Дарья Нестерова - Оригинальные украшения из овощей и фруктов
Способ приготовления
Из муки, яйца, теплой воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, затем разделать на кусочки. Раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку диаметром 12 см.
Приготовить начинку. Конину промыть, обсушить, нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
Добавить в фарш измельченную мякоть тыквы и морковь, черный и красный молотый перец, имбирь, кардамон и соль. Все тщательно перемешать.
Курдючное сало нарезать небольшими кусочками. Приготовленный фарш выложить на лепешки из теста, сверху положить по кусочку сала. Слепить манты и, окунув их в растительное масло, выложить на каскан. Готовить на пару под крышкой в течение 40–45 минут.
Готовые манты переложить на блюдо, полить острым овощным соусом, украсить цветами из тыквы и зеленью сельдерея.
Курица, запеченная с картофелем и помидорами
Ингредиенты
Для приготовления: тушка курицы, 500 г мелкого молодого картофеля, 200 мл куриного бульона, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, 4 помидора, 2 огурца, красный и черный молотый перец, соль.
Для украшения: розочки из помидора.
Способ приготовления
Картофель тщательно вымыть с помощью щетки, варить до полуготовности в подсоленной воде. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обдать кипятком и нарезать маленькими кубиками. Огурцы вымыть, нарезать кружочками.
Тушку курицы промыть, нарубить, натереть солью и перцем, выложить в форму, добавить подогретый бульон, готовить в микроволновой печи при мощности 70 % 20 минут.
Затем добавить картофель, помидоры и зелень, переключить печь в режим гриль + микроволны, запекать при мощности 100 % до готовности. При подаче к столу украсить розочками из помидора.
Курица, запеченная с апельсинами и коньяком
Ингредиенты
Для приготовления: тушка курицы, 2–3 апельсина, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 мл коньяка, 1 чайная ложка меда, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 0,5 палочки корицы, 2–3 бутона гвоздики, перец, соль.
Для украшения: каннелированные ломтики огурца.
Способ приготовления
Курицу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, полить лимонным соком, запекать в духовке 20 минут. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать.
Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки, выложить в сотейник, залить апельсиновым соком, добавить мед, корицу и гвоздику, довести до кипения, варить на слабом огне 2–3 минуты, затем добавить коньяк, перемешать и снять с огня.
Куски курицы залить соусом, добавить сливочное масло, запекать в духовке до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки, украсить ломтиками огурца.
Филе курицы с шиитаке, овощами и вином
Ингредиенты
Для приготовления: 600 г филе курицы, 350 г грибов шиитаке, 150 мл белого вина, 3 луковицы, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 2–3 столовые ложки оливкового масла, 0,5 пучка зелени петрушки, сок 1/2 лимона, 0,25 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Для украшения: хризантема из пекинской капусты.
Способ приготовления
Шиитаке промыть, крупно нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Филе курицы промыть, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле. Затем переложить в форму, добавить грибы, сельдерей, лук и морковь, залить вином, смешанным с лимонным соком, и запекать в микроволновой печи при мощности 80 % в течение 15 минут. При подаче к столу украсить хризантемой из пекинской капусты.
Курица, запеченная с апельсинами и имбирем
Ингредиенты
Для приготовления: тушка курицы, 2 апельсина, 50 мл красного вина, 10 г тертого имбиря, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, перец, соль.
Для украшения: 2 огурца, 2 помидора, корзиночка из апельсина, наполненная соусом.
Способ приготовления
Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, мелко нарезать.
Тушку курицы промыть, натереть снаружи и изнутри смесью соли, перца и имбиря, нафаршировать дольками апельсинов. Выложить в форму для запекания в микроволновой печи, полить вином, готовить при мощности 80 % в течение 15 минут. Затем переключить печь в режим гриль + микроволны, запекать курицу еще 10 минут. Готовую курицу нарубить порционными кусками, выложить на блюдо, полить образовавшимся при запекании соусом, посыпать зеленью, украсить кружочками помидоров и огурцов, рядом поставить корзиночку из апельсина с соусом.
Курица, запеченная с яблоками
Ингредиенты
Для приготовления: тушка курицы, 2–3 яблока, 5–6 клубней картофеля, 2 луковицы, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени базилика, 1 столовая ложка жира, перец, соль.
Для украшения: корзиночка из яблока, наполненная тертым хреном.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину,
нарезать купными дольками. Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения).
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Тушку курицы промыть, посолить, поперчить, нафаршировать дольками яблок, выложить в смазанную жиром форму, добавить картофель и лук, влить немного воды, положить сметану и запекать в микроволновой печи при мощности 80 % в течение 20 минут.
Затем посыпать зеленью, запекать при полной мощности в режиме гриль + микроволны еще 10 минут. При подаче к столу полить образовавшимся при тушении соусом, украсить оставшимися веточками зелени и корзиночкой из яблока.
Филе индейки по-деревенски
Ингредиенты
Для приготовления: 500 г филе индейки, 300 г подберезовиков, 2 моркови, 2 репы, 3 столовые ложки растительного масла, 4 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 150 г сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Для украшения: цветы из огурца и маслин.
Способ приготовления
Филе индейки промыть, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и обжарить.
Грибы промыть, перебрать, нарезать ломтиками. Морковь, картофель и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить грибы и оставшееся растительное масло и обжарить. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Филе индейки, грибы, морковь, картофель, репу, соленые огурцы выложить в форму для запекания, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить лавровый лист, сметану и готовить в микроволновой печи при мощности 80 % в течение 15 минут. Затем положить томатную пасту и чеснок, запекать при полной мощности в течение 2 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа, украсить цветами из огурца и маслин.
Филе индейки с баклажанами и орехами
Ингредиенты
Для приготовления: 400 г филе индейки, 3 баклажана, 2 луковицы, 1 столовая ложка винного уксуса, 50 г ядер грецких орехов, 50 мл оливкового масла, 1 пучок зелени кинзы, красный и черный молотый перец, соль.
Для украшения: цветы из острого перца.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, полить уксусом, оставить на 10 минут.
Зелень кинзы вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).
Филе индейки промыть, мелко нарезать, смешать с баклажанами, выложить в форму, полить оливковым маслом, запекать при мощности 80 % в течение 8 минут. Затем посолить, поперчить, положить лук, орехи, зелень кинзы, перемешать и готовить 10 минут при полной мощности. При подаче к столу украсить оставшимися веточками кинзы и цветами из острого перца.
Индейка с яблочным соусом
Ингредиенты
Для приготовления: 800 г филе индейки, 2–3 яблока, 30 мл кальвадоса, 2 помидора, 2 луковицы, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки горчицы, красный и черный молотый перец, соль.
