Коллектив авторов - Готовим с сыром
Базилик – 30 г
Соль, перец
Для начинки
Лук-шалот – 100 г
Шампиньоны – 300 г
Помидоры – 5 шт.
Раковые шейки – 500 г
Растительное масло – 100 мл
Коньяк – 100 мл
Сливки – 500 мл
Соль, перец
30 мин
267 ккал
Приготовить начинку:
– Лук-шалот измельчить, шампиньоны нарезать средними кубиками.
– У помидоров сделать крестообразный надрез на верхушке и опустить в кипящую воду на 2−3 минуты. Затем охладить в холодной воде, очистить от кожицы и нарезать кубиками.
– Раковые шейки и лук-шалот обжарить на растительном масле с добавлением шампиньонов.
– Влить коньяк и выпарить его.
– Влить часть сливок и варить до загустения.
– Добавить нарезанные помидоры, приправить солью и перцем. Охладить.
Листы теста для лазаньи отварить в подсоленной воде до полуготовности. Обсушить с помощью вафельного полотенца и выложить на разделочную доску. На приготовленное тесто выложить часть начинки, завернуть тесто в виде трубочек. Из оставшейся начинки сделать соус, немного разбавив его сливками, прогреть.
Противень смазать сливочным маслом, и выложить в него фаршированные каннеллони, прижимая друг к другу. Сверху залить соусом и посыпать тертым сыром эмменталь. Запекать в духовке при 180 °C в течение 10−15 минут.
На тарелки выложить готовые каннеллони, сбрызнуть оливковым маслом и украсить свежим базиликом.
Морские гребешки с зелеными бобами и сыром пекорино
Сыр пекорино – 150 г
Помидоры – 4 шт.
Лук-шалот – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Шалфей – 4 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Сухое белое вино – 100 мл
Очищенные зеленые бобы (свежемороженые) – 400 г
Томатный сок – 100 мл
Сливочное масло – 30 г
Морские гребешки – 24 шт.
Соль, перец
30 мин
173 ккал
Сыр пекорино поломать руками. Помидоры слегка бланшировать и очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук-шалот, чеснок и шалфей мелко порубить.
В сковороде на оливковом масле обжарить лук-шалот с чесноком и шалфеем в течение 3 минут, добавить вино, уварить в 2 раза. Добавить бобы и томатный сок, приправить солью и перцем, снова уварить в 2 раза.
Обжарить на сливочном масле морские гребешки, по 30 секунд с каждой стороны, приправив их солью и перцем.
На тарелки выложить обжаренные морские гребешки и бобы. Сверху посыпать ломтиками сыра пекорино.
Выпечка и десерты
Выпечка с сырной начинкой может быть как сладкой, так и соленой, острой и даже пряной: пицца, пироги, печенье, пирожки, профитроли…
Для приготовления любой пиццы обязательно используют сыр, он может быть совершенно разных сортов. Благодаря такому компоненту, как сыр, пицца приобретает незабываемый пикантный вкус, сыр красиво расплавляется на поверхности пиццы, образуя при этом хрустящую корочку. Большой популярностью пользуется пицца из нескольких сортов сыра, так как каждый из них придает блюду свой аромат и вкус.
Пироги с сыром очень просты в приготовлении и сытны. Это блюдо всегда выручит вас в случае неожиданного прихода гостей. Например, традиционное немецкое блюдо – луковый пирог, или «ленивый» сырный пирог, чье название свидетельствует о простоте его приготовления. В данном разделе вы также найдете несколько вариаций известного французского пирога киш лорен с разными начинками.
Сырное печенье – выпечка универсальная: ее можно подавать не только к кофе или чаю, но и к бульону и даже в качестве закуски к пиву. Вкус и аромат печенья будут зависеть от пряностей, которые вы добавите в тесто. Имейте в виду, что выпекать сырное печенье нужно недолго, так как, подгорая, оно приобретает горьковатый привкус.
Для того, чтобы поразить гостей своими кулинарными изысками, попробуйте приготовить оригинальные десерты с сыром. Сырный трайфл – это блюдо эффектно выглядит и имеет необыкновенный вкус! А рецепт жареного камамбера с карамелизированной грушей под медово-бальзамическим гляссе поможет вам снискать славу настоящего профессионала в кулинарии.
