Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Консервированный салат с капустой и зелеными помидорами
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, зеленому яблоку
♦ 90 г соли
♦ 5 болгарских перцев
♦ по 3 красных помидора, зеленых помидора
♦ по 2 моркови, головки репчатого лука
♦ 250 мл растительного масла
Овощи вымойте и очистите. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь и яблоко натрите на крупной терке. Болгарский перец тонко нашинкуйте. Помидоры и репчатый лук нарежьте маленькими кусочками. Овощи смешайте, посолите, добавьте тертое яблоко, сахар, растительное масло и перемешайте. Разложите овощи в подготовленные банки и стерилизуйте 30 мин. Затем закатайте.
Салат из цветной капусты и моркови
♦ 1 кг цветной капусты
♦ 4 моркови
♦ 40 г соли
♦ 250 мл растительного масла
Морковь вымойте и очистите, натрите на крупной терке. Капусту разберите на соцветия. Воду доведите кипения, добавьте немного соли, цветную капусту. Варите 30 мин. Выложите капусту и морковь в емкость, добавьте растительное масло и перемешайте. Выложите капусту и морковь в подготовленные банки. Закройте крышками и стерилизуйте 35 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Выложите капусту и морковь в подготовленные банки.
Салат из цветной капусты и тыквы
♦ По 1 кг цветной капусты, очищенной тыквы
♦ 2 болгарских перца
Для заливки:
♦ 70 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ 250 мл растительного масла
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ зелень укропа
Капусту разберите на соцветия и отварите 5–7 мин в кипящей подсоленной воде. Тыквенную мякоть пропустите через мясорубку. Чеснок, болгарский перец и зелень укропа измельчите. В тыквенную мякоть добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло, болгарский перец, чеснок и зелень укропа. Смесь перемешайте и доведите до кипения. В полученную смесь добавьте цветную капусту и кипятите на медленном огне 40 мин. Затем разложите закуску в стерилизованные банки. Банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Консервированный салат из белокочанной капусты с солеными огурцами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 8 соленых огурцов
Для заливки:
♦ 50 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 1,5 л воды
Удалите у капусты верхние листья, кочерыжку и тонко нашинкуйте. Соленые огурцы промойте и натрите на крупной терке. Выложите огурцы и капусту в подготовленные банки. Воду доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Полученным рассолом залейте овощи, закройте крышками и стерилизуйте 15 мин. Закатайте и укутайте банки до полного остывания.
Консервированный салат из капусты, свеклы и моркови
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, свекле, моркови
♦ 2 головки репчатого лука
♦ 80 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 15 г сухой горчицы
♦ 5 г лимонной кислоты
♦ 150 мл растительного масла
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и разотрите с солью. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. К овощам добавьте растительное масло, сахар, горчицу, лимонную кислоту и перемешайте. Разложите салат в подготовленные банки. Стерилизуйте 35 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Консервированный салат из краснокочанной капусты
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле ♦ 5 антоновских яблок
Для рассола:
♦ 60 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 5 г лимонной кислоты
♦ 4 гвоздики
♦ 3 горошины душистого перца
♦ 1 л воды
Капусту тонко нашинкуйте. Воду доведите до кипения, посолите, добавьте лимонную кислоту, опустите капусту. Варите 5–7 мин. Затем откиньте капусту на дуршлаг и немного остудите. Капустный отвар процедите и вновь доведите до кипения. Яблоки нарежьте небольшими кусочками. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. В подготовленные банки слоями выложите капусту, яблоки, свеклу, гвоздику, душистый перец горошком, сахар. Затем залейте овощи кипящим капустным отваром, закройте крышками и стерилизуйте 20 мин. Закатайте и укутайте банки до полного остывания.
Салат из консервированной белокочанной капусты с орехами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 2 головки репчатого лука
♦ 4 зубчика чеснока
♦ 100 г очищенных ядер грецких орехов
♦ 60 г соли
♦ 50 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный молотый перец
Капусту тонко нашинкуйте и бланшируйте в кипящей воде 10 мин. Затем обдайте холодной водой, слегка отожмите и откиньте на дуршлаг. Лук и чеснок очистите, измельчите, орехи мелко порубите. Соедините орехи, лук, чеснок, добавьте уксус, соль, черный перец и капусту. Салат тщательно перемешайте, выложите в подготовленные банки и стерилизуйте 20 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Консервированный салат с капустой и свеклой
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 4 свеклы
♦ 3 головки репчатого лука
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1 л воды
Свеклу отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Репчатый лук нарежьте кольцами, капусту тонко нашинкуйте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте сахар, соль, уксус. Овощи смешайте и влейте в них горячую заливку. Варите 15 мин на медленном огне. Переложите овощи в подготовленные банки и стерилизуйте 15–20 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Консервированный салат из цветной капусты с морковью
♦ 1 кг цветной капусты
♦ 2 моркови
♦ 1 корень сельдерея
Для заливки:
♦ 50 г соли
♦ 1 л воды
Капусту разберите на соцветия. Воду доведите до кипения, добавьте немного соли, цветную капусту. Варите 30 мин. Морковь очистите, нарежьте кубиками и также отварите в подсоленной воде до готовности. Сельдерей нарежьте небольшими кубиками, обдайте кипятком. Выложите в подготовленные банки, чередуя слои, капусту, морковь и корень сельдерея. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль и залейте овощи. Закройте крышками и стерилизуйте 20 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Консервированный салат из кольраби
♦ 2 кочанчика кольраби
♦ 3 моркови
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 1,5 л воды
Кольраби очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Опустите капусту в подсоленную кипящую воду и варите 5–7 мин. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте ей остыть, перемешайте с капустой. В воду добавьте соль, уксус и доведите до кипения. Выложите овощи в подготовленные банки, залейте рассолом, закатайте и стерилизуйте 30 мин. Через 48 ч вновь стерилизуйте банки 30 мин. Дайте банкам остыть. Храните в прохладном месте.
Консервированный салат с белокочанной капустой и болгарским перцем
♦ 0,5 вилка белокочанной капусты
♦ 10 болгарских перцев
♦ 3 моркови
♦ по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока
♦ зелень петрушки
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 50 г меда
♦ 20 г сахара
♦ 150 мл растительного масла
Овощи вымойте и очистите. Болгарский перец нарежьте колечками, залейте его водой и кипятите 2–3 мин. Воду слейте. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке, лук и зелень петрушки мелко порубите, зубчики чеснока разрежьте на две части. Соедините овощи, посолите и перемешайте. Уложите овощи в подготовленные банки. В воду добавьте мед, растительное масло, сахар, соль и доведите до кипения. Кипящей заливкой залейте, влейте уксус и стерилизуйте 10–15 мин. Банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Консервированный салат из капусты с рисом
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ по 5 помидоров, болгарских перцев
♦ 3 моркови
♦ 150 г риса
♦ 90 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл растительного масла
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Овощи вымойте и очистите. Капусту тонко нашинкуйте, репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Болгарский перец нарежьте полукольцами, помидоры мелкими кусочками. Рис отварите до полуготовности. К овощам добавьте рис, растительное масло, соль, сахар, воду. Варите 15–20 мин. Разложите салат по стерилизованным банкам, добавьте уксус и закатайте.
Консервированный салат с подосиновиками
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 3 головки репчатого лука
♦ 2 моркови
♦ 400 г подосиновиков
♦ 100 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 250 мл томатного сока
