Елена Маслякова - Твоя закусочная
Подсчитаем калории
Салат с грецкими орехами, изюмом, лимонным соком, медом, тыквенными семечками, тертой морковью, миндалем, заправленный свежим молоком, – блюдо, содержащее витамины и микроэлементы и очищающее организм от шлаков, заряжающее энергией, повышающее работоспособность и выносливость.
Запеканка из риса и тыквы
Требуется: 1 кг тыквы, 3 стакана воды, 3/4 стакана риса, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. молотых сухарей, 1/2 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Тыкву мелко нарежьте, влейте 1 стакан воды и варите до тех пор, пока она не станет мягкой. Добавьте еще воды (или тыквенный бульон), рис и варите 20—25 мин. После этого массу охладите, введите растительное масло, сахар, соль и тщательно перемешайте. Массу выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, и запекайте в духовке при температуре 100—120 °С. Готовую запеканку охладите.
Запеканка из картофеля и капусты
Требуется: по 200 г картофеля и свежей капусты, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Сварите отдельно в соленой воде картофель и рубленую капусту, перемешайте, посолите. Положите полученную смесь в сотейник, хорошо смазанный маслом, сверху посыпьте сухарями и покройте промасленной бумагой. Запекайте в духовке 30—35 мин. Готовую запеканку охладите, подавайте к столу со сметаной или сливками.
Интересные факты
Своеобразными предшественниками бутербродов были крустады – хлебцы-закуски к супам. Их готовили из хлебного мякиша, картофеля, рыбы с добавлением грибов, лука, яиц, пряностей. Несмотря на простоту исходных продуктов, блюдо получалось очень вкусным. К сожалению, приготовление этого блюда требовало много времени и терпения, поэтому его вытеснили бутерброды, более простые в изготовлении.
Капуста, запеченная с яблоками
Требуется: 1 кг свежей капусты, 1/2 кг свежих яблок, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сухарей, 4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте сливочное масло и немного воды. Закройте крышкой и тушите, периодически помешивая. В конце тушения введите очищенные от кожицы и семян нашинкованные яблоки, растительное масло. Муку взбейте с водой, посолите и вылейте массу в капусту, после чего тщательно перемешайте. Подготовленную капусту положите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовом шкафу до тех пор, пока не подрумянится. Готовую закуску охладите и подавайте к столу со сметаной.
Баклажаны с чесноком
Требуется: 1/2 кг баклажанов, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 3—4 зубчика чеснока, 1/2 стакана овощного бульона, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Баклажаны нарежьте кружочками, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. После этого уложите в глубокую сковороду, посолите, залейте овощным бульоном и запеките в духовке. Готовые баклажаны посыпьте тертым чесноком и рубленой зеленью.
Кулинарные хитрости
Для полного удаления лукового запаха с кухонной посуды на ее дно можно налить 2—3 ст. л. уксуса, довести до кипения, а затем вымыть посуду с мылом.
Тушеный кабачок
Требуется: 1 кг кабачков, 1/2 кг репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 красных острых перца, 2 ст. л. томата-пюре, соль, сахар, черный молотый перец, майоран.
Способ приготовления. Кабачок очистите, разрежьте вдоль и выньте семена, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 3 ч. Лук измельчите. Масло разогрейте и поджарьте на нем лук, чтобы он стал прозрачным, но не подрумянился. Выньте лук шумовкой, а в горячее масло положите кабачок, предварительно отцедив излишки соленого сока, который он пустил. Прибавьте очищенный от семян перец и тушите кабачок, пока он не станет прозрачным. Добавьте лук и томат-пюре. Тушите овощи до готовности. Приправьте закуску сахаром, солью, майораном и перцем.
Баклажаны с помидорами
Требуется: по 1/2 кг свежих помидоров и баклажанов, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, 3 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Снимите кожицу с баклажанов и нарежьте их кружочками толщиной около 1 см, посолите, поперчите и оставьте на 30 мин, чтобы извлечь из них лишнюю жидкость. Подсушите баклажаны, запанируйте их в муке, поджарьте на растительном масле. На другую сковороду положите разрезанные пополам помидоры, также посолите и поперчите их, посыпьте тертым чесноком и обжарьте. Затем баклажаны положите на блюдо, выложите на них сверху жареные помидоры, полейте сметаной и поставьте в холодильник на 1—2 ч.