Пицца «Четыре сыра»
Орегано сушеный – 5 г
Базилик сушеный – 5 г
Сыр грюйер – 200 г
Моцарелла – 200 г
Сыр дор блю – 200 г
Камамбер – 200 г
Для теста
Мука – 300 г
Вода – 185 мл
Соль – 7 г
Сахар – 15 г
Оливковое масло – 20 мл
Сухие дрожжи (французские) – 4 г
Для соуса
Лук-порей – 100 г
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Оливковое масло – 70 мл
Сухое белое вино – 150 мл
Очищенные томаты в собственном соку – 500 г
Соль, перец
1 ч 40 мин
231 ккал
Приготовить тесто. Высыпать на стол муку, сделать в ней углубление, влить воду комнатной температуры, добавить соль, сахар, оливковое масло и дрожжи. Хорошо вымесить, пока тесто не станет эластичным. Накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30−40 минут.
Приготовить соус. Нарезать лук-порей, морковь и чеснок. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанные овощи. Затем влить вино, слегка пропарить и добавить томаты в собственном соку, приправить солью и перцем. Полученный соус томить при слабом кипении 20−30 минут. Затем протереть через сито с крупной решеткой или измельчить при помощи блендера. Охладить.
Подготовленное тесто раскатать в тонкий блин. Смазать томатным соусом, посыпать смесью из сухих трав, выложить сверху нарезанные ломтиками 4 вида сыра, запечь в духовке при 180 °C в течение 12−15 минут.
Пицца с сыром и трюфельным маслом
Моцарелла – 200 г
Пармезан – 100 г
Шампиньоны – 30 г
Трюфельное масло – 15 мл
Базилик свежий – 10 г
Соль, перец
Для теста
Вода – 230 мл
Соль – 12 г
Свежие дрожжи – 5 г
Мука – 420 г
30 мин + расстойка
247 ккал
Приготовить тесто. В воде растворить соль и дрожжи, добавить муку. Хорошо вымесить и дать отдохнуть 30 минут. Затем скатать тесто в шар и оставить отдыхать еще на 2 часа.
Подготовленное тесто раскатать в тонкую круглую лепешку, обильно посыпать тертыми моцареллой и пармезаном. Поверх сыра уложить нарезанные тонкими кружочками шампиньоны, приправить солью и перцем, запечь в духовке 200 °C в течение 7−10 минут.
Разрезать пиццу на несколько частей, полить трюфельным маслом и украсить базиликом.
Луковый пирог с сыром таледжо
Для теста
Яйца – 2 шт.
Мука – 200 г
Вода – 50 мл
Оливковое масло – 50 мл
Орегано сушеный – 2 г
Кардамон сушеный (молотый) – 2 г
Соль, перец
Для начинки
Лук-шалот – 10 шт.
Лук-порей – 1 шт.
Сливочное масло – 50 г
Мед – 75 г
Шалфей – 2 шт.
Бальзамический уксус – 75 мл
Сыр таледжо – 400 г
Молотая корица – 2 г
Соль, перец
20 мин
232 ккал
Приготовить тесто. Смешать все ингредиенты и замесить крутое тесто, оставить на 10 минут, затем раскатать 4 тонких лепешки.
Приготовить начинку. Лук-шалот очистить и разрезать вдоль пополам. Лук-порей нарезать кольцами. На сковороде на сливочном масле быстро обжарить лук-шалот и лук-порей в течение 3 минут, добавить мед, шалфей, бальзамический уксус, посолить и поперчить, готовить еще 3−5 минут. Дать остыть.
Выложить начинку на раскатанное тесто, переложить на противень, посыпать ломтиками сыра таледжо, поперчить и поставить в духовку на 5−7 минут при 180 °C.
Пирог из слоеного теста с пряной грушей и сыром горгонзола
Груши – 2 шт.
Сахар – 30 г
Мед – 70 г
Сливочное масло – 50 г
Корица – 4 г
Гвоздика – 3 шт.
Слоеное тесто – 500 г
Сыр горгонзола – 200 г
