Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема
Закуска из свеклы и зеленого горошка
Ингредиенты: 3 свеклы, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г тертого хрена, 100 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чайные ложки горчицы, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, отварить, очистить, натереть на крупной терке. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком. Свеклу смешать с хреном и зеленым горошком, добавить горчицу и соль, выложить на блюдо, заправить майонезом и подать к столу.
Свекла, фаршированная яблоками и рисом
Ингредиенты: 1 свекла, 1 яблоко, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 столовая ложка изюма, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, отварить, очистить, срезать верхнюю часть и удалить сердцевину. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Изюм вымыть, замочить в теплой воде на 1 час, затем смешать с рисом, сливочным маслом, яблоком, солью и наполнить этой смесью свеклу. Фаршированную свеклу выложить в посыпанную панировочными сухарями форму, запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 5–7 минут, затем полить сметаной и подать к столу.
Закуска из свеклы, картофеля и фасоли
Ингредиенты: 3 свеклы, 3 клубня картофеля, 1 стручок болгарского перца, 150 г консервированной белой фасоли, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу и картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Свеклу и картофель смешать с болгарским перцем, фасолью, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Горячая закуска из свеклы
Ингредиенты: 3–4 свеклы, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка тмина, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, отварить, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Горячую свеклу смешать с луком и тмином, посолить и заправить смесью растительного масла и уксуса.
Закуска из моркови и лука
Ингредиенты: 500 г моркови, 3–4 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и крупно нарезать. Морковь выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, растительное масло, томатную пасту, жарить в течение 5–7 минут на среднем огне, затем влить немного воды и тушить до готовности. Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из лука-порея и яблок
Ингредиенты: 200 г лука-порея, 2 яблока, 3 столовые ложки майонеза, 1 пучок зеленого салата, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук-порей вымыть, белую часть нарезать тонкими кольцами, а листья нарубить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Листья салата вымыть. Лук-порей, нарезанный кольцами, и яблоки перемешать, посолить, полить майонезом, выложить горкой на листья салата, посыпать рублеными листьями лука-порея и подать к столу.
Закуска из лука и соленых огурцов
Ингредиенты: 4 луковицы, 2 соленых огурца, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час. Соленые огурцы нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть. Кольца лука выложить на блюдо, сверху положить соленые огурцы, заправить растительным маслом, украсить веточками укропа и подать к столу.
Закуска из редьки и капусты
Ингредиенты: 2–3 редьки, 100 г капусты, 2 моркови, 2 яблока, 50 г сметаны, 100 г майонеза, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. Капусту вымыть и нашинковать. Редьку и морковь смешать с капустой и яблоками, посолить, выложить на блюдо, заправить смесью майонеза и сметаны и подать к столу.
Закуска из черной редьки и помидоров
Ингредиенты: 3 черные редьки, 2 помидора, 2 луковицы, 100 г сметаны, 50 г творога, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Редьку смешать с луком, выложить на блюдо, заправить сметаной, посыпать творогом, украсить кружочками помидоров и подать к столу.
Закуска из редьки и маринованных огурцов
Ингредиенты: 3–4 редьки, 2–3 маринованных огурца, 5 столовых ложек растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Маринованные огурцы нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть и нарубить. Редьку смешать с огурцами, посолить, выложить на блюдо, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Острая закуска из редьки
Ингредиенты: 3–4 редьки, 2–3 моркови, 100 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка перца красного молотого, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редьку и морковь вымыть, нарезать соломкой, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 20–30 минут. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Редьку и морковь залить разогретым растительным маслом, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из редьки и грецких орехов
Ингредиенты: 2 редьки, 100 г отварного мяса, 1 луковица, 60 г очищенных грецких орехов, 100 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Отварное мясо нарезать кубиками. Грецкие орехи обжарить на сковороде (без масла), затем измельчить. Редьку смешать с мясом, луком и грецкими орехами, посолить, выложить на блюдо, заправить майонезом и подать к столу.
Закуска из репы и грибов
Ингредиенты: 2–3 репы, 500 г свежих грибов, 2 моркови, 1 соленый огурец, 100 мл растительного масла, 30 г зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности на слабом огне. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать и обжаривать в 3 столовых ложках растительного масла в течение 5 минут. Репу и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать крупными кубиками. Огурец нарезать соломкой. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарезать. Репу и морковь смешать с грибами и огурцом, выложить на блюдо, полить оставшимся растительным маслом, посыпать зеленым луком и зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из репы и огурцов
Ингредиенты: 2 репы, 2 огурца, 1 пучок зеленого лука, 100 г сметаны, 2 чайные ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Репу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Огурцы вымыть, очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть и нарубить. Репу и огурцы смешать, посолить, заправить сметаной, выложить на блюдо, посыпать рубленым луком и подать к столу.
Закуска из моркови и зеленого горошка
Ингредиенты: 3 моркови, 2 яблока, 200 г зеленого горошка, 100 г сметаны, 1 столовая ложка майонеза, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Горошек смешать с морковью и яблоками, посолить, поперчить, заправить смесью сметаны и майонеза. Готовую закуску выложить на блюдо и подать к столу.
Острая закуска из моркови
Ингредиенты: 3 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка перца красного молотого, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить соль, перец, заправить смесью растительного масла и уксуса и оставить на 2–3 часа. Готовую закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.
