимонной кислоты
0,5 ч. л. уксусной кислоты
Приготовление
1. Промытые грибы варить в соленой воде полчаса, в конце варки добавить лимонную кислоту.
2. Выложить в подготовленные банки грибы, залить рассолом и положить указанные специи.
3. В остывший рассол влить чайную ложку растительного масла и закатать крышками.
Опята жареные
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС 30 МИН
Состав
1 кг грибов
3 ст. л. растительного масла
0,1 кг муки
соль по вкусу
Приготовление
1. Крупные опята очистить и порезать. Обвалять в муке и обжарить в масле.
2. Выложить в банки на уровне ниже 1,5 см от горлышка. Стерилизовать до полутора часов.
3. Закатать крышками, остудить и хранить в холоде.
Опята в рассоле
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН
Состав
3 кг грибов
3 лавровых листа
2 ст. л. сахара
3 зубчика чеснока
1 л воды
3 ч. л. соли
0,15 л 6 %-ного уксуса
по 5 шт. душистого горошка и гвоздики
Приготовление
1. Грибы почистить, крупные порезать пополам, мелкие оставить целиком. Варить полчаса.
2. Для маринада вскипятить все специи, кроме уксуса. Варить грибы в маринаде 15 мин, после чего влить уксус.
3. Остудить грибы и разлить вместе с маринадом по банкам доверху. Положить чеснок и закрыть крышками.
Опята маринованные
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 20 МИН
Состав
1 кг грибов
3 ст. л. сахара
5 шт. гвоздики
3 лавровых листа
1,5 л воды
3 ст. л. соли
5 шт. перца горошком
5 ст. л. 9 %-ного уксуса
Приготовление
1. Очищенные грибы залить холодной водой и варить час, снимая пену. После промыть грибы и дать воде стечь.
2. Соединить специи с водой и кипятить 3 мин. Положить к маринаду грибы и варить еще 15 мин.
3. Кипящие грибы с маринадом разлить по банкам и сразу закатать.
Икра из опят
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 2 ЧАСА
Состав
5 кг грибов
0,5 ч. л. тмина
0,3 л растительного масла
1 яйцо
2 головки репчатого лука
красный перец по вкусу
Приготовление
1. Промытые и измельченные грибы тушить в масле со специями. Залить яйцом и все перемешать.
2. Разложить по банкам, прикрыть крышками и стерилизовать не менее полутора часов.
3. Через два дня снова простерилизовать банки в течение получаса.
Опята консервированные
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
Состав
3 кг грибов
0,5 ч. л. лимонной кислоты
1 ч. л. соли
Рассол:
1 л воды
0,5 ч. л. лимонной кислоты
2 ст. л. соли
Приготовление
1. У молодых грибов обрезать ножки, все промыть в холодной воде и дать ей стечь.
2. Варить грибы в соленой подкисленной воде до готовности. После слить воду и остудить грибы.
3. Грибы сложить в подготовленные банки и залить теплым рассолом.
Опята «Ароматные»
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
Состав
1 кг грибов
2 ст. л. соли
1 зубчик чеснока
8 шт. перца горошком
0,5 л нерафинированного масла
0,25 л воды
5 лавровых листов
2 шт. острого перца
2 веточки укропа
Приготовление
1. На дно банки положить половину специй. В соленой воде отварить грибы.
2. Слить воду и охладить грибы. Уложить опята в банки слоями со специями, оставив 2 см до горлышка.
3. Залить на 0,5 см от дна маслом и положить острый перчик. Закрыть крышками.
Грибная икра
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС
Состав
1 кг опят, лисичек и белых
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. лимонной кислоты
4 ст. л. 5 %-ного уксуса
1 стакан воды
2 ч. л. соли
1 ст. л. горчицы
соль и специи по вкусу
Приготовление
1. Промытые грибы варить на слабом огне в соленой воде с лимонной кислотой до готовности.
2. Промыть грибы и измельчить. Смешать с маслом, уксусом, горчицей и специями.
3. Разложить икру по банкам, прикрыть крышками и пастеризовать на минимальной температуре час. После закатать крышки.
Шампиньоны маринованные
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 24 ЧАСА
Состав
1 кг шампиньонов
1 ст. л. соли
3 ст. л. 6 %-ного уксуса
по 5 шт. гвоздики и перца горошком
0,5 л воды
1 ст. л. сахара
лавровый лист по вкусу
Приготовление
1. Отварить грибы и разрезать их вдоль пополам. Вскипятить воду со специями и залить грибы.
2. Оставить грибы с маринадом на сутки в холодильнике.
3. Разложить грибы по банкам, залить маринадом и закатать крышками.
Шампиньоны «Боярские»
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИН
Состав
1 кг маринованных грибов
1,5 ст. л. соли
3 зубчика чеснока
1 шт. острого перца
Приготовление
1. Слить рассол, грибы промыть и залить свежей водой, посолить.
2. Грибы прокипятить в соленой воде 3–5 мин. Перец и чеснок измельчить, сложить на дно банки.
3. Сверху выложить грибы и залить водой, в которой они варились. Через три дня грибы готовы.
Шампиньоны по-королевски
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1–1,5 ЧАСА
Состав
1 кг грибов
5 ст. л. соли
1 л воды
Приготовление
1. Грибы промыть, разрезать пополам и отварить в крепком соленом рассоле. Слить рассол и процедить.
2. Грибы плотно сложить в стерилизованные банки. Залить теплым рассолом, оставив 2 см до горлышка банки.
3. Стерилизовать час-полтора. Закрыть крышками и остудить, поставив банки вверх дном.
Вешенки соленые
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН
Состав
500 г вешенок
Для бланшировки:
2 л воды
40 г соли
Для рассола:
200 мл фильтрованной воды
0,3 г перца черного горошком
1 лавровый лист
1 смородиновый лист
20 г соли
Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л
Приготовление
1. Перебрать вешенки, отделить шляпки грибов от ножек. Шляпки зачистить от загрязнений, вымыть проточной водой.
