Сергей Кашин - Запекаем мясо, рыбу, овощи. Лучшие домашние рецепты
Кабачки выложить в смазанную растительным маслом форму, сверху положить колбасу, посолить и запекать при температуре 180 °C в течение 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Ветчина в панировке
Ингредиенты
300 г ветчины, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка растительного масла.
Способ приготовления
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, обмакнуть каждый во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, выложить в смазанную растительным маслом форму, запекать при температуре 160 °C в течение 5–7 минут.
Барбекю «Рождественское»
Ингредиенты
1 кг говяжьей вырезки, 600 г говяжьего языка, 300 г сала (копченого), 200 мл белого сухого вина, 150 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 25 г хрена (тертого), 1 пучок петрушки, 30 г корней петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Говядину промывают, нарезают брусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют очищенные, вымытые, измельченные репчатый лук, зелень, корни петрушки, а также белое вино, соль и перец. Маринуют мясо в течение 3–4 часов.
Говяжий язык варят в подсоленной воде до готовности, затем обдают холодной водой, снимают кожицу и нарезают тонкими полосками. Копченое сало также нарезают полосками. Каждый брусочек маринованной говядины оборачивают полосками языка и копченого сала, закрепляют деревянной шпажкой, раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности.
Для приготовления соуса масло смешивают с тертым хреном, добавляют немного соли и перца. Барбекю выкладывают на блюдо и подают к столу с соусом.
Барбекю из говядины с рисом
Ингредиенты
500 г говядины, 60 г шпика, 100 г топленого сала, 3 луковицы, 50 г риса, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Говядину промывают, нарезают небольшими кусками и отбивают. Свиной шпик нарезают тоненькими ломтиками. Мясо и сало раскладывают вперемежку на решетке, посыпают солью и перцем и готовят над раскаленными углями.
Рис отваривают в подсоленной воде. Лук очищают, моют, нарезают кольцами, готовят в топленом сале.
При подаче барбекю на середину большого блюда выкладывают полукругом рис, поливают его растопленным салом. На рис выкладывают готовое мясо. Сверху украшают блюдо кольцами поджаренного репчатого лука и вымытыми веточками укропа и петрушки.
Барбекю из говядины с кабачками
Ингредиенты
400 г кабачков, 500 г говядины, 70 мл кетчупа для шашлыка, 30 мл красного вина, 20 мл растительного масла, 1 сладкий стручковый перец, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки, 1 пучок салата, перец, соль.
Способ приготовления
Смешивают вино, растительное масло, кетчуп, соль и перец. Мясо нарезают небольшими кусочками, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в течение 45 минут. Кабачки нарезают кружочками. Перец очищают от семян. Маринованную говядину раскладывают на решетке вперемежку с нарезанным кольцами сладким перцем и кабачками. Готовят барбекю на раскаленных углях до готовности. На дно неглубокой тарелки выкладывают вымытые листья салата, на них мясо и овощи. Перед подачей к столу блюдо украшают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Барбекю из говяжьего фарша с кабачками и булочкой
Ингредиенты
600 г говяжьего фарша, 500 г кабачков (цукини), 300 г бекона, 50 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 50 мл молока, 1 стручковый сладкий перец, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления
В говяжий фарш добавляют предварительно размоченную в воде или молоке булочку, приготовленный на растительном масле очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук, яйца, соль и перец. Из фарша формуют небольшие колбаски и заворачивают их в нарезанный тонкими пластинками бекон.
Кабачки моют, очищают, нарезают крупными дольками, а сладкий перец – кольцами. На приготовленной решетке раскладывают вперемежку колбаски, дольки кабачков и кольца перца. Готовят барбекю над раскаленными углями до полной готовности. Готовое барбекю подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.
Барбекю из баранины по-турецки
Ингредиенты
1 кг 200 г баранины, 200 г топленого масла, 70 г репчатого лука, 8 яиц, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Мякоть баранины средней жирности пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В полученный фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешивают.
Полученную массу делят на 12 частей, после чего из каждой формуют колбаски. Готовят их с обеих сторон на решетке над раскаленными углями.
Затем колбаски перекладывают в глубокую сковороду, заливают смесью из взбитых яиц и вымытой, мелко нарезанной вымытой зелени, ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают колбаски в течение 1 минуты.
К столу подают в сковороде.
Барбекю «Дачник»
Ингредиенты
1 кг телятины, 200 г репчатого лука, 50 мл 3 %-ного уксуса, 30 г укропа, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Мякоть телятины нарезают кусочками весом по 20–25 г, солят, посыпают перцем, перемешивают с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, вымытым укропом, поливают уксусом и ставят на холод на 3–4 часа. После этого куски мяса раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями. При подаче к столу барбекю укладывают на тарелку и посыпают вымытой зеленью петрушки.
Баранина, запеченная в фольге
Ингредиенты
1 кг баранины, 100 г нутряного сала, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка чабреца, 1/2 пучка мяты, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают, отделяют от костей и нарезают ее кусочками. Затем мясо готовят на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук и молотый перец. Затем снимают со сковороды, смешивают его с вымытой, измельченной зеленью петрушки, чабрецом, мятой и солью. Все тщательно перемешивают и заворачивают в фольгу, предварительно смазанную жиром. Запекают баранину на решетке в течение 10–15 минут. Готовое блюдо подают к столу в фольге.
Барбекю из баранины в винном маринаде
Ингредиенты
1 кг баранины, 300 г риса, 150 мл красного сухого вина, 100 мл виноградного сока, 100 г яблок, 50 г сливочного масла, 3 г имбиря, 1 лимон, 1 веточка мяты, перец, соль.
Способ приготовления
Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и заливают смесью красного вина и виноградного сока. Все тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 3–4 часа. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и тушат на сковороде в сливочном масле. Готовый рис смешивают с тушеными яблоками и посыпают имбирем.
Маринованные кусочки баранины раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности.
Мясо снимают с решетки и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками вымытой мяты.
Барбекю из свинины с огурцами
Ингредиенты
500 г свинины (шейка), 150 г огурцов (соленых), 100 г репчатого лука, 50 мл горчичного соуса, 30 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Мясо посыпают солью и перцем, поливают растительным маслом, укладывают на решетку вперемежку с кольцами лука и запекают над горячими углями до готовности.
К столу барбекю подают с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.
Барбекю из свинины с помидорами
Ингредиенты
1 кг свинины, 150 г помидоров, 60 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 8 яиц, 1 пучок петрушки, 5 г молотой паприки, перец, соль.
Способ приготовления
Свинину промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, паприку, соль, перец и тщательно перемешивают. Затем формуют из фарша котлеты и готовят их на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.
Готовые котлеты перекладывают в огнеупорную емкость, сверху кладут вымытые, нарезанные кружочками помидоры, посыпают измельченной зеленью петрушки и заливают взбитыми яйцами. Запекают блюдо в духовке в течение 2–3 минут.
