Анастасия Кривцова - Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!
3 свеклы
4 яблока
сок ½ лимона
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка сахара
зелень соль
Свеклу сварите и натрите вместе с очищенными яблоками на крупной терке, добавьте лимонный сок, сахар, соль, полейте растительным маслом и хорошо перемешайте.
Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарезанной зеленью.
Винегреты
Винегрет «Домашний»
1 свекла
150 г белокочанной капусты
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка сахара
½ ч. ложки лимонной кислоты соль
Белокочанную капусту мелко нарежьте, посолите, перетрите до появления сока и отожмите. Свеклу отварите и нарежьте небольшими кубиками. Соедините капусту и свеклу, добавьте сахар и лимонную кислоту, предварительно разведя их в небольшом количестве воды. Заправьте винегрет растительным маслом и переложите в блюдо.
Винегрет «Перчик»
1 свекла
1—2 соленых огурца
250 г картофеля
100 г консервированного зеленого горошка
80 г сладкого консервированного перца
50 г репчатого лука
50 г моркови
¼ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты
100 мл сметаны или майонеза соль
Свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Картофель и морковь отварите в кожуре, остудите, очистите и нашинкуйте тонкими ломтиками вместе с огурцами, перцем и луком. Соедините подготовленные овощи с квашеной капустой и зеленым горошком, посолите и заправьте сметаной или майонезом.
Винегрет с цветной капустой
100 г цветной капусты
1 свекла
1 морковь
1 сваренное вкрутую яйцо
1—2 клубня картофеля
4—5 маринованных или соленых грибов (белые грибы, грузди или рыжики)
40 г консервированного зеленого горошка
½ стакана сметаны
листья салата
зелень укропа и петрушки
сахар соль
Свеклу, морковь и картофель отварите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Грибы промойте и нашинкуйте. Цветную капусту тщательно промойте, отварите в подсоленной воде и разберите на соцветия. Смешайте овощи с грибами и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Заправьте винегрет майонезом, еще раз перемешайте и выложите на блюдо.
Перед подачей к столу украсьте винегрет грибами и листиками салата.
Винегрет с соевым соусом
2 свеклы
2 головки репчатого лука
80 г хрена
3 ст. ложки квашеной капусты
1 ст. ложка зеленого горошка
150 мл сметаны
1 ч. ложка горчицы
2 ст. ложки соевого соуса
зелень соль
Репчатый лук нарежьте кубиками, хрен натрите на мелкой терке, свеклу отварите, очистите и натрите на крупной терке. Все смешайте и добавьте перец и квашеную капусту. Заправьте винегрет смесью сметаны и горчицы, перемешайте.
Готовое блюдо выложите в салатник, полейте соевым соусом и украсьте зеленым горошком и веточками зелени.
Винегрет с солеными грибами
150 г соленых грибов
150 г квашеной капусты
1 морковь
1 свекла небольшого размера
1 головка репчатого лука
1 клубень картофеля
1 соленый огурец
¾ стакана консервированного зеленого горошка
3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка лимонного сока
листья салата
зелень петрушки и укропа
Морковь, свеклу и картофель отварите, очистите и нарежьте вместе с луком и огурцом мелкими кубиками, соленые грибы нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте зеленый горошек и квашеную капусту.
Растительное масло и лимонный сок смешайте и залейте полученной смесью листья салата, разложенные на тарелки. Сверху выложите винегрет и украсьте его веточками петрушки и сельдерея.
Винегрет грибной
250 г шампиньонов
2 помидора
½ свеклы
100 г квашеной капусты
1 ст. ложка растительного масла
зелень укропа и петрушки соль
Для заправки:
3 ст. ложки растительного масла
сок ½ лимона
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 ч. ложка сахара
½ ч. ложки горчицы
Свеклу вымойте, отварите до готовности, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны тщательно промойте под струей воды, порубите, обжарьте на растительном масле и охладите. Помидоры помойте, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
Для приготовления соуса смешайте растительное масло с лимонным соком, всыпьте к ним измельченный репчатый лук, натертую на мелкой терке морковь, сахар и горчицу. Соедините подготовленную свеклу, квашеную капусту, шампиньоны и помидоры и заправьте приготовленным соусом.
