Илья Рощин - Большая кулинарная книга
Требуется: болгарский перец.
Способ приготовления. Перец помойте, нарежьте кольцами, уложите в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру.
Замороженный щавель «Привет с севера»Требуется: листья щавеля.
Способ приготовления. Щавель переберите, хорошо промойте, нарежьте. Бланшируйте в кипящей соленой воде 3 минуты. После этого остудите, положите в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру.
Замороженный горошек «Зеленый жемчуг»Требуется: стручки гороха.
Способ приготовления. Из стручков извлеките зерна.
Бланшируйте их в кипящей воде 5 минут, остудите. Положите горох в картонную коробочку и поставьте в морозильную камеру или положите его на тарелку и также поставьте в морозилку.
Замороженные грибы «Зимний лес»Требуется: любые съедобные грибы.
Способ приготовления. Грибы переберите, помойте, отварите, остудите. Положите в картонную коробочку и поставьте в морозильную камеру.
Замороженная цветная капуста «Вечная жизнь»Требуется: цветная капуста.
Способ приготовления. Капусту очистите, помойте, разделите на соцветия. Бланшируйте в кипящей соленой воде 2–3 минуты.
Уложите в картонную коробку, остудите и поставьте в морозильник.
Замороженные огурцы «Очаровашки»Требуется: молодые огурцы с нежной кожицей
Способ приготовления. Огурцы помойте, нарежьте кружками.
Уложите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру. Замороженные огурцы используйте для приготовления салатов или окрошки.
Раздел V
Компоты
Компот из мандаринов «С новым годом»Требуется: мандарины, 1 ст. сахара на литр воды.
Способ приготовления. Мандарины очистите от кожуры и прожилок, разделите на дольки. Приготовьте сахарный сироп для бланшировки. Дольки мандарина бланшируйте 30 секунд.
После этого мандарины положите на дно банки и залейте готовым сиропом, в который добавьте корки мандарина для аромата. Банки накройте крышкой и стерилизуйте 30 минут.
После стерилизации банки закрутите, поставьте вверх дном.
Остывший компот переверните и поставьте в прохладное место.
Компот из земляники «Солнечная поляна»Требуется: ягоды средней величины, 2/3 ст. сахара на 1 литр воды.
Способ приготовления. Приготовьте сахарный сироп для бланшировки. Вымытые ягоды бланшируйте 1 минуту. Затем положите их на дно банки, залейте горячим сиропом, накройте крышкой и стерилизуйте 20 минут. После этого банки закрутите и поставьте остывать. Остывший компот перенесите в прохладное место.
Компот «Вишня под водой»Требуется: некрупная спелая вишня, сахар.
Способ приготовления. Ягоду переберите, помойте, бланшируйте. Для бланшировки приготовьте сахарный сироп (1 ст. сахара на 1 литр воды). Бланшированные ягоды положите на дно банки, залейте горячим сиропом и закрутите. Банки переверните вверх дном и накройте одеялом на 24 часа. После этого остудите и поставьте в прохладное место.
Компот «Летний сад»Требуется: 1 кг малины, 1 кг красной смородины (гроздьями), 1 кг вишни, сахар.
Способ приготовления. Приготовьте для бланшировки сахарный сироп (1 ст. сахара на 1 литр воды). Вымытые ягоды бланшируйте. После этого положите их на дно банки, залейте готовым сиропом, закрутите. Банки переверните вверх дном и накройте одеялом на сутки. Затем компот остудите и поставьте в прохладное место. Гроздьями красной смородины из компота Вы сможете украсить любое блюдо на праздничном столе.
Компот «Бабье лето»Требуется: груши средней величины, 0,5 ч. л. лимонной кислоты (на 3 литровую банку).
Способ приготовления. Груши помойте, удалите сердцевину, положите на дно банки и залейте готовым сахарным сиропом (1 ст. сахара на 1 литр воды). В каждую банку добавьте 0,5 ч. л. лимонной кислоты, закройте крышкой. Переверните ее вверх дном и накройте одеялом на 24 часа. Остудите и поставьте в прохладное место.
Компот из черешни «Спелость»Требуется: спелая крупная черешня.
Для сиропа: на 1 литр воды 2 ст. сахара.
Способ приготовления. Черешню переберите, помойте, бланшируйте в кипящем сахарном сиропе 2 минуты. Выложите ягоды в литровые банки до верха, залейте сиропом, накройте крышкой и стерилизуйте 20 минут. После этого закрутите и поставьте компот остывать.
