Алексей Здобнов - Салаты и соусы
Салат из телятины с макаронами. Телятину, макароны, отваренные в соленой воде и вареные яйца нарезать брусочками, заправить сметанным соусом и хреном, перемешать, выложить в салатницу, украсить помидорами и яйцом.
Телятина вареная – 200 г, макароны сухие -60 г, яйца вареные – 20 г, соус сметанный – 60 г, хрен – 10 г, помидоры – 75 г, соль – по вкусу.
Салат из свинины с овощами. Свинину и птицу поджарить, мелко нарезать, добавить измельченный репчатый лук, соленые огурцы, вареную свеклу, нарезанные ломтиками продукты перемешать, положить в салатник горкой и полить сметаной, разведенной сливовым рассолом или хлебным квасом. Вокруг горки салата разместить гарнир из зеленого лука, квашеной капусты, свеклы, маринованных слив или огурцов.
Мясо свиное жареное – 250 г, птица жареная – 80 г, лук репчатый – 100 г, огурцы соленые – 50 г, свекла отварная – 50 г, сметана – 50 г, лук зеленый – 50 г, капуста квашеная – 50 г, сливы маринованные – 50 г, соль – по вкусу.
Салат из баранины с редькой и луком. Баранину отварить с кореньями до готовности. Готовое мясо извлечь из бульона, охладить и нарезать соломкой, редьку очистить, нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, вынуть из жира, охладить, соединить с мясом и редькой, поперчить, полить майонезом и перемешать.
Готовый салат выложить в салатник горкой, полить остатком майонеза, украсить дольками вареных яиц, рубленой зеленью, сверху положить семена зрелого граната.
Баранина – 300 г, редька – 150 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 15 г, майонез – 45 г, гранат – 50 г, соль, перец черный молотый, зелень укропа, петрушки – по вкусу.
Салат из языка с овощами. Отваренный язык очистить, нарезать тоненькими кусочками, добавить нарезанные небольшими кубиками вареный картофель и морковь, соленые огурцы. Продукты перемешать, полить майонезом, снова перемешать, выложить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить измельченными вареными яйцами.
Язык вареный говяжий – 250 г, морковь – 75 г, картофель – 150 г, огурец соленый – 50 г, яйца – 80 г, майонез – 10 г, зелень и соль – по вкусу.
Салат из ветчины, риса и горошка. Рис отварить, смешать с зеленым консервированным горошком, мелко нарезанными ветчиной и зеленью петрушки, салатом, залить майонезом со сметаной, перемешать и разложить в посуду.
Ветчина – 200 г, рис вареный – 100 г, зеленый консервированный горошек – 100 г, майонез со сметаной – 150 г, зелень и соль – по вкусу.
Салат из ветчины с овощами. Ветчину и морковь нарезать кубиками, смешать с горошком, заправить маринадом с перцем и мелко нарезанным луком, разложить в подготовленную посуду
Ветчина сырая – 250 г, зеленый горошек консервированный – 200 г, моркось вареная – 100 г, маринад – 100 г, соль – по вкусу.
Салат горячий с копченой грудинкой. Жирную копченую грудинку очистить от кожи, нарезать квадратиками, поджарить с обеих сторон. Когда грудинка зарумянится, добавить уксус, посолить и вскипятить. Салат вымыть и обсушить в полотенце, нарезать полосками. Нашинковать лук, перемешать с салатом, добавить грудинку с уксусом, перемешать все, закрыть, подавать горячим с мясом или с крутым яйцом.
Салат латук – 250 г, грудинка копченая – 50 г, лук -100 г, уксус – 50 г, соль – по вкусу.
Салат с колбасой. Колбасу нарезать, поджарить на сковородке, смазать горчицей. Свеклу и морковь отварить, нарезать кубиками, перемешать с подготовленной колбасой, заправить солью и майонезом, разложить в под готовленную посуду.
Колбаса – 300 г, морковь – 50 г, свекла – 50 г, майонез – 50 г, лук репчатый -100 г, огурцы соленые– 100 г, масло растительное – 30 г, горчица, соль – по вкусу.
Салат из сосисок с помидорами. Сосиски отварить, охладить, снять кожицу, нарезать на мелкие кусочки. Помидоры нарезать дольками, добавить рубленый лук, нарезанный кубиками картофель, приправы и соль по вкусу, заправить половиной майонеза. Продукты перемешать, уложить горкой в салатницу, полить сверху оставшимся майонезом, украсить зеленью, дольками лимона и кусочками помидоров.
