Илья Мельников - Питание при инфаркте миокарда
Ужин: мясо отварное, каша гречневая рассыпчатая со сливочным маслом.
На ночь: простокваша или кефир.
II. Первый завтрак: белковый омлет, каша манная с фруктовым пюре, чай с молоком.
Второй завтрак: паста творожная, отвар шиповника.
Обед: щи вегетарианские с растительным маслом, мясо отварное или мясные фрикадельки, картофельное пюре, желе фруктовое.
Полдник: яблоки печеные, отвар шиповника.
Ужин: суфле паровое рыбное с маслом, пюре морковное, чай с лимоном.
На ночь: кефир обезжиренный.
ПРИМЕРНЫЕ ОДНОДНЕВНЫЕ МЕНЮ ПРИ ИНФАРКТЕ МИОКАРДА
ТРЕТИЙ РАЦИОН
I. Первый завтрак: гречневая каша полувязкая на молоке, творог 9 % жирности с молоком (сахар из дневной нормы), кофе ячменный с молоком (сахар из дневной нормы).
Второй завтрак: пюре яблочное (или любое другое фруктовое, сахар из дневной нормы), отвар шиповника.
Обед: суп морковный протертый или суп из цветной капусты с манной крупой, курица отварная, свекла тушеная в сметанном соусе, желе лимонное.
Полдник: яблоко свежее, отвар шиповника.
Ужин: рыба отварная с картофельным пюре на растительном масле, творог сладкий, чай с лимоном (сахар из дневной нормы).
На ночь: чернослив.
II. Первый завтрак: масло сливочное 10 г, сыр нежирный, каша гречневая, чай с молоком.
Второй завтрак: творог с молоком, отвар шиповника.
Обед: суп овсяный с овощами, суфле из вареного мяса, морковь тушеная в сметанном соусе, яблоки свежие.
Ужин: пудинг из рыбы, картофельное пюре, чай с лимоном.
На ночь: кефир.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ БЛЮД В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
САЛАТЫ, ЗАКУСКИ
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВПродукты: свежие помидоры 100 г, сметана 8 г.
Подготовленные помидоры нарезать тонкими ломтиками, затем положить на них сметану или слегка полить растительным маслом.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЧЕРНОСЛИВАПродукты: свекла 90 г, чернослив 35 г, сахар 5 г, растительное масло 5 г.
Свеклу сварить в кожуре, охладить, очистить, натереть на мелкой терке. Чернослив вымыть, положить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, дать воде стечь, плотно закрыть крышкой, дать постоять один час, удалить косточки и мелко нарезать. Подготовленные свеклу и чернослив соединить, добавить сахар, растительное масло и осторожно перемешать.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОКПродукты: морковь 55 г, яблоки 80 г, сметана 10 г, сахар 3 г.
Яблоки вымыть, очистить и нарезать их соломкой. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и смешать с яблоками. Заправить сахаром, полить сметаной, осторожно перемешать.
САЛАТ ЯБЛОЧНО-ПОМИДОРНЫЙПродукты: яблоки 50 г, помидоры 40 г, зелень петрушки и укропа 8 г, масло растительное 9 г.
Яблоки и помидоры вымыть в проточной воде, яблоки натереть на крупной терке, помидоры нарезать небольшими дольками, зелень мелко нарубить и все осторожно перемешать, добавив растительное масло.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫПродукты: морковь 75 г, черная смородина 25 г, сметана 10 г.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Черную смородину вымыть, очистить от соцветий, немного помять деревянной ложкой, соединить с морковью, добавить сметану и осторожно перемешать.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫПродукты: 450 г квашеной капусты, 1 яблоко средней величины, 1 морковь средней величины, сахар, немного растительного масла.
Квашеная капуста должна быть сочной, свежей, с приятным запахом. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и положить в капусту вместе с тертым яблоком. По вкусу добавить сахар и размешать с растительным маслом.
РЫБА ЗАЛИВНАЯПродукты: 100 г филе нежирной рыбы, 5 г желатина.
Заливную рыбу готовят с желатином. Желатин необходимо замочить на 30 минут в холодной воде, предварительно вымыв, затем развести горячей водой или овощным отваром, прокипятить, немного охладить и залить в форму. В остывший раствор положить нарезанную на куски рыбу и охладить.
Перед подачей заливную рыбу можно побрызгать лимонным соком.
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ МЯСА ЗАЛИВНЫЕПродукты: мясо говядины 115 г, батон 20 г, молоко 25 г, растительное масло 20 г, яйцо 1/3 штуки, зелень петрушки 7 г.
Для желе: отвар из овощей 150 г, желатин 5 г.
Очищенное от пленок, сухожилий, промытое мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке батон и еще раз пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить растительное масло, яйца, немного соли и взбить венчиком. Сделать фрикадельки и сварить их на пару.
