Елена Маслякова - Твоя пиццерия
«Ди наполи»
Требуется: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г маринованных шампиньонов, по 100 г свежих помидоров и сыра, яйцо, по 50 г маринованного лука и майонеза, соль, молотый черный перец.
Способ приготовления. Раскатайте тесто на разделочной доске. Форма может быть круглой или прямоугольной, но не превышать по ширине размеры противня. Оставьте тесто для поднятия в теплом месте и приготовьте начинку. Сырое яйцо тщательно размешайте с майонезом. Лук нашинкуйте кольцами, грибы разрежьте на половинки или на четыре части. Свежие помидоры обдайте кипятком и освободите от кожицы. Все посолите и поперчите. Раскладывайте начинку, начиная с майонеза, смешанного с яйцом, затем разложите помидоры. На них равномерно уложите маринованные грибы. Посыпьте сыром, натертым на мелкой терке. Противень чуть присыпьте мукой и аккуратно выложите на него пиццу с начинкой. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке в течение получаса.
Домашняя пиццерия
Никелированную посуду – ложки, вилки и ножи – можно очистить с помощью мела или зубного порошка, смешанных с нашатырным спиртом до образования жидкой кашицы. Этой массой натрите столовые приборы и другую посуду и дайте им высохнуть. Затем протрите чистой сухой тряпочкой и ополосните в теплой воде.
Грибная, по-тоскански
Требуется: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г маринованных шампиньонов или других грибов и готового мясного фарша, 30 г растительного масла, помидор, головка репчатого лука, 150 г твердого сыра, соль, молотый черный перец.
Способ приготовления. Раскатайте тесто в форме круглой лепешки. Поставьте отстояться в теплое место. Для начинки фарш поджарьте на растительном масле до готовности, помидор порежьте тонкими ломтиками и добавьте в конце жарки в фарш, поперчите и посолите. Когда мясо остынет, разложите его равномерно по поверхности лепешки. Сверху уложите разрезанные на половинки маринованные грибы. Сыр натрите на мелкой терке, чуть подсушите и равномерно посыпьте им всю начинку. На противень с тонким слоем муки аккуратно выложите пиццу. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке полчаса.
Сырно-грибная
Требуется: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г маринованных шампиньонов, белых грибов и опят, 200 г сыра, 50 г майонеза, яйцо.
Способ приготовления. Тесто раскатайте в форме круглой лепешки, поставьте в теплое место для отстойки. Все грибы выньте из маринада и порежьте на тонкие кусочки. Сыр натрите на мелкой терке и поставьте подсушиться в теплое место. Майонез тщательно смешайте с сырым взбитым яйцом. На тесто аккуратно намажьте майонезную массу, на нее равномерно разложите грибы. Обильно посыпьте сыром. Духовку разогрейте до температуры 200°С и выпекайте в течение 30—40 минут.
Интересные факты
Иногда соус для пиццы играет решающую роль. В домашних условиях соус можно сделать, смешав майонез и кетчуп. А чтобы придать ему необычный вкус, можно добавить в него измельченную гвоздику, кунжутное семя, грецкий орех или другие пряности и приправы – по вкусу.
Деликатесная
Требуется: 200 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г ветчины и сыра, 12—15 зеленых оливок без косточек, 50 г маринованных шампиньонов, 3 помидора, каперсы (3—4 шт.), соль, перец.
Способ приготовления. Тесто раскатайте в круглую тонкую лепешку, выложите на присыпанный мукой противень и поставьте в теплое место для поднятия. Для начинки 2 помидора освободите от кожицы, раздавите в однородную массу, чуть посолите. Ветчину порежьте очень тонкими ломтиками, оливки без косточек разрежьте на половинки вдоль, грибы также нашинкуйте. Каперсы мелко нарежьте. Оставшийся свежий помидор порежьте тонкими кружками. Сыр натрите на мелкой терке. На тесто выложите помидорную массу, сверху разложите ветчину, грибы, оливки, равномерно положите каперсы и поперчите. Все посыпьте сыром. Духовку разогрейте до 200—220°С и выпекайте в течение 30—40 минут.
Глава 7. Пицца с начинкой из рыбы и морепродуктов
«Креветочная»
Требуется: 500 г муки, 1 стакан воды, 60 г сливочного масла, 20 г сухих дрожжей.
Для начинки: 300 г креветок, укроп, соль, 3 яйца.
Способ приготовления. Размороженных креветок положите в соленый кипяток и варите, пока они не всплывут, и еще 3 минуты. Выньте их и дайте обсохнуть. Нарежьте креветок на мелкие кусочки и добавьте сырые яйца. Как следует перемешайте.
