Пол Брэгг - Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.
ПЕЧЁНЫЙ ЛУК С ПОМИДОРАМИ (главное блюдо).
Белый или коричневый лук, свежие или консервированные помидоры, зелёный перец, хлебные крекеры из муки Брэгга, сливочное масло.
Разрежьте лук кольцами и варите на очень малом огне 15 минут. Выложите в посуду для печения последовательными слоями лук, помидоры, мелко нарезанный зелёный перец (перца нужно взять половину от количества помидоров и лука) и накрошенные крекеры из муки Брэгга. Если недостаточно помидорного сока, чтобы во время печения не подгорало, добавьте воды. Масло можно добавлять к каждому слою, но блюдо более полезно, если растопленное сливочное масло добавляют на столе. Пеките, пока лук не станет мягким.
ЛУК С РИСОМ (главное блюдо).
1 чашка протозы, 4 крупных луковицы, 1 чашка помидоров, 1 чашка коричневого риса, сливочное масло.
Нарежьте протозу маленькими кусочками, лук разрежьте на четвертушки, разрежьте помидоры. Варите все ингредиенты (кроме масла) или варите на пару, пока рис не станет мягким. Добавьте масло и подавайте.
ЛУК В КАСТРЮЛЬКЕ.
Нарежьте лук в стеклянную кастрюльку или посуду для печения. На дно налейте немного воды. Добавьте немного сливочного или оливкового масла. Поверх положите раскрошенные хлебные крекеры из муки Брэгга и пеките, пока лук не станет мягким.
КОЗЛОБОРОДНИК.
(Травянистое растение из семейства сложноцветных. — Прим. перев.)
Вымойте и оскоблите. Нарежьте на мелкие кусочки и варите на малом огне, пока не размягчится. Подавайте с растопленным сливочным маслом, нарезанной петрушкой и стручковым перцем.
ПАСТЕРНАК С МАСЛОМ.
Нарежьте пастернак на половинки или четвертушки и сварите на пару. Когда станет мягким, на несколько минут поместите в духовку, чтобы просушить, и подавайте со сливочным или растительным маслом.
ПЕЧЁНЫЙ ПАСТЕРНАК.
Пастернак, сливочное масло, хлебные крекеры из муки Брэгга.
Мелко нарезанный пастернак варите на пару десять или пятнадцать минут. Поместите в посуду для печения, покрыв сверху размельчёнными хлебными крекерами. Положите кусочки масла и пеките до готовности. Если необходимо, добавьте немного воды.
ПАСТЕРНАК С ГОРОХОМ (главное блюдо).
Нарежьте пастернак кубиками. Варите на пару до полуготовности, затем добавьте свежий горошек и продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими. Подавайте с растопленным маслом.
СВЕЖИЙ ГОРОШЕК С МОРКОВЬЮ.
Сварите на пару раздельно горошек и морковь, нарезанную кружками или кубиками. Когда будет почти готово, сложите вместе в кастрюлю и варите ещё несколько минут. Подавайте с растопленным маслом. Горох и морковь можно в духовке сделать коричневыми, и такое блюло по-своему очень вкусно.
СВЕЖИЙ ГОРОШЕК С ЛУКОМ.
Горох сварите на пару, а лук просто сварите. Потом сложите вместе и подогревайте несколько минут. Подавайте с растопленным маслом и нарезанной петрушкой — по желанию.
ВКУСНЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК (рецепт Карка).
1 чашка зелёного горошка, 1/2 чашки воды, 1 чашка ореховых сливок, 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки.
Горох варите в воде, пока он не станет мягким. Перед подачей добавьте ореховые сливки и петрушку.
ПИРОГ С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ (рецепт Линдлера; главное блюдо).
1 кварта зелёного горошка, зелёный лук, картофельное пюре, сливочное масло.
Варите горошек и лук на медленном огне в воде, которая должна только покрывать овощи. Выложите в форму для печения (противень) размятую картошку (примерно 3/4 дюйма толщиной), приправленную по вкусу нью спринклом, положите сверху горошек и лук, покройте новым слоем картошки, помажьте сливочным маслом и пеките в горячей духовке, пока картошка не станет коричневой.
ГОРОШЕК И СВЕЖАЯ КАРТОШКА (главное блюдо).
Зелёный горошек, молодая мелкая картошка, сливочное или растительное масло.
Возьмите только очень мелкую молодую картошку. Горох и картошку сварите отдельно. Смешайте со сливочным или растительным маслом в стеклянной кастрюле или посуде для печения и пеките на среднем огне примерно 30 минут.
ГОРОХ С ФАСОЛЬЮ.
Сварите на пару отдельно зелёный горошек и фасоль. Подавайте вместе с растопленным сливочным маслом.
ФАРШИРОВАННЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ № 1 (главное блюдо).
1/2 чашки пропаренного зелёного горошка, 1/2 чашки пропаренного неполированного риса, 1/2 чашки нарезанных свежих помидоров, сливочное масло, 3 больших зелёных перца.
Срежьте верхушки перцев и извлеките семена. На 10 минут положите в кипящую воду. Достаньте из воды и заполните смесью гороха, риса и помидоров. Поместите в посуду для печения и пеките от 20 до 30 минут, поливая томатным соком.
ФАРШИРОВАННЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ № 2 (главное блюдо).
Зелёный перец, помидоры, лук, хлебные крекеры из муки Брэгга, приправа.
Подготовьте перцы, как в рецепте номер 1, и заполните равными количествами помидоров и размельчённых крекеров и половиной такого количества нарезанного лука. Приправьте по вкусу нью спринклом и пеките.
ЗЕЛЁНЫЕ ПЕРЦЫ С ПРОТОЗОЙ (главное блюдо).
Вначале обварите перцы кипятком, потом нафаршируйте протозой с рубленым луком, нью спринклом и бульонным кубиком (размельчённым). Поливайте водой или томатным соком, не добавляя масло, и пеките, пока перец не станет мягким.
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ С ГРИБАМИ (главное блюдо).
4 зелёных перца, 1 чашка варёных грибов, 1 чашка варенного на пару горошка, хлебные крекеры из муки Брэгга, солёный сельдерей, сливочное масло.
Срежьте верхушки перцев, удалите семена и обварите кипятком. Смешайте грибы, горох и приправу и заполните перцы. Положите в посуду для печения, налив на дно немного воды, посыпьте измельчёнными крекерами и пеките, пока перцы не станут мягкими.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КУКУРУЗОЙ (главное блюдо).
Подготовьте перцы, как в предыдущем рецепте, заполните свежей или консервированной кукурузой с мелко нарезанным луком и очень мелко — сельдереем и пеките.
ПЕРЕЦ С ОСТАТКАМИ ОВОЩЕЙ (главное блюдо).
Перец можно фаршировать буквально любыми остатками овощей, приправив их луком с маслом и добавив крошки крекера или протозу. Вкусное блюдо и хороший способ использовать полностью овощи, ещё свежие, но недостаточно хорошего качества, чтобы подавать на стол.
КАРТОШКА И ЛУК В КАСТРЮЛЬКЕ.
Белая картошка, большая белая луковица, растительное или сливочное масло.
Нарежьте картошку и лук и уложите слоями в стеклянную кастрюльку или посуду для печения. Наполовину заполните кастрюльку водой. Пеките на умеренном огне; когда будет почти готово, добавьте растительного или сливочного масла и заканчивайте выпекать.
ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ.
Испеките картошку до готовности. Извлеките из духовки. Срежьте верхушки и извлеките середину. Смешайте с половиной такого количества мелко нарезанного зелёного лука, стручкового перца (чтобы придать розовый цвет) и оливкового или растопленного сливочного масла. Заполните картофелины и снова поставьте на 15 минут в духовку. Подавайте с растопленным маслом. Для вкуса можно добавить нарезанную петрушку.
ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА С СЫРОМ И ЛУКОМ (главное блюдо).
К фаршу в предыдущем рецепте можно добавить натёртый сыр.
ХРУСТЯЩАЯ ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА.
Возьмите белую или сладкую картошку (батат). Хорошо поскоблите и удалите все пятна. Нарежьте слоями в четверть дюйма толщиной и пеките в плоской сковороде, пока картошка не станет с одной стороны коричневой; переверните и доведите до такого же цвета с другой стороны. За раз нужно готовить только один слой в сковороде. Не нарезайте картошку слишком тонко, иначе она будет прилипать к сковороде. Можно есть руками или из тарелки с растопленным сливочным маслом. Приготовленную таким образом сладкую картошку хорошо приправить маслом и мёдом.
КАРТОШКА С ПЕТРУШКОЙ.
Испеките картошку до готовности. Срежьте верхушки и вычерпайте середину. Смешайте с нарезанной петрушкой и маслом и заполните. Снова подогрейте в духовке и подавайте.
КАРТОШКА СО ШПИНАТОМ.
Заполните чашечки из печёной картошки смесью картошки и слегка пропаренного шпината (в одинаковых количествах). Добавьте сливочного или растительного масла и снова подогрейте.
КАРТОШКА ПО-ЛИОНСКИ.
Сварите картошку в мундирах. Очистьте и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю масло и растопите. Нагрейте в масле нарезанный лук и накройте им картошку. Закройте крышкой и варите 10 минут. Не доводите до коричневого цвета.