Подсчитаем калории
При приготовлении закусочных бутербродов часто используется сливочное масло. Оно содержит витамины А и Д, но употреблять его следует в количестве не более 20—40 г в день, т. к. в сливочном масле содержатся вредный холестерин и избыточные жиры.
Фаршированный картофель
Требуется: 800 г картофеля, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2/3 стакана грибов, 2 головки репчатого лука, 50 г сыра, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сметаны, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Картофель очистите от кожуры и придайте каждой форму цилиндра. С одной стороны каждого цилиндра сделайте круглую надсечку. Обжарьте картофель в разогретом растительном масле или жире до красивого золотистого цвета, а затем доведите до готовности в духовке. Снимите с горячих картофелин «крышки» и выньте чайной ложкой содержимое из каждой картофелины – должны получиться стаканчики со стенками толщиной около 1 1/2 см.
Из вынутого картофеля сделайте пюре, добавьте к нему масло и вареные яичные желтки. Готовым пюре заполните картофельные стаканчики наполовину, остальную часть заполните грибной массой. Для нее грибы мелко нарежьте и поджарьте в сливочном масле с мелко нарубленным репчатым луком. Полностью заполненные картофельные стаканчики полейте сметаной, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке. Затем картофель охладите и подавайте в качестве закуски.
Интересные факты
Термин «майонез», широко известный во всем мире как обозначение соуса из желтка, растительного масла и лимонного сока, имеет и другое значение. Так называется холодная закуска из отварной рыбы или птицы, залитая бульоном с добавлением пряностей, лимонного сока, маринованных овощей. Такой майонез перед подачей к столу выдерживают в холодном месте 4—8 ч.
Закуски из консервированных продуктов
Из консервированной тушеной говядины
Требуется: 100 г говяжьей тушенки, 1/2 стакана майонеза, головка репчатого лука, 50 г моркови, 200 г картофеля, 30 г листьев зеленого салата, 60 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. Кусочки говяжьей тушенки поджарьте на сливочном масле с кольцами репчатого лука, затем выложите на листья зеленого салата, разложенные на блюде. По краям украсьте блюдо кружками вареного картофеля, звездочками, вырезанными из вареной моркови, а также веточками зелени. Сверху полейте кусочки мяса майонезом и поставьте в холодильник на 1—2 ч.
Блинчики с консервированной курятиной
Требуется: 200 г куриных консервов, головка репчатого лука, 60 г сливочного или 3 ст. л. растительного масла, пучок зелени, 1/2 стакана сметаны.
Для блинов: 2 стакана молока, 1 1/2 стакана муки, 20 г дрожжей, соль, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Молоко вскипятите и немного охладите. Растворите дрожжи в теплом молоке, всыпьте сахар, соль и муку. Вымесите тесто до гладкости и поставьте в тепло на 30 мин, чтобы оно поднялось. Из поднявшегося теста выпекайте блинчики на разогретой сковороде, смазанной маслом. Кусочки консервированной курятины измельчите и поджарьте в сливочном масле с кольцами лука. Фарш охладите и заполните им горячие блинчики, завернув их рулетиками. Блинчики выложите на блюдо, полейте сметаной, украсьте веточками зелени и дайте им остыть.
Кулинарные хитрости
Опытные кулинары заправляют салат непосредственно перед подачей к столу. Салат при этом дольше сохраняет свой вкус и свежесть.
Волованы со свиной тушенкой и консервированными грибами
Требуется: 100 г консервированной свиной тушенки, 1/2 стакана консервированных соленых грибов, головка репчатого лука, 6 готовых волованов из слоеного теста, 5 ст. л. майонеза, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Банку свиной тушенки поставьте в емкость с водой и доведите до кипения (на водяной бане). Затем соедините тушенку с консервированными грибами, кольцами репчатого лука, майонезом и полученной массой наполните готовые волованы из теста. Выложите волованы на блюдо, полейте майонезом и украсьте веточками зелени.
