О. Рогов - 500 рецептов холодных закусок и салатов
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, паста томатная – 2 ст. ложки, творог – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло взбивают, добавляют томатную пасту и растертый деревянной ложкой творог. Полученную смесь солят, тщательно перемешивают, при необходимости взбивают.
Масло грибное
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, грибы маринованные или тушеные – 4 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., пюре томатное – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
К взбитому сливочному маслу добавляют прокрученные через мясорубку грибы и репчатый лук, заправляют солью, перцем и томатным пюре. Все тщательно перемешивают, немного охлаждают.
Масло сырное
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, сыр голландский – 100 г, базилик – 2 ст. ложки.
Способ приготовления
Масло сливочное разминают вилкой, соединяют с измельченным сыром, тщательно смешивают, добавляют измельченный базилик.
Масло с морской капустой
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, капуста морская отварная – 30 г, морковь – 20 г, зелень петрушки – 20 г.
Способ приготовления
Морковь натирают на терке, пассеруют на сливочном масле до готовности и пропускают через мясорубку вместе с отварной капустой и мелко нарезанной зеленью петрушки. В полученную массу добавляют размягченное сливочные масло, тщательно перемешивают и охлаждают.
Масло со сметаной
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, капуста морская отварная – 30 г, сметана – 30 г.
Способ приготовления
Морскую капусту пропускают через мясорубку, соединяют со взбитым маслом, сметаной, тщательно перемешивают и охлаждают.
Масло с творогом
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, капуста морская отварная – 30 г, творог – 50 г, специи, соль по вкусу.
Способ приготовления
Творог протирают, соединяют с пропущенной через мясорубку морской капустой, размягченным и взбитым сливочным маслом, специями, солят, перемешивают и охлаждают.
Масло с рыбой горячего копчения
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, салака копченая – 30 г, зелень укропа – 20 г.
Способ приготовления
Мякоть разделанной салаки пропускают через мясорубку с зеленью петрушки, соединяют с размягченным сливочным маслом и взбивают до получения однородной пышной массы.
Масло с хреном
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, хрен тертый – 40 г, соль по вкусу.
Способ приготовления Масло растирают добела. Добавляют хрен, соль, все тщательно перемешивают.
Масло селедочное
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, сельдь слабосоленая – 30 г, яблоки – 100 г, репчатый лук – 1 шт., масло растительное – 40 г, булка – 1 шт., молоко – 1 ст. ложка, сахар, перец по вкусу.
Способ приготовления
Сельдь вымачивают в воде, отделяют филе и прокручивают через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезают, обжаривают в растительном масле. Булку замачивают в молоке. Яблоки натирают на мелкой терке. Все подготовленные продукты протирают через сито, добавляют размягченное сливочное масло, перец, сахар, растительное масло, тщательно вымешивают. При необходимости масло взбивают. Полученную смесь охлаждают.
Масло креветочное с сыром
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, креветки отварные – 30 г, сыр – 50 г.
Способ приготовления
Сыр натирают на мелкой терке, соединяют с отварными креветками, перемешивают, пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, взбивают и охлаждают.
Масло с кальмарами и огурцами
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, филе кальмаров – 30 г, лук репчатый – 50 г, огурец соленый – 1 шт.
Способ приготовления
Филе отварного кальмара пропускают через мясорубку. Соленый огурец очищают от кожицы, семян, мелко нарезают и отжимают сок. Репчатый лук мелко шинкуют и обжаривают в сливочном масле (берут половину порции). Подготовленные продукты соединяют с оставшейся частью размягченного сливочного масла, тщательно перемешивают и охлаждают.
Масло креветочное
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, креветки отварные – 30 г, специи, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо отварных креветок пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом, специями, солят и тщательно вымешивают.
Масло с кальмарами
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, кальмары – 30 г, зелень укропа или петрушки – 20 г.
Способ приготовления
Отварные кальмары пропускают вместе с зеленью через мясорубку, соединяют с размягченным маслом и взбивают.
Масло с кальмарами и чесноком
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, филе кальмаров – 30 г, сыр – 50 г, чеснок – 1 долька, соль.
Способ приготовления
Отваренных, пропущенных через мясорубку кальмаров соединяют с тертым сыром, толченым чесноком, солью, размягченным маслом и взбивают до получения однородной массы.
Масло со сладким маринованным перцем
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, филе кальмаров – 30 г, перец маринованный – 20 г, зелень петрушки – 20 г, специи, соль по вкусу.
Способ приготовления
Вареных кальмаров пропускают через мясорубку. Перец мелко нарезают, соединяют с кальмарами, мелко нарезанной зеленью петрушки, размягченным маслом, специями, перемешивают до получения однородной массы и охлаждают.
Масло французское
Ингредиенты
Масло сливочное – 250 г, зелень укропа – 50 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Размягченное масло растирают вилкой до однородной массы, добавляют измельченную зелень укропа, солят и взбивают до пышности. Полученную массу слегка охлаждают.
Масло с морским гребешком и брынзой
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, мясо морского гребешка отварное – 30 г, брынза – 50 г, специи, соль по вкусу.
Способ приготовления
Брынзу нарезают ломтиками, заливают на 1 час горячей водой и затем пропускают через мясорубку вместе с отварным мясом морского гребешка. Полученную массу соединяют с размягченным маслом, солят, перемешивают и охлаждают.
Масло с помидорами
Ингредиенты
Масло сливочное – 200 г, помидоры – 4 шт., соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры нарезают ломтиками и протирают через сито. Соединяют полученную массу со сливочным маслом, солят, перчат и хорошо перемешивают.
Масло с репчатым луком
Ингредиенты
Масло сливочное – 150 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 10 г, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Яйцо очищают от скорлупы, белок отделяют от желтка. Желток взбивают с размягченным сливочным маслом, добавляют взбитый отдельно от желтка белок, репчатый лук и петрушку, все солят, перчат и тщательно перемешивают.
Масло колбасное
Ингредиенты
Масло сливочное – 200 г, колбаса вареная – 70 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Колбасу пропускают через мясорубку, добавляют размягченное сливочное масло, солят и ставят на 1 час в холодное место.
Масло креветочное с маринованным репчатым луком
Ингредиенты
Масло сливочное – 100 г, креветки отварные – 30 г, лук репчатый маринованный – 1 шт., зелень петрушки – 20 г.
Способ приготовления
Отварных креветок дважды пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, соединяют с мелко нарезанной зеленью петрушки, сливочным маслом, тщательно перемешивают и охлаждают.
Масло бутербродное из репы и яблок
Ингредиенты
Репа – 1 шт., яблоко – 1 шт., масло сливочное – 100 г, горчица по вкусу.
Способ приготовления
Репу моют, очищают, отваривают и протирают через сито. Яблоко также очищают от кожицы, держат несколько минут в подсоленной воде, натирают на крупной терке и смешивают с пюре из репы. Эту массу можно хранить в герметично закрытой упаковке при температуре до 3-4° С в течение 10 месяцев и использовать по мере необходимости. Для приготовления масла в готовую смесь добавляют горчицу и размягченное сливочное масло, после чего тщательно взбивают до получения пышной однородной массы.
Масло горчичное
Ингредиенты
Горчица – 2 ст. ложки, масло сливочное – 200 г, зелень базилика – 50 г, соль.
Способ приготовления
Сливочное масло смешивают с горчицей, чтобы получилась однородная масса, добавляют соль, измельченный базилик и снова тщательно перемешивают.