Приготовить желе: сварить на небольшом огне овощной отвар, процедить его, добавить замоченный в течение 30 минут желатин, довести до кипения и процедить. В неглубокую сковороду или форму налить немного остывшего до 30 градусов отвара, положить фрикадельки, затем отвар добавить. Когда фрикадельки в желе застынут, полностью залить их отваром и охладить.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП РИСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОТЕРТЫЙПродукты: молоко 250 г, рис 40 г, масло сливочное 5 г, сахар 3 г.
Для приготовления супа необходимо рис сварить в воде, протереть его, развести горячим молоком, добавить сахар, сливочное масло.
СУП МАННЫЙ МОЛОЧНЫЙПродукты: крупа манная 30 г, молоко 300 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 6 г, сахар 3 г, вода 200 г.
Манную крупу медленно засыпать в кипящую воду, помешивая, чтобы не образовались комки. Продолжая помешивать, варить до готовности 10 минут. Добавить 200 г горячего молока, довести суп до кипения и снять кастрюлю с огня. Сырое яйцо смешать со 100 г горячего кипяченного молока, хорошо размешать и влить в суп. Добавить сахар, сливочное масло.
СУП ГЕРКУЛЕСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙПродукты: молоко 250 г, геркулес 30 г, сахар 3 г, масло сливочное 5 г.
В кипящую воду всыпать тонкой струйкой геркулес, несколько минут прокипятить, добавить горячее молоко и варить 40 минут до готовности. Добавить сахар, сливочное масло.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПРОТЕРТЫЙПродукты: картофель 160 г, вода 360 г, масло сливочное 8 г, яйцо 1/4 штуки, мука 6 г, зелень 6 г.
Картофель очистить, промыть, сварить. Отвар слить в другую кастрюлю, картофель протереть через сито. Приготовить соус: подсушенную в духовке муку развести в 40 г картофельного отвара, вскипятить, процедить. Протертый картофель, соус и отвар смешать, добавить сырое яйцо, масло и тщательно перемешать. Суп вскипятить, перед подачей заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
СУП ОВСЯНЫЙ ПРОТЕРТЫЙПродукты: крупа овсяная 40 г, молоко 160 г, масло сливочное 8 г, вода 360 г, яйцо 1/4 штуки, сахар 2 г.
Овсяную крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить до готовности. Отвар процедить, крупу протереть через сито и смешать с отваром. Добавить горячее молоко, довести суп до кипения и снять с огня. Сырое яйцо взболтать вилкой и влить в него горячее кипяченое молоко. Этой смесью заправить суп, пока он еще не остыл, добавить сахар, сливочное масло.
СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С МАННОЙ КРУПОЙПродукты: крупа манная 25 г, капуста цветная 110 г, вода 360 г, молоко 140 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 8 г.
Цветную капусту очистить от листьев, промыть, сварить в воде, отвар процедить, капусту протерть через сито. В овощной отвар всыпать манную крупу, варить 12 минут, соединить с протертой цветной капустой, дать вновь вскипеть. Готовый суп заправить яйцом, смешанным с горячим кипяченым молоком, добавить сливочное масло, если можно, немного соли.
СУП РИСОВЫЙ С ПРОТЕРТЫМ МЯСОМПродукты: мясо 80 г, яйцо 1/4 штуки, рис 25 г, молоко 110 г, вода 360 г, масло сливочное 10 г.
Мясо отделить от костей, очистить от сухожилий и жира, промыть, отварить, остудить и пропустить 3 раза через мясорубку. Рис перебрать, промыть, залить кипящей водой, варить до полного разваривания (около 3 часов), затем процедить через марлю.
В процеженный рисовый отвар добавить протертое мясо, соль, довести до кипения и снять с огня. Сырое яйцо смешать с горячим кипяченым молоком и влить в суп. Все хорошо перемешать, добавить сливочное масло.
СУП ГЕРКУЛЕСОВЫЙ ПРОТЕРТЫЙ С ОВОЩАМИ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕПродукты: геркулес 25 г, картофель 80 г, морковь 60 г, сливочное масло 10 г, мясной бульон 360 г, вода 200 г, сливки 35 г.
Крупу засыпать в кипящую воду и варить на небольшом огне до полного разваривания, протереть через сито. Морковь и картофель очистить, промыть и варить в мясном бульоне до готовности. Сваренные овощи протерть через сито, соединить с протертой крупой. Все это залить бульоном и вскипятить. Добавить сливочное масло, сливки, немного соли.
БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙПродукты: капуста свежая белокочанная 150 г, свекла 170 г, картофель 170 г, морковь 60 г, лук репчатый 40 г, свежие помидоры 110 г или томатное пюре 20 г, корень петрушки, зелень укропа 25 г.
Овощи сварить до готовности в небольшом количестве воды. Очищенную свеклу сварить в воде до полуготовности, натереть на крупной терке и опустить в ту же воду, затем добавить остальные нашинкованные овощи и варить их до готовности. Перед подачей борща на стол положить в него сметану и мелко нарезанную зелень.
