Елена Маслякова - Твоя пивная
Сахар залейте небольшим количеством воды и поставьте на огонь. Варите его до появления темно-коричневого цвета, однако при этом внимательно следите, чтобы сахар не подгорал. Чтобы смесь в процессе варки сильно не загустела, периодически добавляйте в нее горячую воду. Готовый сахарный сироп снимите с огня и добавьте в ранее приготовленное сусло из солода и хмеля. Полученную массу поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и снимите с огня. Смесь остудите до комнатной температуры и введите дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой подслащенной воды.
Сварите рис в подсоленной воде. Получившуюся рисовую кашу протрите через сито, уложите ровным слоем на сковороду и поджарьте с обеих сторон до образования темно-коричневой корочки. Желательно, чтобы эта лепешка по диаметру совпадала с размерами дна емкости для пива.
Уложите прожаренную лепешку на дно бочки или другой посуды и залейте ее приготовленным напитком. Лепешка должна подняться на поверхность, впоследствии она будет своего рода показателем готовности пива и к тому же придаст напитку аромат. Поставьте бочку в прохладное место и наблюдайте: когда рисовая лепешка опустится на дно – пиво готово к употреблению. Готовое пиво процедите и разлейте по бочонкам или бутылкам. Герметично закройте емкости и храните напиток в прохладном затемненном месте.
Легенды о пиве
Давным-давно, когда еще в монастыри уходили жить отчаявшиеся люди, чтобы отдохнуть от суетного мира и посвятить себя Богу, произошел такой случай. Приехал в большой монастырь известный игумен. После молитвы собралась вся братия за постным монастырским столом и устроила трапезу. Приехавший игумен с трудом превозмогал отсутствие аппетита, как вдруг один из монахов начал расхваливать только что привезенное им в монастырь безалкогольное пиво. Настоятель тоже испробовал этого пива и остался очень доволен его вкусом. Но вдруг сидевший неподалеку келейник, увидев, из какого кувшина налили игумену, закричал испуганно:
– Не пейте, святой отец, этого пива! Оно вовсе не безалкогольное. Я был на кухне и видел, как принесли эти два кувшина: один с безалкогольным пивом для монастырской братии, а другой – с темным для повара. Так вот, тот кувшин, в котором было темное пиво, перед вами сейчас! Их, видно, перепутали в суматохе.
– А зачем же ты, окаянный, ходишь на кухню?! – закричал с большой досадой игумен. – Твое ли это дело?!
Темное ржаное пиво
Требуется: 2 кг ржаного хлеба, 1 кг ржи, 400 г муки, 300 г хмеля, 10 л воды, 100 г дрожжей, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Ржаной хлеб разрежьте на ломтики и поджаривайте их со всех сторон до тех пор, пока они не приобретут темно-коричневый оттенок. Рожь размельчите в ступе или в кофемолке и смешайте с мукой, добавьте в эту смесь немного воды. Должна получиться густая каша. Добавьте в нее ржаные сухари и тщательно все перемешайте.
Уложите полученную смесь в посуду для сцеживания сусла и тонкой струей вливайте в нее кипящую воду. Сцедите жидкость. Сусло должно получиться темного цвета. Доведите его до кипения и вторично пропустите через смесь. Затем слейте полученную жидкость в бочку или кадку и поставьте в холодное место на 5—6 часов.
Хмель перемелите и разведите в небольшом количестве воды. Затем соедините смесь с приготовленным составом и поставьте его на огонь. Доведите до кипения и варите ее еще в течение 1 часа. Затем снимите с огня, процедите и немного охладите.
Разведите дрожжи теплой подслащенной водой и введите в ранее полученный состав. Перелейте его в бочонок и плотно закройте крышкой. Установите гидрозатвор и проследите, чтобы воздух не попадал внутрь. Пиво выдерживайте при комнатной температуре. Через 6—7 дней, когда брожение полностью прекратится, процедите напиток, залейте в бутылки или в любую другую тару, герметично закройте и оставьте в прохладном месте еще на 7—8 дней. По истечении этого времени пиво будет готово к употреблению. Храните готовое пиво в темном прохладном месте.
Пивные советы
Издавна на Руси цирюльники (предшественники современных парикмахеров) в качестве закрепляющего средства для причесок использовали сахарную воду и пиво.
Как правило, пиво применяли для сложных женских причесок. Прядь волос хорошо расчесывали и тщательно смачивали темным пивом. Затем волосам придавали желаемую форму: завивали щипцами, выпрямляли и т. д. Прическу сушили. Эффект был просто потрясающим: волосы выглядели блестящими, естественными, прическа держалась очень долго. Кроме того, пиво оказывало на волосы оздоравливающее действие. Для устранения пивного запаха использовали ароматизирующие средства (с небольшим количеством спирта).
