Р. Кожемякин - Домашнее консервирование
Компоненты
Стрелки и листья молодого чеснока
Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 50 г сахара – 2 чайные ложки уксуса столового – 0,5 стакана
Стрелки и листья чеснока нарезать кусочками и бланшировать в кипятке 1 минуту, затем откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды. Подготовленный таким образом чеснок сложить в литровые стерильные банки, залить кипящим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 5 минут. Горячие банки закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.
Консервирование моркови
Морковь является общеизвестным поливитаминным средством, способным активизировать окислительно-восстановительные процессы в организме, регулировать углеводный и минеральный обмен. Морковку любят дети и взрослые. Одна средняя морковка содержит трехсуточную дозу каротина, который в организме превращается в витамин А. Регулярное употребление моркови повышает сопротивление организма к различным инфекциям, поднимает его тонус и улучшает зрение. При консервировании моркови в значительной степени сохраняются ее основные свойства.
Морковь сушеная
Морковь очистить от кожицы, бланшировать в кипятке 4–5 минут, вынуть, охладить и натереть на крупной терке. Тертую морковь тонким слоем разложить на противень и подвялить над газовой горелкой, при этом температура противня должна быть не выше 60 градусов. Затем подвяленную морковь высушить в печке или духовке при температуре не выше 70 градусов. Сушеную морковь хранить в сухом и темном помещении в герметичной упаковке.
Морковь консервированная
Вариант 1
Компоненты
Морковь – 600 г
Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 30 г
Морковь промыть и бланшировать в кипятке 2–3 минуты, вынуть, охладить и очистить от кожицы. Затем морковь нарезать кружочками, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим рассолом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 40 минут, литровые – 50 минут. После стерилизации банки закатать, выдержать до полного охлаждения и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Морковь
Для приготовления рассола на 1 л воды – соли и сахара – по 1 чайной ложке лимонной кислоты – 0,25 чайной ложки
Морковь очистить от кожицы, обдать кипятком, немного охладить и уложить вертикально в стерильные банки, залить кипящим рассолом. Банки накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Выдержать под одеялом до полного охлаждения и хранить в темном, прохладном месте.
Морковь соленая
Компоненты
Морковь —1 кг Лук репчатый – 3 шт. Соль и сахар – по 25 г Кусочек хрена
Морковь очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать кольцами. Корень хрена тоже натереть на терке. Овощи сложить в посуду для соления, добавить сахар и соль, перемешать и уплотнить. Сверху накрыть холщевой тканью, положить деревянный кружок и гнет. Выдержать при комнатной температуре неделю, а затем вынести на холод. Банки необходимо затенить.
Морковь остросоленая
Компоненты
Морковь – 1 кг Зелень укропа – 1 небольшой пучок Перец жгучий красный – 2 стручка
Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 50 г
Морковь промыть, обрезать верхнюю и нижнюю часть и сложить в посуду для соления.
Положить стручки острого перца и зелень укропа. Уложенную морковь залить охлажденным рассолом, сверху положить деревянный кружок и гнет. Вынести в прохладное и затемненное помещение. Морковь будет готова через месяц.
Морковь маринованная
Компоненты
Морковь
Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 30 г сахара – 60 г столового уксуса – 0,7л
Морковь очистить от кожицы, нарезать кружочками, сложить в посуду для соления и залить охлажденным маринадом. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Посуду накрыть крышкой и хранить на холоде.
Морковь в масляном маринаде
Компоненты
Морковь Чеснок – 1 головка Масло растительное – 1 стакан
Для приготовления маринада на 1 л воды – сахара – 50 г соли – 30 г столового уксуса – 0,5 стакана
Морковь очистить от кожицы, нарезать кружочками и бланшировать 5 минут в кипятке.
Затем вынуть, немного охладить и плотно уложить в подогретые стерильные литровые банки, добавив по 1–2 дольки чеснока.
Приготовить маринад: растворить в воде соль и сахар, нагреть до кипения, влить уксус и масло и снова нагреть до кипения. Интенсивно перемешивая кипящий маринад, залить им уложенную морковь. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 15–20 минут. После стерилизации сразу закатать. Хранить в темном месте.
