Иоланта Прокопенко - Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Фенхель — 300 г,
Лимон — 50 г,
Сыр — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Помидоры консервированные — 400 г,
Сухари панировочные — 100 г,
Масло оливковое — 100 г,
Чеснок — 20 г,
Зелень петрушки,
Соль, перец.
Фенхель очистите, отрежьте стебли, зелень отложите. Сердцевину фенхеля разрежьте пополам.
Вскипятите воду, добавьте сок лимона, отварите фенхель в течение 10 минут. Отвар оставьте. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте.
Разогрейте духовку до 200 °C. Противень смажьте маслом. В противень выложите помидоры, сверху выложите стебли фенхеля, залейте 150 мл отвара, посыпьте солью и перцем.
Петрушку, зелень фенхеля, лук и чеснок измельчите, цедру лимона натрите на терке.
На сковороде в масле обжарьте лук и чеснок, добавьте сухари, обжарьте до золотистого цвета. Снимите сковороду с плиты, добавьте натертый сыр, петрушку, цедру, зелень фенхеля, перемешайте и выложите на стебли. Запекайте в духовке 20–25 минут.
Свекла печеная с орехами
Понадобится:
Свекла — 400 г,
Орехи грецкие — 180 г,
Масло растительное — 50 г,
Уксус — 30 г,
Чеснок — 20 г,
Зелень петрушки,
Соль, перец.
Свеклу испеките в кожуре на противне в духовке при 180 °C. Снимите кожуру, свеклу мелко нарежьте.
Орехи разотрите с чесноком, смешайте во свеклой, добавьте соль, перец, уксус и масло. Посыпьте готовое блюдо зеленью.
Огурцы фаршированные
Понадобится:
Огурцы — 500 г,
Лук репчатый — 100 г,
Помидоры — 200 г,
Хлеб пшеничный — 100 г,
Яйца — 2 шт.,
Сметана — 100 г,
Паста томатная — 100 г,
Сок лимонный — 30 г,
Зелень,
Соль, перец.
Огурцы очистите от кожицы, разрежьте поперек, выньте семена. Помидоры очистите от кожицы, припустите до мягкости на растительном масле. Мелко нарежьте лук, сбрызните кипятком.
Смешайте лук, замоченный в воде хлеб, отваренные и мелко нарубленные яйца, помидоры, соль, перец.
В половинки огурца положите с горкой фарш, накройте пустыми половинками и перевяжите нитками.
Сметану смешайте с томатной пастой. Огурцы выложите в сотейник, залейте получившимся соусом, сбрызните соком лимона, тушите 20 минут. При подаче посыпьте зеленью.
Знаете ли вы, что…… Огурец — наименее питательный продукт, так как в нем содержится до 96 % воды. Именно поэтому в нем ценятся именно вкусовые качества.
Смешанные блюда из овощей
Овощные рулетики под клюквенным соусом
Понадобится:
Для теста:
Мука пшеничная — 400 г,
Масло растительное — 70 г,
Вода (кипяток) — 250 мл,
Соль.
Для начинки:
Картофель — 250 г,
Морковь — 200 г,
Перец сладкий — 100 г,
Шампиньоны свежие — 120 г,
Рук репчатый — 100 г,
Соль, перец.
Для соуса:
Клюква — 150 г,
Имбирь свежий — 20 г,
Яблоко — 100 г,
Чеснок — 20 г,
Сахар — 10 г,
Уксус винный — 30 мл,
Орех мускатный — 2 г,
Гвоздика — 2 г,
Соль.
Замесите тесто. Просейте 2/3 муки, добавьте полстакана кипятка. Добавьте соль, растительное масло, оставшуюся воду, постепенно добавьте оставшуюся муку. Должно получиться эластичное тесто. Заверните его в пленку и отложите в сторону.
