Сергей Кашин - Чудо-рецепты из лаваша и готового теста
Закусочный рулет с шампиньонами, луком, укропом, петрушкой, чесноком и майонезом «Алабинский»
Ингредиенты
3 листа лаваша, 1 стакан вареных шампиньонов, 300 г твердого тертого сыра, 1 луковица, майонез, растительное масло, чеснок, укроп, петрушка и соль.
Способ приготовления
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте нарезанные вареные шампиньоны и все еще немного обжарьте. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с майонезом. Полученной смесью смажьте один лист лаваша и посыпьте укропом и петрушкой.
Поверх уложите второй лист лаваша, смажьте его смесью и разложите грибы, обжаренные с луком.
Накройте все третьим листом лаваша и смажьте его смесью. Посыпьте тертым сыром и сверните все рулетом. Поместите на 30 минут в холодильник.
Подавайте, нарезав ломтиками.
Квадратики из слоеного теста с грибами, козьим сыром, петрушкой и чесноком «Малевические»
Ингредиенты
50 г козьего сыра, 2 зубчика чеснока, 1 горсть измельченной петрушки, 3 столовые ложки сливочного масла, растительное масло (для смазывания противня).
Способ приготовления
Размороженное тесто положите на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте на восемь квадратиков. Наколите их в нескольких местах вилкой и уложите на слегка смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте 7 минут при температуре 200 °C. Извлеките противень из духовки и придавите квадратики лопаточкой. Затем снова запекайте 5–8 минут тех пор, пока квадратики не подрумянятся.
Растопите сливочное масло на сильном огне и обжарьте, помешивая, нарезанные ломтиками грибы и измельченный чеснок.
На каждый запеченный квадратик равномерно уложите грибную смесь. Поверх посыпьте раскрошенным козьим сыром и мелко нарезанной петрушкой.
Открытый пирог из слоеного теста с кабачками, шампиньонами, сыром и сметаной «Элегантная тарталетка»
Ингредиенты
200 г слоеного теста, 2 средних по величине кабачка (цукини), ½ стакана мелко нарезанных шампиньонов, ½ стакана мелко нарезанного лука, ½ стакана тертого сыра (твердых сор тов), 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки панировочных сухарей, ¼ чайной ложки соли, растительное масло.
Способ приготовления
Тесто раскатайте в пласт и уложите в невысокую гофрированную форму диаметром 25–26 см, смазанную растительным маслом и сбрызнутую водой. Тесто тщательно прижмите к дну и бортикам формы и сделайте немного наколов вилкой. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °C.
Кабачки (цукини) нарежьте кружками, уложите в один слой на подготовленную основу для пирога, посолите и посыпьте панировочными сухарями. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте грибы, посолите и все еще немного обжарьте.
Грибы с луком положите поверх кабачков.
Сыр натрите на крупной терке, смешайте со сметаной и уложите поверх грибов. Запекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.
Закусочный рулет с грибами, петрушкой, сыром и майонезом «Воронежский»
Ингредиенты
3 листа лаваша, 700 г грибов (любых), 350 г сыра (любого), 300 г майонеза, 1 пучок петрушки, сливочное масло (для обжаривания).
Способ приготовления
Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле до готовности. Сыр натрите на крупной терке. Один лист лаваша смажьте майонезом и посыпьте измельченной петрушкой.
Накройте вторым листом, смажьте его майонезом и уложите обжаренные грибы.
Поверх грибов положите третий лист лаваша, смажьте его майонезом и посыпьте тертым сыром. Сверните рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.
Жареные лепешки из домашнего лаваша с морковью, луком, капустой, помидорами и яйцами «По-бакински»
Ингредиенты
Для теста:
200 г муки, 100 мл воды, 100 мл растительного масла.
Для начинки:
1 стакан нашинкованной капусты, 1 морковка, 1 помидор, 1 луковица, 1 яйцо, зелень (любая), растительное масло, соль.
Способ приготовления
Для теста воду смешайте с растительным маслом и постепенно добавьте муку до получения эластичного теста.
Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Из теста сделайте шарики и очень тонко раскатайте их в одинаковые круглые лепешки. Уложите немного начинки на лепешку, накройте другой лепешкой и тщательно защипните края. Подготовленные таким образом лепешки обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Подавайте немедленно.
Для начинки лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
Морковь натрите на крупной терке, добавьте к луку и все немного обжарьте. Затем положите нашинкованную капусту, обжарьте все вместе и в конце жарки положите нарезанный кусочками помидор.
Потушите все под крышкой 5 минут, влейте взбитое яйцо и положите измельченную зелень. Полученную начинку посолите и тщательно перемешайте.
Закусочный рулет с овощами-ассорти по-корейски «Сеульский»
Ингредиенты
4 листа лаваша, 200 г моркови по-корейски, 200 г белокочанной капусты по-корейски, 200 г красной капусты по-корейски, 100 г баклажанов по-корейски, 100 г грибов по-корейски, 150 г майонеза (легкого).
Способ приготовления
Все ингредиенты мелко нарежьте по отдельности. Один лист лаваша смажьте майонезом и положите начинку из моркови. Поверх положите второй лист лаваша и распределите на нем белокочанную капусту.
Третий лист смажьте майонезом, положите поверх капусты и уложите начинку из баклажанов и грибов. Поверх них положите четвертый лист лаваша и распределите на нем красную капусту. Сверните все рулетом и поместите на 30 минут в холодильник.
Подавайте, нарезав ломтиками.
Закусочный рулет с пастой из авокадо, черным перцем, чесноком, лимонным соком, кунжутом и йогуртом «Интригующий»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 1 авокадо, 50 г сыра (твердых сортов), ½ чайной ложки асафетиды (приправа с запахом чеснока) или 1–2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка йогурта (кефира, сметаны, сливок), 1 чайная ложка семян кунжута, ½ чайной ложки черного молотого перца, ½ чайной ложки соли.
Способ приготовления
Авокадо очистите от кожуры, удалите кость, мякоть разомните вилкой или натрите на мелкой терке. В полученное пюре добавьте все специи (пропущенный через пресс чеснок), йогурт (кефир, сметану, сливки) и лимонный сок. Все тщательно перемешайте и добавьте натертый на мелкой терке сыр. Полученную пасту еще раз перемешайте.
Лист лаваша разрежьте пополам. Одну часть смажьте тонким слоем пасты. Поверх уложите второй лист и тоже смажьте его пастой. Сверните все рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 20–30 минут в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками толщиной полтора сантиметра.
Закусочный рулет с печеным сладким перцем, укропом, майонезом и горчицей «Бронницкий»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 2 сладких перца (разного цвета), 150 г майонеза, 2 чайные ложки горчицы, 1 пучок укропа, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Сладкий перец разрежьте пополам и очистите от семян. Затем уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, и сбрызните растительным маслом. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C.
Готовый перец положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Спустя это время очистите перец от кожицы и нарежьте соломкой.
Смешайте майонез, горчицу, мелко нарезанный укроп, посолите и поперчите. Полученной массой смажьте лист лаваша и уложите подготовленный перец.
Сверните рулетом и поместите на 1–2 часа в холодильник.
Подавайте, нарезав ломтиками.
Закусочный рулет с сыром, зеленым салатом, медом, кетчупом и горчицей «К шашлыку для очень большой компании»
Ингредиенты
3 листа лаваша, 200 г сыра (твердых сортов), 3 огурца, 300 г майонеза, 1 пучок зеленого салата, 2 пучка укропа, 2 чайные ложки горчицы, 2 чайные ложки меда, 4 столовые ложки кетчупа, перец.
Способ приготовления
Сыр натрите на мелкой терке, укроп мелко нарежьте, листья салата нарежьте кусочками. Огурцы и морковь нарежьте соломкой. Лист лаваша уложите на пищевую пленку и посыпьте тертым сыром. Поверх положите второй лист, смажьте его половиной нормы соуса и обильно посыпьте укропом и листьями салата. Затем положите третий лист лаваша, смажьте его оставшимся соусом и разложите морковь и огурцы. Сверните рулетом с помощью пленки и поместите на ночь в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.