Салат морковно-овощной
Компоненты
Морковь – 1,5 кг Помидоры – 1 кг Лук репчатый – 500 г Белые коренья – 500 г Чеснок – 1 головка Масло растительное – 1 стакан Соль – по вкусу Лавровый лист – 2–3 шт. Перец душистый – 10–15 горошин
Помидоры бланшировать 5 минут в кипятке, вынуть, охладить и очистить от кожицы. Затем мелко нарезать и разварить под крышкой до мягкости.
Почистить морковь, лук и белые коренья. Нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле. В обжаренные овощи добавить разваренные помидоры, положить соль и пряности и варить при слабом кипении 15–20 минут, периодически перемешивая.
Горячую массу расфасовать в подогретые стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу же закатать. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Морковно-овощная заготовка для супов
Компоненты
Морковь – 2 кг Лук репчатый – 1 кг Помидоры – 1 кг Корень пастернака – 500 г Корень сельдерея – 500 г Перец сладкий – 500 г Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан Капуста цветная – 1 маленький кочан Чеснок – 1 головка Соль – 500 г
Овощи почистить и пропустить через мясорубку, смешать с солью и выложить овощную смесь в банки. Сверху залить растительным маслом, так чтобы масло покрывало овощи не менее чем на 1 см. Банки закрыть крышками или пергаментной бумагой и поставить в темное, холодное место.
Морковный джем
Вариант 1
Компоненты
Морковь – 1 кг Сахар – 1,5 кг Лимоны – 4 шт. Вода кипяченая
Молодую морковь очистить от кожицы, нарезать кружочками и сложить в таз для варенья.
Отжать сок из лимонов и добавить его к моркови, насыпать сахар, перемешать и влить столько воды, чтобы полностью покрыть морковь. Таз с компонентами поставить на небольшой огонь, накрыть крышкой и варить на очень слабом огне не менее 4 часов. Горячий джем сложить в чистые банки и закрыть пергаментной бумагой.
Хранить в темном прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Морковь – 550 г Груша большая – 1 шт. Лимон – 1 шт. Мед – 300 г Корица молотая – 0,25 чайной ложки
Морковь почистить и натереть на терке. Грушу мелко нарезать, предварительно удалив сердцевину. Смешать морковь и грушу, положив их в таз для варенья. Из лимона отжать сок и влить в таз, добавить мед и корицу. Все компоненты тщательно перемешать, поставить на медленный огонь и варить не менее 40 минут. Морковь за это время станет прозрачной. Горячий джем разложить в чистые банки, накрыть пергаментной бумагой и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Морковь – 1 кг Яблоки – 2 шт. Сахар – 1 кг Вода – 2,5 стакана Лимоны – 4 шт.
Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожицы и мелко нарезать.
Морковь почистить и нарезать тонкими кружочками, положить в эмалированную кастрюлю, добавить кусочки яблок, налить немного воды и отварить до размягчения, примерно 30 минут. Горячую морковь с яблоками протереть через сито.
Сварить сахарный сироп из 1 кг сахара и двух стаканов воды. Добавить в сироп лимонный сок, морковно-яблочное пюре, перемешать и варить на медленном огне 20–25 минут. Горячий джем разложить в банки, закрыть крышками и поставить в темное и прохладное место.
Морковное варенье
Компоненты
Морковь очищенная – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,5 л Лимонная кислота – 5 г
Морковь промыть и бланшировать в кипятке 8-10 минут. Затем вынуть, очистить от кожицы, нарезать кубиками и залить сахарным сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,5 л воды. Осторожно перемешать, добавить лимонную кислоту и варить варенье при слабом кипении 8-10 минут, осторожно перемешивая и периодически снимая пену. По истечении этого времени варенье снять с огня и выдержать 10–12 часов. Затем варенье опять поставить на слабый огонь и варить до готовности, периодически помешивая и снимая пену. Готовое варенье разложить в стерильные банки, закрыть крышками и хранить в темном, прохладном месте.
