Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская
Вам не хочется чего-нибудь "полегче"? В таком случае отнеситесь внимательно к кулинарным советам Н.Н. Маловой, В.И. Миленышевой, A.И. Серебренниковой, Г.П. Моисеенко.
Окрошка деревенская
Зеленый лук нарежьте, посолите, разомните деревянным пестиком до появления сока. Натрите на терке один свежий огурец, а другой порежьте. Измельчите отварной картофель, яйца, зелень. Прибавьте к этому… что бы вы думали? Кильку в томате и можно немного квашеной капусты. Теперь самое главное — из чего состоит вторая часть блюла: пол-литра простокваши, столько же сыворотки, кваса, молока, две ложки сметаны. Вот и все — перед вами, можно сказать, суперокрошка.
Окрошка со щавелем
Мелко порежьте его. Залейте кипятком, остудите. Потом добавьте все, что нужно для традиционной окрошки: мелко нашинкованный лук, крутые яйца, картошку, мясо или колбаску, редиску и т. д. Порцию заправьте сметаной. Окрошка получается не хуже, чем с квасом
Холодник свекольный
Очищенную свеклу мелко порежьте, варите в подкисленной воде до тех пор, пока не размягчится. Пусть остывает. Затем положите в кастрюлю толченый зеленый лук и укроп, мелко нарезанные свежие и соленые огурчики, 2–3 отваренные картофелины, 3 яйца, немножко посолите, перемешайте. Влейте около литра любого рассола, заправьте майонезом.
Ботвинья праздничная
Для нее понадобится 500–600 г свежей рыбы жирных сортов, 100–150 г ботвы молодой свеклы, 100 г щавеля, 100 г крапивы, столько же свежего корня хрена, 3 яйца, 4 свежих огурца, 100–180 г зеленого лука, пучок укропа, соль, перец, сахар. Итак, сварите крупные куски рыбы, выньте их из бульона и остудите. Щавель, крапиву, ботву свеклы отварите до полного размягчения, откиньте на дуршлаг, протрите в миску, где будете готовить ботвинью. Лук мелко нарежьте, хрен натрите на мелкой терке, огурцы очистите от кожицы и измельчите, яйца сварите вкрутую и тоже измельчите. В миску влейте хлебный квас, добавьте соль, перец, сахар по вкусу, перемешайте. Нарежьте рыбу, красиво уложите ее на блюдо. В отдельной посуде подайте пищевой лед, а также положите его в рыбу. Ботвинья будет значительно вкуснее, если добавить в нее стакан шампанского.
Рассольник «вегетарианский»
Н.Я. Филимонова готовит его так.
Морковь, петрушку и лук мелко нашинкуйте, припустите в растительном масле. Соленые огурцы очистите, удалите семена, нарежьте небольшими кусочками и варите около 20 минут. Все смешайте с отваром, где варился картофель. Доведите до готовности, положив лавровый лист. Посолите.
Уха из петуха —
изобретение Анны Ивановны Королевой.
Сварите куриный бульон. На пятилитровую кастрюлю достаточно одной "ножки Буша", одной луковицы и моркови. Вареную курицу вытащите. Отлейте в стакан бульон. Он вам пригодится для соуса. А в тот бульон, что остался в кастрюле, положите нарезанную картошку, а затем любую рыбу. Посолите, а минут за пять до конца варки добавьте перчик и лавровый лист. Будете разливать по тарелкам, не забудьте добавить рубленую зелень. А на второе подайте курицу под соусом. Только сначала обжарьте ее.
Все ли знают, чем отличается уха от рыбного супа?
"Доцент института, где я училась, — рассказывает воспитатель детского садика № 119 Татьяна Шишонкова, — как-то просветил студентов на этот счет: уха — это когда под водочку, а все остальное — рыбный суп".
Ну, а сейчас, друзья, попробуйте настоящую уху.
Эта уха из домашней кулинарной книги Г.В. Углановой.
«Александр»
Очищенная щука варится в воде. Когда она полуготова, закладывайте овощи: картофель, разрезанный на 4 части, морковь целиком (2 шт.), две луковицы (целиком), промытое пшено (1 стакан). Когда пшено станет мягким, добавить специи: перец горошком, лавровый лист, укроп, соль.
В процессе готовки горит костер из дубовых или сосновых лучинок. Головешки на 3–5 минут опускают в кипящую воду. Добавьте 150 г водки. Теперь уху надо потомить на медленном огне.
У костра посидели, у плиты постояли, а теперь советуем нам принарядиться и отправиться в ресторан. Здесь "пробуем"
Первые блюда в исполнении профессионалов
Это повара комбината питания ОАО "ГАЗ" В.А. Русских, А.Ф. Маликова.
Солянка из птицы
Отварите курицу и разделайте ее на филе: отделите мясо от костей. Три огурца средних размеров нарежьте ломтиками и отварите в небольшом количестве воды: минут тридцать они должны покипеть на слабом огне. Нашинкуйте четыре головки репчатого лука средних размеров и обжарьте его на сливочном масле с томатным соусом (2 столовые ложки).
В кипящий бульон, где варилась курица, положите нарезанный брусочками картофель (четыре-пять штук). Когда он сварится, добавьте огурцы (можно с водой), обжаренный лук нашинкованную курицу, лавровый лист, соль по вкусу. Хорошо, если у вас есть оливки и маслины, но вполне можно обойтись без них. Через десять минут после закипания снимите солянку с огня. Когда будете разливать ее в тарелки, обязательно положите ложечку сметаны и ломтик лимона.
Суп молочный с картофельными клёцками
Вам понадобятся один литр молока, три-четыре картофелины, два яйца, три-четыре столовые ложки муки, одна столовая ложка сливочного масла. Картофель отварите, протрите через терку, обязательно охладите, добавьте яйца, муку, соль, все как следует перемешайте. Полученное пюре чайной ложкой, смоченной в горячей воде, с помощью ножа опускайте в горячее молоко. Варить клецки надо 10–12 минут. После этого суп посолите, добавьте сливочное масло.
Похлёбка по-суворовски
Для такой похлебки нужна свежая жирная рыба — сазан или карп. На пять порций примерно 500 г рыбы. Бульон можно сварить из рыбьих голов. 100 г сушеных грибов замочить в холодной воде, затем отварить и нарезать соломкой. Потом их пассеруют на сливочном масле вместе с морковью (35 г), луком (85 г), корнем сельдерея. В кастрюлю, а еще лучше в глиняный горшочек, кладут свежую рыбу, нарезанную кусочками, 350 г картофеля, пассерованные овощи, все это заливают кипящим рыбным бульоном и варят до готовности. Однако перед тем как снять с огня,