Выложите винегрет в салатник, перемешайте и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Винегрет «Деревенский»
5 отварных соцветий цветной капусты
1 свекла
1 морковь
1 стручок красного перца
1 соленый огурец
1 головка репчатого лука
5 маринованных грибов
5 маслин
растительное масло
Свеклу и красный перец запеките в духовке и мелко нарежьте, предварительно удалив семечки из перца. Огурец, морковь нарежьте кубиками или кружочками. Цветную капусту измельчите, лук мелко порубите. Крупные грибы разрежьте на несколько частей, а маслины очистите от косточек. Смешайте все подготовленные ингредиенты (кроме грибов) и заправьте растительным маслом.
Выложите винегрет в глубокое блюдо и украсьте кусочками грибов.
Винегрет мясной с фруктами
300 г мяса
1 свекла
400 г свежих или соленых огурцов
300 г картофеля
150 г моркови
150 г маринованных фруктов
100 г листьев салата
80 г корнишонов
3 яйца
¼ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты
200 мл майонеза
Свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Жареное или вареное мясо нарежьте тонкими ломтиками. Картофель и морковь отварите, очистите и нарежьте вместе с огурцами и маринованными фруктами маленькими кубиками. Соедините все ингредиенты, перемешайте и заправьте майонезом.
Винегрет с яблоками и краснокочанной капустой
2 яблока
½ вилка краснокочанной капусты
1 свекла
1 морковь
¼ стакана консервированного зеленого горошка
3 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки 3 %-ного уксуса соль
Морковь и свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте так же, как морковь. Капусту очистите, удалите кочерыжку и очень тонко нашинкуйте. Сложите капусту в кастрюлю, обдайте кипятком и дайте настояться в течение 20 мин. Отожмите капусту и смешайте с подготовленными ингредиентами, добавьте консервированный зеленый горошек. Смешайте уксус с растительным маслом и заправьте винегрет.
Винегрет с филе сельди
2 свеклы
¾ стакана квашеной капусты
½ головки репчатого лука
40 г филе сельди
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки растительного масла соль
Филе сельди нарежьте тонкими ломтиками. Капусту тщательно промойте и дополнительно нашинкуйте. Свеклу отварите, охладите, очистите и натрите на крупной терке. Смешайте подготовленные ингредиенты и добавьте растертый с солью чеснок.
Перед подачей к столу переложите винегрет в блюдо и украсьте кольцами репчатого лука.
Винегрет с брюссельской капустой
150 г брюссельской капусты
1 помидор
1 клубень картофеля
1 морковь
100 г зеленого лука
½ свеклы
сок ½ лимона
½ стакана майонеза или 3 ст. ложки растительного масла
листья салата
зелень укропа и петрушки
черный молотый перец соль
Картофель, свеклу и морковь отварите до готовности, очистите и нарежьте кубиками. Брюссельскую капусту нашинкуйте. Помидор вымойте и нарежьте ломтиками, зеленый лук мелко порубите. Смешайте все овощи, сбрызните лимонным соком и поставьте на 1 ч в холодное место. Тщательно вымойте листья салата и разложите их на блюде, сверху выложите готовый винегрет, заправленный майонезом или растительным маслом.
Перед подачей к столу оформите блюдо зеленью укропа и листиками петрушки.
Винегрет с путассу
200 г отварного филе путассу
120 г квашеной капусты
1 клубень картофеля
1 свекла
1 головка репчатого лука
1 соленый огурец
½ моркови
⅓ стакана маринованных грибов
½ стакана растительного масла
Филе рыбы отделите от костей и нарежьте маленькими ломтиками. Свеклу, морковь и картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте вместе с луком и огурцом кубиками. Подготовленные овощи, квашеную капусту и рыбу смешайте, добавьте мелко нарезанные маринованные грибы. Заправьте винегрет растительным маслом и горкой выложите в салатник.
Винегрет со сметаной
1 свекла небольшого размера
1 соленый огурец
1 морковь
3—4 клубня картофеля
3 ст. ложки квашеной капусты
40 г фасоли
60 мл сметаны
1 ч. ложка 9 %-ного уксуса