Введите масло в муку и как следует разотрите полученную смесь. Разведите дрожжи теплой водой, влейте эту смесь в муку и замесите тесто. Тесто должно быть гладким, упругим и однородным. После этого начинайте раскатывать его. У вас должна получиться тонкая лепешка или две тонких лепешки. Смажьте маслом или жиром форму и положите туда приготовленные лепешки. Немного поднимите его края.
В середину приготовленной лепешки положите начинку из креветок с яйцами. Поставьте пиццу в духовку и выпекайте примерно 10—15 минут. Готовую пиццу посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте к столу. Можете полить пиццу кетчупом, соусом, растительным маслом или майонезом.
Полезные советы
Чтобы тертый сыр, приготовленный для посыпки пиццы, придал ей больший аромат, не храните его слишком долго. Лучше всего использовать мягкие и полутвердые сорта сыра (они лучше плавятся и запекаются, придавая пицце не только особый вкус, но и красивый вид). Идеально подходят плавленые сырки и брынза.
«Любительская»
Требуется: 500 г муки, 1 стакан воды, 120 г сливочного масла, 20 г сухих дрожжей.
Для начинки: 350 г свежей рыбы, 2 яйца, 120 г сметаны, 25 г сыра.
Способ приготовления. Как следует промойте рыбу, разрежьте ее на куски, обваляйте в муке и обжарьте на сковородке с маслом. Обжаривайте до полуготовности. Остудите рыбу, выберите кости, посолите, добавьте свежие яйца и все как следует перемешайте.
Смешайте масло с мукой и разотрите полученную смесь. Разведите дрожжи теплой водой, влейте эту смесь в муку и замесите тесто. Раскатайте его. У вас должно получиться несколько тонких лепешек. Смажьте маслом или жиром форму и положите туда приготовленные лепешки. Поднимите его края.
В середину лепешек положите рыбную начинку. Поставьте пиццу в духовку и выпекайте примерно 20 минут при температуре 200°С. Перед подачей к столу посыпьте пиццу тертым сыром и полейте сметаной.
«Селедочная»
Требуется: 500 г муки, 20 г дрожжей, 1,5 стакана воды, 10 г сахара, 120 г сливочного масла, 20 г сухих дрожжей.
Для начинки: 200 г сельди, по 2 яйца и луковицы, 30 г молотых сухарей.
Способ приготовления. Разделайте сельдь, уберите кости и кожицу. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на раскаленной сковородке в масле. Положите филе сельди в мясорубку и прокрутите. В полученную массу добавьте яйца и все как следует перемешайте.
Разведите дрожжи небольшим количеством теплой воды. Оставьте смесь на полчаса, чтобы дрожжи растворились. Затем влейте в них растительное масло, посолите и добавьте сахар. Все как следует перемешайте и всыпьте муку. Оставьте тесто примерно на полчаса, затем раскатайте его так, чтобы получились тонкие лепешки. Края лепешек загните, а в середину положите начинку из селедки. Поставьте пиццу в духовку и выпекайте примерно 5 минут при температуре 220°С. Перед подачей к столу полейте майонезом и посыпьте зеленью.
Интересные факты
Знаете ли вы, что в Румынии выпекают пиццу в специальном духовом шкафу и накрывают сверху виноградными листьями? При нагревании листья источают очень приятный и необычный аромат, которым пропитывается и пицца.
«Мелани»
Требуется: 500 г муки, 1 стакан воды, 120 г сливочного масла, 20 г сухих дрожжей.
Для начинки: 1 кг судака, 250 г сливок, 2 желтка, 100 г тертого сыра.
Способ приготовления. Промойте рыбу, нарежьте ее на куски, каждый кусок судака обжарьте в масле до полуготовности. Охладите рыбу, выберите из нее кости. В сливки вылейте желтки, добавьте тертый сыр, соль, перец. Смешайте полученную смесь с рыбой.
Введите масло в муку и все как следует перемешайте. Разведите дрожжи теплой водой, влейте эту смесь в муку, замесите тесто, раскатайте. У вас должно получиться несколько тонких лепешек. Смажьте маслом или жиром форму и положите туда лепешки. Немного поднимите их края. В середину лепешек положите начинку из рыбы. Поставьте пиццу в духовку и выпекайте примерно 20 минут при температуре 220°С.
«Океан»
Требуется: 500 г муки, 1 стакан воды, 120 г сливочного масла, 20 г сухих дрожжей.
Для начинки: 500 г филе морского окуня или трески, 2 луковицы, 90 г растительного масла.