Приготовьте соус. Клюкву помойте, выложите на сухую разогретую сковороду. Прогрейте до мягкости и измельчите. Добавьте натертое яблоко, измельченные чеснок и имбирь. Немного потушите, добавьте соль, сахар, специи, уксус и воду. Доведите до кипения и протрите через сито.
Приготовьте начинку. Овощи нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и перемешайте.
Тесто тонко раскатайте, разделите на кусочки, выложите на каждый кусочек начинку и скатайте рулетики. Сложите рулетики в пароварку, готовьте 30 минут.
Подавайте, полив клюквенным соусом.
Чахохбили вегетарианское
Понадобится:
Картофель — 400 г,
Помидоры — 400 г,
Лук репчатый — 200 г,
Масло растительное — 50 г,
Зелень петрушки и укропа,
Соль, специи (перец черный молотый, кориандр).
Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, мякоть мелко нарежьте, зелень крупно порубите.
В сотейник или кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности. Добавьте картофель, полстакана воды и тушите около 10 минут. Положите помидоры, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.
Снимите с огня, добавьте зелень, соль, перец и сразу подавайте на стол.
Рагу из овощей
Понадобится:
Картофель — 300 г,
Капуста цветная — 100 г,
Морковь — 100 г,
Кабачок — 100 г,
Зеленый салат — 50 г,
Зеленый консервированный горошек — 50 г,
Масло растительное — 50 г,
Соус сметанный — 100 г,
Зелень,
Соль, специи.
Капусту разберите на соцветия. Морковь, картофель, кабачок очистите и нарежьте кубиками или ломтиками.
Налейте в сотейник растительное масло, выложите слоями кубики кабачка, затем картофеля, соцветия капусты, кружочки или кубики моркови. Тушите 20–25 минут, периодически помешивая. Добавьте сметанный соус и тушите еще 10 минут. Добавьте консервированный горошек, соль, специи и нарезанные листья салата, тушите еще 5 минут.
При подаче рагу выложите горкой на блюдо, посыпьте нарезанной зелень.
Рагу 2
Понадобится:
Баклажаны — 600 г,
Перец сладкий — 200 г,
Картофель — 1 кг,
Лук репчатый — 100 г,
Чеснок — 30 г,
Масло оливковое — 100 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи (черный молотый перец, орегано).
Баклажаны нарежьте на крупные кубики, посолите и оставьте на полчаса, чтобы ушла горечь. Сладкий перец очистите от семян, мелко нарежьте. С помидор снимите кожицу и выньте семена, мелко нарежьте. Лук и чеснок измельчите.
Баклажаны отожмите, просушите салфеткой или бумажным полотенцем.
В сотейник налейте масло, слегка обжарьте кубики картофеля, добавьте лук, баклажаны, сладкий перец, все обжарьте. Добавьте специи, соль и чеснок. Положите помидоры, все перемешайте и поставьте в разогретую до 220 °C духовку. Запекайте 45 минут. При подаче посыпьте зеленью.
Овощи в горшочке
Понадобится:
Картофель — 100 г,
Морковь — 150 г,
Кабачки — 100 г,
Масло растительное — 40 г,
Сметана — 100 г,
Зелень укропа,
Соль.
Морковь, кабачки и картофель очистите и нарежьте кубиками. Овощи по отдельности припустите в масле до размягчения.
В горшочек уложите овощи слоями, залейте сметаной, тушите до готовности.
Подавайте в горшочке, посыпав зеленью.
Овощные веера
Понадобится:
Кабачок — 400 г,
Лук репчатый — 100 г,
Помидоры — 200 г,
Сладкий перец — 100 г,
Майонез — 200 г,
Соль, специи.
Кабачки промойте и нарежьте вдоль, но не до конца, образуя веер. Посолите, поперчите.
Лук, перец, помидоры нарежьте кружочками, вложите в разрезы кабачка. Полейте сверху овощным бульоном или водой и майонезом. Поставьте в духовку на 30–40 минут.
Примечание. За 10 минут до готовности веера можно посыпать натертым сыром.
Блюда из грибов
