Анастасия Красичкова - Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов
Рулет «Маковый»
Для теста: 400–500 г муки, 500 мл молока, 200 г маргарина, 200 г сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей, соль.
Для начинки и украшения: 150 г мака, 200 г сахара, 1 яйцо, 1 яичный желток, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Маргарин растопить, смешать с молоком и растительным маслом, добавить яйца, предварительно взбитые с сахаром, и соль. Всыпать просеянную муку, смешанную с дрожжами, замесить не слишком густое тесто, оставить на 45 мин в теплом месте. Для приготовления начинки мак залить небольшим количеством горячей воды, варить на слабом огне 30 мин, откинуть на сито и охладить. Затем пропустить мак через мясорубку, смешать с сахаром и яйцом. Подошедшее тесто выложить на присыпанную мукой доску, тонко раскатать, выложить сверху начинку и свернуть в виде рулета. Смазать рулет желтком, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности, посыпать сахарной пудрой.
Рулет из дрожжевого теста с ореховой начинкой
Для теста: 400–500 г муки, 500 мл молока, 200 г маргарина, 200 г сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, соль.
Для начинки: 200 г очищенных грецких орехов, 200 г сахара, 2 столовые ложки густой сметаны.
Для украшения: сахарная глазурь.
Способ приготовления
Маргарин растопить, смешать с молоком и растительным маслом, добавить яйца, предварительно взбитые с сахаром, и соль. Всыпать просеянную муку, смешанную с дрожжами и ванильным сахаром, замесить не слишком густое тесто, оставить на 45 мин в теплом месте. Для приготовления начинки орехи подсушить в духовке, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и сметаной. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, выложить ровным слоем начинку, свернуть в виде рулета. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить и покрыть сахарной глазурью.
Рулет из дрожжевого теста с яблоками и изюмом
Для теста: 400–500 г муки, 500 мл молока, 200 г маргарина, 200 г сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, соль.
Для начинки и украшения: 4–5 яблок, 100 г сахара, 1 чайная ложка корицы, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Маргарин растопить, смешать с молоком и растительным маслом, добавить яйца, предварительно взбитые с сахаром, и соль. Всыпать просеянную муку, смешанную с дрожжами и лимонной цедрой, замесить не слишком густое тесто, оставить на 45 мин в теплом месте. Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками и припустить в небольшом количестве воды. Добавить корицу и сахар, перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, выложить сверху начинку и свернуть в виде рулета. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, посыпать сахарной пудрой.
Рулет из слоеного теста с творожной начинкой
500 г слоеного теста, 500 г творога, 200 г сахарной пудры, 100 г изюма без косточек, 3 яйца, 50 г молотых пшеничных сухарей, 50 г сахара.
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Белки отделить от желтков, взбить с сахаром в крепкую пену. Творог протереть через сито, добавить желтки, изюм и сахарную пудру, перемешать. Затем добавить взбитые белки и сухари, еще раз перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, сверху выложить начинку и свернуть в виде рулета. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Рулет можно посыпать сахарной пудрой или ванильным сахаром.
Рулет из слоеного теста с вишневым джемом
400 г слоеного теста, 150 г вишневого джема, 70 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 яичный желток.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, нарубить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, смазать джемом, посыпать орехами и свернуть в виде рулета. Рулет смазать желтком, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Рулет из слоеного теста с курагой
400 г слоеного теста, 250 г кураги, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки апельсинового ликера, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 яичный желток.
Способ приготовления
Курагу промыть, сбрызнуть ликером и оставить на 20 мин, после чего пропустить через мясорубку и смешать с медом. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, сверху выложить ровным слоем начинку, свернуть в виде рулета. Смазать рулет желтком, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Пудинг-суфле
100 мл молока, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки крахмала, 300 г сливочного масла, 3 яичных белка, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка оливкового масла, 100 г вишневого джема, 20 г сахара.
Способ приготовления
Белки взбить с помощью миксера. Сахар, муку и крахмал смешать, добавить размягченное сливочное масло и нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5 мин. Затем влить молоко и, взбивая, довести смесь до кипения. Варить 15 мин, охладить, добавить яичные желтки, взбитые белки и ванильный сахар. Выложить смесь в смазанную оливковым маслом форму. В противень налить 2–3 см воды, поставить в него форму и накрыть крышкой. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30–40 мин. Готовый пудинг смазать вишневым джемом, посыпать сахарной пудрой, нарезать порционными кусками и подать к столу.
Пудинг с малиновым вареньем
600 мл молока, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 70 г черствого белого хлеба, 6 столовых ложек сахарной пудры, 2 яичных желтка, 3 яичных белка, 3 столовые ложки малинового варенья, 1 столовая ложка оливкового масла.
Способ приготовления
Малиновое варенье нагревать на водяной бане в течение 10 мин. Белки взбить с помощью миксера с 5 столовыми ложками сахарной пудры. Сливочное масло растопить в молоке. Хлеб растолочь с оставшейся сахарной пудрой, залить смесью из молока и масла и оставить на 30 мин. Затем добавить яичные желтки, размешать, перелить в смазанную оливковым маслом форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 мин, затем смазать горячим вареньем. Остудить, выложить сверху взбитые белки и запекать в разогретой до 160 °C духовке в течение 10 мин.
Пудинг с мармеладом
250 г черствого белого хлеба, 80 г топленого почечного жира, 100 г сахара, 3 яйца, 5 столовых ложек молока, 250 г мармелада, 1 чайная ложка маргарина.
Способ приготовления
Яйца взбить. Хлеб растолочь с сахаром и растопленным жиром. Добавить взбитые яйца, влить молоко и перемешать. Мармелад размягчить на водяной бане. Форму смазать маргарином, выложить в нее половину мармелада и хлебную смесь. Накрыть форму крышкой или фольгой. Пудинг выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1 ч. Готовый пудинг смазать оставшимся мармеладом и подать к столу.
Пудинг «Миндальный»
300–350 г белого хлеба, 200 мл молока, 150 г сливочного масла, 150 г говяжьего почечного жира, 1 стакан сахара, 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, 300 г поджаренного и измельченного сладкого миндаля, 1 чайная ложка измельченного горького миндаля, 8 яиц, 150 г изюма без косточек, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 чайная ложка корицы, соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло взбить с помощью миксера. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Хлеб размочить в молоке, отжать, размять, соединить со сливочным маслом. Добавить желтки, растопленный жир, цедру, сахар, соль, корицу, миндаль, изюм и белки, размешать. Выложить массу в смазанную оливковым маслом форму и запечь в духовке.
Пудинг с карамельным соусом
Для пудинга: 225 г блинной муки, 2 банана, 250 г фиников, 300 мл молока, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка оливкового масла.
Для соуса: 150 мл сливок, 100 г сахара.
Способ приготовления
Орехи нарубить. Бананы вымыть, очистить, размять вилкой. Финики нарезать небольшими кусочками, предварительно удалив косточки. Залить финики молоком, довести до кипения, слегка охладить. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить финики с молоком, бананы, взбитые яйца, орехи и просеянную муку, смешанную с корицей и разрыхлителем. Мешать до получения однородной массы. Форму для пудинга смазать оливковым маслом, вылить в нее приготовленное тесто. Запекать пудинг в предварительно разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин. Для приготовления соуса сахар высыпать на сковороду, нагревать при постоянном помешивании до золотисто-коричневого цвета, добавить 3–4 столовые ложки воды и довести до кипения. В полученную карамель влить сливки, перемешать и снова довести до кипения. Готовый пудинг вынуть из формы, полить теплым соусом.