Сосиски – 200 t, помидоры – 150 г, лук – 100 г, майонез – 100 г, картофель – 150 г, лимон, перец, соль – по вкусу.
САЛАТЫ ИЗ ПТИЦЫ
Салат»Столичный». Вареную или жареную курицу, отваренный очищенный картофель, огурцы свежие или соленые и яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками, прибавить нарезанные листья зеленого салата. Мясо и овощи заправить соусом – майонезом со специями, аккуратно перемешать, выложить горкой в салатник, украсить дольками вареных яиц, кусочками мяса птицы, листьями салата, дольками огурцов.
Куриное мясо – 350 г, картофель – 150 г, огурцы – 120 г, салат зеленый – 40 г, яйцо – 40 г, соус-майонез – 100 г, соль – по вкусу.
Салат из куриного мяса. Мясо и отваренную морковь нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек и заправить майонезом, выложить в салатницу и украсить изделиями из моркови и зелени.
Куриное мясо отварное – 250 г, зеленый горошек – 100 г, морковь – 100 г, майонез – 75 г, зелень, соль – повкусу.
Салатиз курицы с цветной капустой. Курицу и отваренные овощи нарезать кубиками, заправить сметанным соусом, разложить в посуду и украсить кочешками цветной капусты, ломтиками моркови и листиками зелени.
Мясо курицы вареное или жареное – 150 г, цветная капуста – 400 г, горошек – 100 с, морковь – 50 г, сметанный соус – 100 г, зелень укропа или петрушки, соль – по вкусу.
Салат из птицы с овощами. Охлажденное вареное мясо нарезать тонкими ломтиками, вареные овощи измельчить. Продукты смешать, заправить сметанным соусом (часть оставить для украшения), положить в посуду. Салат залить соусом или подать его отдельно в соуснице.
Мясо курицы, индейки или гуся вареное или жареное – 150 г, картофель – 70 г, свежие или консервированные яблоки -100 г, морковь – 70 г, цветная капуста – 100 г, помидоры – 100 г, фасоль стручковая – 100 г, горошек – 100 г, соус сметанный -150 г, соль – по вкусу.
Салат из индейки с овощами и яблоками. Жареное мясо индейки нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть яблочным или лимонным соком, вареные яйца, овощи и фрукты нарезать кусочками средней величины и положить, не перемешивая, в салатницу на листья салата, залить майонезом.
Индейка жареная – 100 г, сок лимонный или яблочный – 25 г, яблоки свежие или консервированные – 75 г, яйца вареные – 40 г, картофель – 75 г, листья салата – 10 г, сельдерей – 40 г, свежие или консервированные помидоры – 75 г, майонез – 100 г, соль – по вкусу.
Салат из мяса птицы и яблок. Мясо птицы нарезать тонкими ломтиками, отварной картофель, яблоки, огурцы – ломтиками. Яйца нарезать дольками или разрезать пополам. Разложить в салатнице все компоненты салата в определенном порядке: в середину салатницы положить картофель и посолить, сверху положить половинку яйца, разрезанную фигурным ножом, вокруг разложить горками огурцы, мясо, яблоки, зелень. Все залить сметанным соусом так, чтобы были видны компоненты салата.
Мясо птицы отварное – 200 г, яблоки – 150 г, огурцы маринованные – 100 г, картофель – 100 г, яйца крутые – 80 г, соус сметанный – 75 г, зелень, соль – по вкусу.
САЛАТЫ ИЗ СЕЛЬДИ И РЫБЫ
Салат из сельди. Излишне соленую сельдь вымочить, разделить на чистое филе, нарезать ломтиками Очищенные яблоки, вареный картофель и репчатый лук нарезать мелкими кубиками, белки сваренных вкрутую яиц мелко нарубить. Все продукты перемешать и залить заправкой Готовый салат разложить в подготовленную посуду и посыпать мелко нарезанным луком.
Приготовление заправки: оливковое масло смешать с уксусом, протертыми желтками, добавить соль, черный перец, сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешать.
Сельдь – 180 г, яблоки – 120 г, яйца – 20 г, картофель – 140 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 25 г, сливки – 80 г, уксус винный – 15 г, масло оливковое – 15 г, горчица готовая – 12 г, перец черный молотый, сахар, соль – по вкусу.
