В. Надеждина - Суши, роллы и японские блюда

Компоненты: 500 г креветок, 100 г муки, 100 г сладкого красного перца, 1 луковица, 50 г растительного масла, 600 г помидоров (или 150 г кетчупа), соль, перец, 300 г вареного риса.

Приготовление. Креветки отварить, очистить. Лук и перец мелко нарезать, обжарить. Добавить к ним муку, все хорошо перемешать. Затем на эту же сковороду положить помидоры, креветки и все нагреть на слабом огне.

Красиво уложить салат на тарелки вместе с рисом.

Компоненты: 300 г больших пильчатых креветок, 150 г пшеничной муки, 200 мл воды, 3 яйца, 2 небольшие картофелины, 2 ст. л. кукурузной муки, 2 стакана растительного масла.

Приготовление. Тщательно просеять муку, влить в нее очень холодную, практически ледяную воду, предварительно смешанную с 1 яйцом. Тесто должно быть жидким. Сильно разогреть в кастрюле растительное масло без запаха. В отдельной мисочке взбить два яичных белка.

Ножницами обрезать креветкам усики и лапки, чистить только туловище, а голову и хвост оставить, внутренности аккуратно вынуть зубочисткой, сделать надрезы и чуть выпрямить. Высушить, обсыпать кукурузной мукой, затем опустить в слегка взбитый яичный белок, затем в тесто. Взять два кружочка картофеля, зажать между ними креветку и аккуратно опустить в кипящее масло (оно должно лишь прикрывать креветки) и жарить до образования золотистой корочки.

Компоненты:400 г креветок, 200 г картофеля, 100 г зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 1 ст. л. лимонного сока, 150 г майонеза.

Приготовление. Креветки отварить в подсоленной воде в течение 3–5 минут. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить. Креветки очистить от панциря, нарезать небольшими кусочками. Картофель нарезать кубиками. Смешать креветки, картофель, зеленый горошек, лимонный сок. Затем добавить майонез и снова перемешать. Украсить зеленым салатом и яйцом.

Компоненты: 400 г креветок, 200 г кисло-сладких яблок, 2 ст. ложки лимонного сока, 100 г зеленого горошка, соль.

Приготовление. Креветки отварить, очистить от панциря, мелко нарезать. Яблоки нарезать мелкими кубиками. Все перемешать и залить лимонным соком. Украсить зеленью салата.

Компоненты: 12 грибов сиитакэ (шампиньонов или белых грибов), 200 г креветок, 1 ст. л. кукурузной илирисовой муки, растительное масло (для обжаривания); для кляра: 100 г пшеничной муки, 100 мл воды, 1 небольшое яйцо, 100 г листьев кресс-салата и веточек петрушки (для обжаривания в кляре); для соуса: 200 мл бульона «даси», 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. острого соевого соуса.

Приготовление. Тщательно очистить креветки, пропустить через мясорубку до получения однородной массы. В шляпки грибов плотно вдавить немного креветочной пасты, слегка присыпать мукой (лучше кукурузной или рисовой) и аккуратно положить в глубокую сковороду с хорошо разогретым растительным маслом на 2–3 мин. Высушить и разложить на тарелке.

Приготовить кляр, тщательно смешав муку и холодную воду с предварительно размешанным в ней яйцом. Обмакнуть в кляр листья кресс-салата и веточки петрушки, обжарить.

Для соуса тщательно перемешать бульон, сахар, соевый соус и разлить в четыре пиалы. Блюдо готово. Можно обмакивать грибы с креветками и веточки зелени в соус и есть.

На гарнир можно подать натертый на мелкой терке дайкон, посыпанной молотым острым красным перцем.

Компоненты: 250 г свежих или мороженых креветок, 200 г ветчины или колбасы, большая луковица, 2 сладких зеленых перца, 6 яиц, немного растительного или сливочного масла, молотый красный сладкий перец, соль.

Приготовление. Ветчину нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить. Мелко нарезать перец и лук и отдельно обжарить до мягкости, добавить туда креветки, ветчину и приправы, перемешать. Хорошо взбить яйца. Вылить взбитые яйца на овощи с креветками и ветчиной. Все это жарить до готовности яиц.

Аккуратно разделить на порции, красиво уложить на тарелки, украсив зеленью, — и можно подавать.

Компоненты: 400 г креветок, 3 ст. л. лимонного сока, 0,5 стакана муки, 2 яйца, 4 ст. л. растительного масла без запаха.