Компот из персиков «Солнышко»Требуется: крупные персики. Для сиропа: на 1 литр воды 400 г сахара.
Способ приготовления. Персики помойте, аккуратно удалите косточки. Бланшируйте в кипящем сиропе 3 минуты. Разложите в банки. Залейте горячим сахарным сиропом, накройте крышкой и стерилизуйте 40 минут. Закрутите, остудите и поставьте в прохладное место.
Компот из абрикосов «Императорский»Требуется: непереспелые абрикосы средней величины.
Способ приготовления. Абрикос помойте, уложите в литровые банки до верха, залейте кипящим сахарным сиропом (на 1 литр воды 2 ст. сахара). Накройте крышкой и стерилизуйте 20 минут. Закрутите, остудите. Компот храните в холодильнике.
Компот из винограда и слив «Летний привет»Требуется: 2 кг слив, 1 кг зеленого винограда.
Для сиропа: на 1 литр воды 500 г сахара.
Способ приготовления. Сливы и виноград переберите, помойте.
Ягоды винограда аккуратно снимите с гребней. Сварите сахарный сироп. Ягоды выложите в банки и залейте горячим сиропом. Стерилизуйте в течение 20–30 минут. После этого закрутите и поставьте компот остывать. Храните в прохладном месте.
Компот из печеных яблок «Молодильные яблочки»Требуется: на 1 л воды 1 ст. сахара
Способ приготовления. Яблоки помойте, удалите сердцевину.
Наполните отверстия сахаром и испеките яблоки в духовке.
Остудите, положите в банки. Залейте горячим сахарным сиропом, накройте крышкой и стерилизуйте 3 минуты.
Закрутите.
«Витамины круглый год»Требуется: 800 г черной смородины, 400 г сахара на литровую банку.
Способ приготовления. Ягоду помойте, засыпьте сахаром и поставьте на огонь, как закипит – снимите пену. Горячей положите смородину в банку и закройте крышкой. Запомните!
Смородину нужно готовить по одной банке.
Красная смородина в собственном сокуТребуется: красная смородина, корица, перец, гвоздика. Для рассола: на 1 л сока 0,5 л воды, 1 кг сахара, 2 ст. л. уксуса.
Способ приготовления. Смородину помойте. Отожмите из ягод сок. Смешайте сок с водой, поставьте на огонь. Добавьте сахар, корицу, гвоздику, перец. Доведите до кипения, добавьте уксус и снова доведите до кипения. Остудите. Банки помойте, простерилизуйте. Положите в них ягоды и залейте холодным рассолом. Стерилизуйте 3 минуты, закрутите и поставьте в холодное место.
Яблоки в собственном соку «Золотая осень»Способ приготовления. Яблоки переберите, помойте, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Банки помойте, залейте крутым кипятком на 15–20 мин. Уложите яблоки в банку, закройте крышкой и стерилизуйте 15 минут. После этого яблоки закрутите, остудите и поставьте в прохладное место.
Вишня в собственном соку «Зрелость»Требуется: непереспелая вишня.
Способ приготовления. Вишню переберите, помойте, плотно уложите ее в банки доверху, прикройте крышкой и стерилизуйте 5-10 минут. После этого банки закрутите, поставьте в прохладное место.
Слива «Айоли»Требуется: непереспелая слива.
Способ приготовления. Сливу переберите, помойте, прокрутите через мясорубку. Сложите в банки (поллитровые или литровые), прикройте крышкой и стерилизуйте 15 минут. После этого банки закрутите и поставьте в холодильник.
Малина в собственном соку «Наслаждение»Требуется: на 1 кг малины 1 кг сахара.
Способ приготовления. Малину положите в эмалированную посуду, засыпьте сахаром. После того как из малины под воздействием сахара выделится сироп, разложите ее в банки.
Стерилизуйте 15 минут. Закрутите и поставьте в прохладное место.
Компот «Раздетая слива»Требуется: крупная слива.
Для сиропа: на 1 литр воды 2 ст. сахара.
Способ приготовления. Сливу помойте, на несколько минут опустите в кипящую воду. После того как кожица начнет лопаться, вынимайте сливу, остудите в холодной воде, и ножом снимите кожицу. Готовую сливу уложите в банки, залейте горячим сиропом и закрутите.
