Р. Кожемякин - Готовим в духовке
К мясу с овощами добавить промытый рис и специи и залить водой. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо с рисом до полной готовности.
Свинина, тушеная по русски
Компоненты
Свинина – 600 г Сало свиное – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Капуста квашеная – 500 г Вода – 1 стакан Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Сало мелко нарезать, растопить на сковороде. Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить в сале со всех сторон, затем добавить нарезанный полукольцами лук и еще раз прожарить. Затем свинину с луком выложить в эмалированный чугунок, поперчить и посолить. Поверх мяса выложить слегка отжатую квашеную капусту, подлить немного горячей воды.
Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Подавать с гарниром из картофеля.
Свиные фрикадельки
Компоненты
Свинина постная – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Бульон мясной – 2 стакана Сало свиное – 70 г Яйцо – 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину с репчатым луком пропустить через мясорубку, в фарш добавить сырое яйцо, посолить и все тщательно перемешать, сформировать шарики и обжарить их со всех сторон в растопленном сале.
Фрикадельки выложить в чугунный сотейник, залить бульоном, добавить пряности. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Свинина, тушеная с горохом
Компоненты
Свинина – 700 г Сало свиное – 100 г Корень петрушки и сельдерея – по 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Горох – 1 стакан Бульон мясной или овощной – 1 стакан Лавровый лист – 3 шт. Имбирь – 1 чайная ложка Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Горох промыть и замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить.
Сало мелко нарезать, положить на сковороду и растопить. Свинину нарезать на небольшие кусочки, обжарить со всех сторон в сале, добавить нашинкованный лук и коренья и обжарить вместе с мясом. Содержимое сковороды выложить в эмалированный чугунок, добавить вымоченный горох, пряности и соль, залить горячим бульоном.
Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Свинина, тушеная в пиве
Компоненты
Свиные ребрышки – 700 г Сало свиное – 50 г Лимон небольшой – 1 шт. Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Пиво – 1 стакан Томатная паста – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Свиные ребрышки порубить на небольшие кусочки, посолить и поперчить, обжарить со всех сторон в сале, добавить нарезанный полукольцами лук, перемешать и еще немного прожарить. Томатную пасту смешать с лимонным соком, добавить муку, размешать и полученную смесь соединить с пивом.
Ребрышки с луком выложить в эмалированный чугунок, залить приготовленной смесью, добавить перец и соль. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.
Подавать с жареным картофелем.
Свинина, тушеная по-белорусски
Компоненты
Свинина без костей – 600 г Сало свиное – 50 г Вода – 1 стакан Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые средние – 2 шт. Корешки сельдерея и петрушки – по 4 шт. Лавровый лист – 3 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать кусочками, посолить, поперчить и прожарить в сале, выложить в чугунок и полить растопленным салом, добавить нашинкованные овощи и соленые огурцы, пряности и соль по вкусу, подлить немного горячей воды. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Запеканка из свинины
Компоненты
Свинина без костей – 600 г Вода – 1,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Сало свиное – 50 г Сухие пряные травы – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать небольшими кусочками. Сало мелко нарезать и растопить на глубокой сковороде, добавить кусочки свинины и обжарить в сале, затем добавить нашинкованный лук и обжарить вместе с мясом, положить пряности и соль и подлить немного горячей воды. Сковороду с мясом поставить в духовку и запечь блюдо до готовности. Подавать с любым гарниром.
Свиные отбивные, тушеные с черносливом
Компоненты
Свиные отбивные – 4 шт. (по 150 г каждая) Сало – 70 г Чернослив половинками – 2 стакана Вода – 1 стакан Сахар – 2 чайные ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо слегка отбить, поперчить и посолить. Сало мелко нарезать, растопить в чугунном сотейнике и обжарить в нем отбивные. Половинки чернослива слегка отжать в сотейник, затем выложить их поверх мяса и посыпать сахаром. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо до полной готовности.
Гуляш свиной
Компоненты
Грудинка свиная – 500 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 4 зубчика Сало свиное – 50 г Сметана – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в сале, добавить нашинкованный лук и еще немного прожарить, а затем выложить в эмалированный чугунок. Сверху положить нашинкованный соломкой картофель, залить горячей водой и добавить сметану. Чугунок накрыть и поставить в горячую духовку, тушить мясо с картофелем до готовности.
Подавать со свежей зеленью.
Свинина, тушеная в сливочном соусе
Компоненты
Свинина без костей – 600 г Помидоры – 4 шт. Перец сладкий болгарский – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Сливки – 1 стакан Сало свиное – 50 г Вода – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и выложить в смазанный растопленным салом эмалированный чугунок. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в сале, затем добавить в чугунок с мясом. Перец и помидоры нарезать кружочками и положить сверху на мясо. Мясо с овощами залить горячей водой и сливками. Чугунок накрыть и поставить в горячую духовку, тушить блюдо до готовности. Перед окончанием тушения добавить толченый чеснок.
Свинина, тушеная в горчичном соусе
Компоненты
Свинина без костей – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Огурец соленый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Горчица сухая – 1 столовая ложка с верхом Паста томатная – 2 столовые ложки Вода – 1,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и слегка обвалять в горчице, затем положить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить нашинкованный лук и нарезанный мелкими кубиками соленый огурец.
Муку и томатную пасту размешать с водой, посолить, поперчить и этой смесью залить мясо. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.
Свиная голова в чесночном соусе
Компоненты
Голова свиная – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Паста томатная – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Свиную голову опалить, очистить, промыть, разрубить на куски, вынуть язык и мозги. Затем куски головы сложить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности, перед окончанием варки добавить соль. Во время варки периодически собирать выделяющийся жир. Мясо отделить от костей и мелко нарезать, поперчить.
Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в собранном жире, добавить томатную пасту и еще раз прожарить.
В эмалированный чугунок положить пассерованные овощи, добавить пряности, залить процеженным бульоном (оставить немного бульона для разведения муки). Чугунок накрыть крышкой и поставить в горячую духовку.
Муку развести в небольшом количестве холодного бульона. Чеснок почистить, мелко нарезать и растолочь.
В чугунок с овощами положить кусочки мяса, добавить разведенную в бульоне муку и толченый чеснок, поставить в печь и тушить 10–15 минут.