Приготовление. Креветки полить лимонным соком и оставить в нем на 10 мин. Затем обвалять креветки в муке, обмакнуть в взбитом яйце и жарить на сковороде в сильно разогретом растительном масле в течение 5 мин. Избыток жира снять бумажной салфеткой.

Трепанг — это морское беспозвоночное животное, относящееся к типу иглокожих семейства трепанговых. Обитает в Японском море на защищенных от прибоя местах, на небольших глубинах. Темно-бурого цвета, длиной до 20 см. Питается главным образом планктоном (мелкие водные растения и животные). Трепанг не только является высокопитательным продуктом, но и обладает лечебными свойствами. В Японии его называют морским женьшенем и широко рекомендуют страдающим упадком физических сил, повышенной утомляемостью. Употребление в пищу трепанга способствует укреплению нервной системы. В магазинах полуфабрикатов подается уже обработанный трепанг, который может быть сразу использован для приготовления блюд.

Компоненты: 300 г трепанга, 200 г свежей капусты, 100 г моркови, 400 г кабачков, 200 г картофеля, 3 ст. л. растительного масла без запаха, 200 г помидоров или 50 г кетчупа (томатной пасты), соль, перец, сахар по вкусу.

Приготовление. Трепанга нарезать кусочками и обжарить в масле. Мелко нарезанные овощи смешать с кусочками обжаренного трепанга, положить в кастрюлю и тушить на медленном огне до готовности овощей. Незадолго до конца тушения добавить специи по вкусу.

Компоненты: 2 стакана бульона «даси», 50 г обжаренного на масле трепанга, 100 г вареного куриного мяса, 1 свежий огурец, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сакэ, молотый имбирь по вкусу.

Приготовление. Трепанги, куриное мясо и огурцы нарезать мелкими кусочками. Разделить на порции и положить в суповые пиалы. Вскипятить бульон «даси», влить в него соевый соус, сакэ и всыпать молотый имбирь. Налить бульон в пиалы. Перед подачей можно посыпать суп зеленым луком.

Приготовленный мясной фарш и фарш из трепанга смешать в следующем соотношении: 70 % говяжьего и 30 % трепангового. Добавить лук, соль, перец, затем сформовать котлеты и поджарить на растительном масле.

На гарнир можно подать рис или овощи.

Темпура — это рыба, морепродукты (креветки, гребешки и пр.) и овощи, которые обмакивают в кляр (жидкое тесто) и жарят в глубокой сковороде с кипящим растительным маслом. Японцы очень любят это блюдо и считают, что идею темпуры и рецепт приготовления, на острова привезли иностранцы примерно 400 лет назад.

Само слово «темпура» позволяет выдвинуть несколько версий его возникновения. Вероятно, это немного измененное португальское слово tempera, означающее «приготовление пищи», «кухня». В случае, если это вариант испанского templo — «храм», «церковь», то появление темпуры могло быть связано с обычаем средневековых испанских и португальских купцов и миссионеров есть по пятницам жареную рыбу. Вполне возможно, что кому-то из них пришла в голову мысль не обваливать рыбу перед жаркой в муке или сухарях, а обмакнуть ее в смесь муки с водой и бросить в кипящее растительное масло. Результат превзошел все ожидания, и рецепт быстро стал популярным. Темпуру японцы очень любят и подают ее везде — в фешенебельных ресторанах, самых скромных забегаловках или просто на улице в «походной кухне» под навесом.

Компоненты: 10–12 крупных креветок, 10–12 кусочков рыбного филе толщиной примерно 1 см, 1 крупный кальмар, 1 большой красный сладкий перец, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 5 свежих шампиньонов, растительное масло без запаха (для обжаривания); для теста: 1 яйцо, 1 стакан очень холодной воды, 1 стакан муки; для соуса: 60 г соевого соуса, 2 ст. л. сакэ, 1 ст. л. сахара.

Приготовление. Креветки очистить и тупой стороной ножа выжать из них воду, чтобы не скручивались при обжаривании. С внутренней стороны сделать несколько небольших надрезов и слегка потянуть, чтобы креветки выпрямились.

Кальмара очистить, вынуть внутренности, снять кожу, разрезать на 5–6 частей. Сделать надрезы по краям, чтобы не скручивался при обжаривании. Перец очистить, разрезать вдоль на полоски толщиной 1–1,5 см. Шампиньоны вымыть, отрезать ножки (для приготовления используются только шляпки). Морковку порезать по диагонали толщиной 3–5 мм. Лук нарезать поперек кусочками толщиной 5 мм (аккуратно, чтобы кольца не развалились). Все продукты обвалять в муке и оставить немного полежать.