Елена Фирсова - 500 обедов для всей семьи
Пирожное «Весеннее»
Ингредиенты
Мука – 500 г, масло сливочное (маргарин) – 200 г, сахар – 200 г, яйца – 4 шт., пудра сахарная – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, ванилин – 0,25 ч. ложки, сахарная пудра – 4 ч. ложки, фрукты засахаренные для украшения.
Способ приготовления
Муку, сахар, размягченное сливочное масло или маргарин смешивают, добавляют взбитые яйца и ванилин, замешивают тесто, пропускают его через мясорубку и, отрезая небольшими порциями (примерно по 10 см), формуют в виде цветов. Пирожные выкладывают на смазанный растительным маслом противень и выпекают в предварительно разогретой до 230 °С духовке 20 мин.
Готовые пирожные украшают засахаренными фруктами, посыпают сахарной пудрой и подают к чаю.
Обед «Солнечный берег»
Закуска с овощами и яблоками
Ингредиенты
Майонез – 100 г, картофель – 3 шт., помидоры – 3 шт., яблоки – 2 шт., перец сладкий – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, кукуруза консервированная – 2 ст. ложки, лук зеленый измельченный – 3 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, мытые помидоры – дольками. Картофель нарезают кусочками, посыпают красным молотым перцем, обжаривают в масле, смешивают со сладким перцем, помидорами, кукурузой и репчатым луком.
Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины крупно нарезанные яблоки выкладывают в дуршлаг, держат 5 мин над кастрюлей с кипящей водой, затем разминают толкушкой, добавляют сахар, горчицу, майонез, красный молотый перец, соль, кусочки горького перца и перемешивают.
Овощи заправляют соусом, посыпают измельченными зеленым луком и зеленью петрушки.
Салат с куриным мясом и апельсином
Ингредиент Мясо куриное вареное – 200 г, ветчина – 100 г, майонез – 100 г, сметана – 100 г, сыр твердых сортов – 50 г, яблоки – 2 шт., огурцы – 2 шт., апельсин – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриное мясо нарезают соломкой. Апельсин очищают от кожуры, разделяют на дольки и разрезают каждую на 2-3 части. Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и натирают мякоть на крупной терке. Чтобы яблочная масса не потемнела, ее сразу же смешивают с кусочками апельсина. Ветчину нарезают небольшими кубиками, огурцы – соломкой.
Все продукты соединяют, солят, заправляют сметаной и майонезом и тщательно перемешивают.
Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают зеленью петрушки и натертым на мелкой терке сыром.
Белый бульон из свинины
Ингредиенты
Вода – 1 л, кости свиные – 150 г, корни петрушки – 4 шт., лук репчатый – 3 шт., морковь – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., майоран – 1 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
В кастрюлю кладут свиные кости, заливают 500 мл воды, доводят до кипения, периодически снимая пену, добавляют в бульон лавровый лист, майоран, соль, нашинкованную морковь, измельченный лук и корни петрушки.
Вливают в кастрюлю оставшуюся воду, кипятят, накрывают емкость крышкой и варят бульон на медленном огне 3 ч.
Готовый бульон процеживают, снимают с поверхности жир и кипятят.
Гусь, фаршированный капустой
Ингредиенты
Тушка гуся, капуста краснокочанная – 200 г, лук репчатый – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., морковь – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка, сок лимонный – 2 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук и морковь очищают, мелко нарезают и пассеруют в сливочном масле. Капусту моют, мелко шинкуют, смешивают с луком и морковью, вливают немного воды и лимонный сок, добавляют лавровый лист, сметану и тушат до готовности.
Полученным фаршем начиняют гуся, брюшко зашивают, крылья и ножки связывают и жарят в духом шкафу. Во время жарки гуся периодически поливают выделяющимся соком и жиром.
Желе из айвы
Ингредиенты
Айва – 500 г, сахар – 500 г, сок апельсиновый – 150 мл, сахар ванильный – 10 г, корица молотая – на кончике ножа.
