Татьяна Лагутина - Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов
Варенье из огурцов
Ингредиенты
Огурцы – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 350 мл
Способ приготовления Для варенья отобрать молодые огурцы небольшого размера, тщательно помыть их и обсушить на салфетке. Затем залить известковой водой и оставить на ночь. Наутро огурцы еще раз помыть, залить водой, но уже с добавлением небольшого количества квасцов, и варить 30 минут. Потом снова помыть, переложить в эмалированную посуду, залить водой, добавить сахар, поставить на огонь и варить до готовности.
Варенье из огурцов с имбирем
Ингредиенты
Огурцы – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 л Имбирь – 5 г
Способ приготовления
Молодые огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Из воды и сахара приготовить сладкий сироп, добавить имбирь и держать на слабом огне 1 минуту, после чего опустить в него огурцы и варить при помешивании до готовности. Огурцы должны стать прозрачными, а сироп – густым. Варенье горячим разложить по стерилизованным теплым банкам и закатать металлическими крышками.Варенье из огурцов с пряностями
Ингредиенты
Огурцы – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 600 мл
Лимонный сок – 50 мл
Лимонная цедра – 15 г
Гвоздика – 5 г
Корица – 5 г
Ванилин – 5 г
Способ приготовления Огурцы очистить, разрезать на половинки и удалить семена. Затем нарезать их тонкими ломтиками, залить холодной водой, добавить гвоздику и корицу и варить на слабом огне до мягкости. Потом откинуть огурцы на дуршлаг и обсушить на салфетке. Из воды и сахара сварить сироп, добавить лимонный сок и мелко нарезанную цедру, довести до кипения, опустить в него огурцы и держать на небольшом огне, пока они не станут прозрачными. В самом конце добавить ванилин.
Варенье из огурцов по-купечески
Ингредиенты
Огурцы – 400 г
Сахар – 1 кг Вода – 350 мл
Лимонный сок – 100 мл
Лимонная цедра – 30 г
Имбирь – 50 г
Капустные листья – сколько потребуется
Способ приготовления
Огурцы помыть и обсушить на салфетке. Затем залить очень соленой холодной водой, сверху прикрыть капустными листьями и поставить в тепло на несколько дней.
Пожелтевшие огурцы переложить в эмалированную посуду, выстеленную капустными листьями, сверху тоже положить листья. Соленую воду, в которой вымачивались огурцы, вскипятить, залить ею огурцы и накрыть крышкой.
После остывания воду слить, вновь прокипятить и опять залить ею огурцы. Делать так до тех пор, пока он не позеленеют. Далее залить их холодной водой и оставить на 3 дня.
Из 400 г сахара, воды, имбиря, сока и цедры лимона сварить сироп и дать ему покипеть несколько минут, чтобы он загустел.
Вымоченные огурцы вынуть из воды, обтереть салфеткой, опустить в остывший сироп и оставить на 1 сутки.
На другой день сироп слить, добавить в него оставшийся сахар и держать на небольшом огне до загустения, после чего опустить в него огурцы и варить их в 2 приема до готовности.Варенье из одуванчиков (вариант 1)
Ингредиенты
Цветки одуванчика – 1 кг
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1 л
Способ приготовления
У собранных одуванчиков удалить листья и стебли, а цветки с чашелистиками тщательно промыть и высушить на салфетке.
Из воды и сахара (500 г) сварить сироп и залить им подготовленные цветки. Через 3 часа, когда они хорошо пропитаются, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего дать остыть при комнатной температуре. Затем кипятить на слабом огне еще 7 минут. Опять дать ему остыть, в 3-й раз поставить на огонь и варить до готовности.
Варенье разложить по стеклянным банкам, присыпать оставшимся сахаром и закатать металлическими крышками.Варенье из одуванчиков (вариант 2)
Ингредиенты
Цветки одуванчика – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 л
Лимонная кислота – 10 г
Способ приготовления Подготовленные цветки залить водой и оставить на 1 сутки. Затем процедить через сложенную в 2 слоя марлю, всыпать сахар, поставить на огонь и варить 1,5 часа. За 10 минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Варенье из одуванчиков (вариант 3)
Ингредиенты
Цветки одуванчика – 1 кг
Сахар – 750 г
Вода – 0,5 л
Лимон – 1 шт.
Вишневые листья – 10 шт.
Способ приготовления
Лимон обдать кипятком, разрезать на крупные дольки и удалить семена.
