Вера Куликова - Тощая стряпня. Низкокалорийные супчики и салатики

Хлеб пшеничный — 50 г

Зелень петрушки — 15 г

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 50 мл

Соль и черный молотый перец по вкусу

Филе промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Добавить сырой яичный белок, размоченный в небольшом количестве молока хлеб, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и, понемногу добавляя оставшееся молоко, взбить лопаткой, а затем протереть сквозь сито. Сформовать из полученной массы фрикадельки, опустить их в кипящую воду и варить в течение 10 минут. Готовые фрикадельки достать из воды шумовкой, выложить в порционные тарелки по 5–6 шт., залить горячим куриным бульоном и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 182 ккал.

Бульон с фрикадельками из говядины

Бульон мясной — 2 л

Филе говяжье — 250 г

Зелень петрушки — 15 г

Вода — 40 мл

Соль и черный молотый перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками, дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить холодную воду и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки.

Довести бульон до кипения, опустить в него фрикадельки и варить 10 минут, после этого вынуть их с помощью шумовки и разложить по глубоким порционным тарелкам по 6–8 шт.

Бульон процедить, добавить в тарелки, посолить, поперчить и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 156 ккал.

Щи из свежей капусты

Капуста белокочанная — 400 г

Морковь — 140 г

Перец сладкий — 100 г

Лук репчатый — 80 г

Паста томатная — 50 г

Зелень петрушки — 15 г

Кубик бульонный (овощной или грибной) — 1 шт.

Масло растительное — 25 мл

Вода — 2,5 л

Соль и черный молотый перец по вкусу

Репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и слегка обжарить.

Морковь очистить и нарезать соломкой. Сладкий перец измельчить аналогичным образом. Капусту нашинковать.

Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с обжаренным луком и тушить 4–5 минут, затем влить воду, добавить томатную пасту и довести до кипения. После этого варить на небольшом огне под крышкой до готовности. За 5–6 минут до конца термической обработки бросить бульонный кубик.

Готовые щи посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 97 ккал.

Щи с баклажанами

Капуста белокочанная — 400 г

Баклажаны — 200 г

Томаты — 150 г

Перец сладкий — 130 г

Лук репчатый — 120 г

Морковь — 100 г

Зелень петрушки — 20 г

Кубик бульонный (овощной или грибной) — 1 шт.

Вода — 2,5 л

Соль и черный молотый перец по вкусу

Баклажаны очистить и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук очистить и измельчить. Томаты обдать кипятком, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. Сладкий перец нарезать соломкой. Морковь очистить и измельчить. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю, влить воду, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить до готовности. За 5–6 минут до конца термической обработки добавить бульонный кубик.

В самом конце приготовления посолить, поперчить и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 88 ккал.

Щи с консервированными томатами и бобами

Капуста белокочанная — 400 г

Томаты консервированные — 300 г

Бобы консервированные — 150 г

Морковь — 120 г

Перец сладкий — 100 г

Лук репчатый — 80 г

Зелень петрушки — 20 г

Вода — 2 л

Соль и черный молотый перец по вкусу

Морковь и репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Капусту нашинковать. Сладкий перец нарезать тонкими полосками. Томаты измельчить.

Выложить в кастрюлю подготовленные овощи, добавить бобы, влить воду, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне до готовности.

В конце термической обработки посолить, поперчить и посыпать суп измельченной зеленью петрушки.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 103 ккал.

Суп-пюре из рыбы

Рыба — 700 г

Морковь — 140 г

Лук репчатый — 100 г

Зелень укропа — 15 г

Масло сливочное — 25 г

Мука пшеничная — 20 г

Масло растительное — 20 мл

Вода — 1,5 л

Соль по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть. Из головы удалить жабры, сварить бульон и процедить его. Рыбное филе нарезать кусочками. Репчатый лук и морковь очистить и нарубить.

Обжарить кусочки рыбы вместе с овощами на сковороде в разогретом растительном масле.

Нагреть в кастрюле примерно половину сливочного масла и обжарить в нем муку. Затем влить бульон, перемешать, довести до кипения и добавить рыбу с луком и морковью. Варить все в течение 15 минут, затем протереть сквозь сито и развести горячей водой.

Заправить готовый суп оставшимся сливочным маслом, разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью укропа.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 210 ккал.

Суп-пюре из цукини

Цукини — 300 г

Лук-шалот — 30 г

Чеснок — 3–4 зубчика

Сливки — 40 мл

Масло растительное — 25 мл

Вино белое сухое — 250 мл

Бульон куриный — 1 л

Соль и белый молотый перец по вкусу

Цукини очистить и нарезать небольшими брусочками. Чеснок и лук-шалот очистить и нарубить.

В кастрюлю влить растительное масло, разогреть его и выложить цукини, лук-шалот и чеснок, посолить, поперчить, слегка обжарить, влить вино и бульон, довести до кипения и варить под крышкой 20 минут.

Затем взбить с помощью миксера, влить сливки и хорошо перемешать.

Количество порций — 4.

Энергетическая ценность 1 порции — 205 ккал.

Суп-пюре из картофеля и моркови с кокосовым молоком

Картофель — 400 г

Морковь — 300 г

Чеснок — 1 зубчик

Молоко кокосовое — 100 мл

Вода — 350 мл

Соль и черный молотый перец по вкусу

Картофель и морковь очистить и нарезать мелкими кусочками. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.

Выложить овощи в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности. Добавить в суп чеснок, посолить, поперчить и взбить в блендере, понемногу подливая кокосовое молоко.

Количество порций — 4.

Энергетическая ценность 1 порции — 120 ккал.

Суп-пюре из риса

Рис — 170 г

Масло сливочное — 40 г

Бульон овощной — 1,5 л

Соль по вкусу

Рис промыть, выложить в кастрюлю с холодным овощным бульоном, поставить на огонь и варить 15 минут с момента закипания. Затем вместе с отваром протереть сквозь мелкое сито.

Развести полученную массу теплой водой, посолить и заправить сливочным маслом.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 107 ккал.

Суп-пюре из фасоли

Фасоль — 400 г

Морковь — 80 г

Лук репчатый — 70 г

Масло сливочное — 60 г

Гвоздика — 2 г

Молоко — 400 мл

Вода — 1 л

Соль по вкусу