Способ приготовления
Айву разрезают пополам, чистят, заливают водой (2 л), добавляют половину апельсинового сока и нагревают на сильном огне в течение 10 мин. Вливают оставшуюся воду, доводят до кипения и варят на слабом огне, пока айва не станет мягкой.
Сироп сливают, добавляют сахар, оставшийся апельсиновый сок, ванильный сахар и варят, помешивая, на слабом огне в течение 20– 30 мин. Разливают по формочкам, посыпают молотой корицей и охлаждают.
Обед «Весенняя капель»
Сандвичи с колбасой и помидором
Ингредиенты
Хлеб пшеничный – 4 ломтика, колбаса – 100 г, помидор – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка.
Способ приготовления
Колбасу разрезают на 2 ломтика, помидор нарезают кружками, зелень измельчают. На 2 ломтика хлеба намазывают майонез, сверху кладут колбасу, кружки помидора, нарезанную зелень. Затем накрывают оставшимися ломтиками хлеба.
Шляпки шампиньонов, фаршированные мясом индейки
Ингредиенты
Шампиньоны крупные – 500 г, мясо индейки отварное – 200 г, яйца вареные – 3 шт., майонез – 4 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают и отваривают целиком в подсоленной воде, затем слегка остужают и отделяют шляпки от ножек. Яйца очищают и мелко нарезают. Зеленый лук, петрушку и укроп моют и измельчают (несколько веточек оставляют для украшения). Ножки грибов пропускают через мясорубку вместе с мясом индейки, смешивают с яйцами, зеленью и майонезом, солят и перчат. Приготовленной смесью наполняют шляпки грибов.
Фаршированные шляпки выкладывают на блюдо, украшают веточками зелени и подают к столу.
Запеканка из риса с курицей и ветчиной
Ингредиенты
Рис – 300 г, филе куриное – 200 г, ветчина – 100 г, вешенки – 100 г, сыр – 100 г, помидоры – 3 шт., лук – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рис промывают и отваривают в подсоленной воде. Грибы и куриное филе промывают, нарезают соломкой и жарят на сковороде в растительном масле 5 мин. Добавляют мелко нарезанные помидоры и лук, порезанную кубиками ветчину, солят, перчат и доводят до готовности на маленьком огне.
Огнеупорную форму смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями. Выкладывают в нее половину риса, на нее начинку, а сверху – оставшийся рис. Посыпают тертым сыром и ставят в предварительно разогретую духовку на 5-7 мин.
Бульон куриный острый
Ингредиенты
Тушка курицы, вода – 700 мл, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, смесь толченых семян кинзы, перца красного молотого, куркумы и имбиря – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тушку курицы разрезают на порционные куски, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, периодически снимая пену, солят и варят до готовности на медленном огне.
Смесь из красного перца, семян кинзы, имбиря и куркумы разбавляют куриным бульоном до консистенции сметаны, перемешивают с измельченным и пассерованным в растительном масле луком и кипятят соус на умеренном огне. Куски курицы выкладывают на порционные тарелки, заливают горячим бульоном и подают к столу с острым соусом.
Фасоль с мясом в горшочке
Ингредиенты
Свинина нежирная – 500 г, фасоль спаржевая свежая или мороженная – 500 г, сыр – 200 г, бульон грибной – 150 мл, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., мука – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают кубиками. Лук чистят и измельчают.
Мясо, помидоры и лук обжаривают на сковороде в растительном масле 15-20 мин, затем добавляют фасоль, нарезанную кусочками длиной 4-5 см, бульон, соль и перец. Тушат все еще 15 мин.
После этого перекладывают мясо с фасолью в горшочки и заливают смесью из яйца, сметаны и муки. Посыпают сверху сыром и ставят в предварительно разогретую духовку на 5-10 мин. К столу мясо подают в горшочках.
Пудинг с засахаренными фруктами
Ингредиенты
Коржи бисквитные готовые – 500 г, молоко – 400 мл, фрукты засахаренные (киви, ананас, яблоки, клубника) – 250 г, сахар – 200 г, ликер апельсиновый – 100 мл, чай крепкий – 100 мл, яйца – 3 шт., мука – 3 ст. ложки.
Способ приготовления