Подготовленные цветки одуванчика смешать с лимоном и вишневыми листьями, залить кипятком и держать на среднем огне, помешивая, в течение 10 минут. Готовый отвар снять с плиты и оставить на 1 сутки, после чего процедить, а растительное сырье выжать. Из отвара и сахара приготовить сироп, залить им цветки одуванчика и варить на среднем огне, помешивая, примерно 30 минут.Мед из одуванчиков (вариант 1)
Ингредиенты
Цветки одуванчика – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Лимонный сок – 30 мл
Способ приготовления
Для приготовления одуванчикового меда надо оставить только желтые цветки.
Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него предварительно промытые и просушенные цветки, довести до кипения и держать на среднем огне 20 минут. За 3 минуты до готовности добавить лимонный сок.
Варенье снять с плиты и оставить на 1 сутки, после чего сироп процедить через сложенную в несколько слоев марлю, не забыв выжать растительную массу, затем вновь поставить на огонь и варить еще 20 минут. Готовый мед имеет восхитительный аромат, красивый янтарный цвет и замечательный вкус.Мед из одуванчиков (вариант 2)
Ингредиенты
Цветки одуванчика – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 0,5 л
Способ приготовления Цветки одуванчика (можно с чашелистиками) залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 2 минуты. Затем процедить через сложенную в несколько слоев марлю и выжать цветки. Добавить в отвар сахар, при постоянном помешивании довести до кипения и держать на среднем огне 7 минут.
Сироп из одуванчиков
Ингредиенты
Цветки одуванчика – 1 кг
Сахар – 800 г
Лимон – 1 шт.
Вода – 1 л
Способ приготовления
Цветки должны быть полностью раскрывшимися, а собирать их надо рано утром в солнечную погоду, когда сойдет роса.
Лимон очистить от кожуры, измельчить, смешать с цветками, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут. Готовый сироп оставить на 10–12 часов, а затем процедить через сложенную в несколько слоев марлю, добавить сахар и довести до готовности.
Этот сироп хорошо подходит для ароматизации чая, воды и прохладительных напитков.Сироп из одуванчиков и апельсиновых корок
Ингредиенты
Цветки одуванчика – 200 г
Апельсиновые корки – 100 г
Сахар – 2 кг
Вода – 1 л
Способ приготовления Из сахара и воды приготовить сироп, залить им цветки и измельченные корки апельсинов залить сахарным сиропом, довести до кипения и варить в течение 15 минут на слабом огне. Затем дать настояться, процедить и разлить по бутылкам.
Варенье из зеленых грецких орехов (варрант 1)
Ингредиенты
Зеленые грецкие орехи (мелкие) – 800 г
Лимонная кислота – 5 г
Сахар – 1,3 кг
Вода – 2 л
Способ приготовления
На Кавказе, где грецкие орехи растут в изобилии, из них готовят непревзойденное лакомство, обладающее ярким и оригинальным вкусом. Для варенья берут плоды, достигшие молочной спелости, с мягкой оболочкой и такими же мягкими ядрами, напоминающими желе.
Чтобы не повредить нежную корочку орехов, плоды с дерева не стряхивают, а срывают руками. Зеленые орехи обладают горьким вкусом, поэтому их обязательно предварительно вымачивают в воде.
Собранные орехи залить водой и оставить на 1 месяц. По мере испарения воду необходимо подливать, чтобы сохранять первоначальный объем. Потом орехи очистить от корочки, тщательно промыть, залить известковой водой (1 столовая ложка гашеной извести на 1 л воды) и оставить на ночь, после чего откинуть на дуршлаг и еще раз промыть. Для того чтобы полностью избавиться от горечи, орехи залить свежей водой, довести до кипения, затем снять с огня, дать остыть при комнатной температуре и слить воду. Процедуру повторить еще 2 раза и только после этого остывшие и промытые орехи разрезать на половинки, залить сиропом, приготовленным из 300 г сахара и 1 л воды, и варить в течение 2–3 часов. Затем слить его, орехи залить вторым сиропом (1 кг сахара на 1 л воды) и довести на небольшом огне до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды. Готовому варенью дать остыть (не менее 2 часов), разлить по банкам и закатать металлическими крышками.Варенье из зеленых грецких орехов (вариант 2)
Ингредиенты
Зеленые грецкие орехи (крупные) – 1 кг