Пиво «Австрийское»
Требуется: 1 кг ячменного солода, 1 ч. л. соли, 300 г хмеля, 100 г пивных дрожжей, 100 г патоки.
Способ приготовления. Ячменный солод разведите 10 л холодной воды, тщательно перемешайте и оставьте на сутки. Затем перелейте жидкость в котел для варки, посолите, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите состав в течение 2 часов. Потом добавьте хмель и варите еще 20 минут. Остудите смесь и процедите через марлю или частое сито.
Пивные дрожжи разведите в теплой воде. Когда они разбухнут, влейте в них патоку. Все тщательно перемешайте, оставьте на 3—4 часа в теплом месте. Затем смешайте их с основной массой. Состав процедите и перелейте в бочку для сбраживания. Плотно закройте ее крышкой, установите гидрозатвор и заполните его до половины холодной кипяченой водой. Поместите бочку в комнату, температура в которой не опускается ниже 18°С, и оставьте на 6—7 дней. Когда через гидрозатвор прекратится выделение углекислого газа, разлейте напиток по бутылкам и плотно закупорьте. Пиво будет готово к употреблению через сутки.
Пословицы и поговорки о пиве
Темное пиво сродни темной лошадке: никогда не знаешь, что после него будет.
Пиво «Золотой каштан»
Требуется: 1 кг солода, 300 г хмеля, 100 г муки, 100 г дрожжей, 1000 г каштанов.
Способ приготовления. Ячменный солод разведите в 5 л теплой воды и оставьте в теплом месте на 2—3 часа. Хмель смешайте с мукой и прожарьте на сковороде, чтобы смесь приобрела коричневый оттенок. Добавьте хмель и муку в разбавленный в воде солод. Все тщательно перемешайте, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите в течение 3 часов, периодически помешивая.
Пивные дрожжи разведите в небольшом количестве теплой подслащенной воды и оставьте для набухания. Каштаны разрежьте на четыре части, уложите на противень и прокалите в духовке при высокой температуре.
Варево снимите с огня, добавьте каштаны и остудите, введите дрожжи и все хорошо перемешайте. Перелейте жидкость в бочку и плотно закройте ее крышкой, во избежание попадания воздуха внутрь. Затем установите гидрозатвор, герметично закрыв отверстие в крышке резиновой пробкой. Заполните гидрозатвор наполовину холодной кипяченой водой. Поместите бочку в темное помещение, температура в котором не опускается ниже 18°С.
При отсутствии необходимых для сбраживания условий используйте специальную электрическую грелку или подогревающую подставку. Жидкость должна перебродить в течение 5—8 дней. В это время нельзя открывать крышку. Через сутки через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Когда брожение прекратится и перестанет выделяться газ, процедите жидкость через сито или марлю и разлейте по бутылкам. Герметично закройте напиток и оставьте его при комнатной температуре на сутки, а затем поместите в прохладное место. Пиво будет готово к употреблению через неделю, за это время оно настоится и насытится.
Хлебное пиво темное
Требуется: 3 кг ржаного хлеба, 300 г хмеля, 200 г дрожжей, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Срежьте с ржаного хлеба корку, залейте холодной водой и доведите до кипения. Оставшуюся мякоть ржаного хлеба порежьте кубиками, посыпьте солью и подсушите в духовке до образования румяной корочки. Хмель и сухарики введите в кипящую жидкость и варите в течение 30 минут. Затем остудите и добавьте предварительно разведенные в теплой и подслащенной воде дрожжи.
Напиток перелейте в бочку для сбраживания. Плотно закупорьте ее крышкой, установите гидрозатвор и наполовину заполните его холодной кипяченой водой. Бочка с пивом должна находиться в темной комнате, где постоянно поддерживается температура 18—24°С. Спустя сутки через гидрозатвор станет выделяться углекислый газ, указывая на то, что процесс брожения протекает успешно. Через 6—7 дней, когда перестанет выделяться углекислый газ, необходимо процедить жидкость, разлить по бутылкам и герметично закрыть их крышками.
Чтобы пиво было более забористым, в каждую бутылку добавьте по 1—2 ч. л. сахара на 1 л пива. При этом не следует наполнять бутылки доверху – оставьте по 5 см от горлышка бутылки. Сахар лучше растворится, если его вводить в напиток в виде сиропа. Закройте бутылки, встряхните их и оставьте при комнатной температуре на 5—6 дней для дображивания. Поместите бутылки в прохладное место на 2—3 недели для дозревания. По прошествии этого времени пиво готово к употреблению.
