Сергей Кашин - Великолепные салаты
Салат овощной со стручками фасоли
Ингредиенты
150 г вареной стручковой фасоли, по 2 помидора, яйца и огурца, 50 г зеленого салата, 150 г заправки для салатов или смеси сметаны и майонеза в равных долях.
Способ приготовления
Вареные стручки фасоли нарезать длиной 3–4 см, огурцы и помидоры кружочками или полукружочками. Половину листьев зеленого салата нарезать. Подготовленные овощи и нарезанный зеленый салат смешать, уложить букетами в салатник на
листья зеленого салата; на середину поместить нарезанные кружочками яйца, посолить, полить салатной заправкой или сметаной, смешанной с майонезом, и посыпать зеленью.
Салат из печеных баклажанов с чесноком
Ингредиенты
700 г молодых баклажанов, 1 твердый красный помидор или несколько кружочков лимона.
Для приправы
5–6 зубчиков чеснока, 50 г молотых ядер грецких орехов, 4 столовых ложки растительного масла, 2 столовые ложки фруктового или винного уксуса, 1 пучок петрушки, соль, свежемолотый душистый перец.
Способ приготовления
Молодые баклажаны небольших размеров уложить на противень, поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °C, запечь до мягкости в течение 25–30 минут. Не выливайте образовавшийся баклажанный сок. Снять с горячих баклажанов шкурку деревянным или пластмассовым ножом, остудить баклажаны и нарезать их тонкими кусочками. Смешать растертый чеснок, молотые грецкие орехи, нарезанную зелень петрушки, масло и уксус.
Добавить по вкусу соль и перец. В мелкий салатник на дно положить слой баклажанов, на него немного приправы и продолжать чередовать слои до тех пор, пока не кончатся баклажаны. На последний слой баклажанов положить слой приправы и влить баклажанный сок. Закрыть салатницу крышкой. Поставить в холодильник не менее чем на 12 часов.
Достать из холодильника за 1 час до подачи на стол.
Украсить веточками петрушки и ломтиками помидора или лимона.
Салат из баклажанов
Ингредиенты
3 молодых небольших баклажана, 60–70 г репчатого лука, 2–3 столовые ложки уксуса, 50 г растительного масла, молотый черный перец, 2 яйца, 2 свежих помидора, соль.
Способ приготовления
Помытые баклажаны положить на противень и выдержать в горячей духовке 3–4 минуты, чтобы легко чистились. Затем вынуть, опустить на несколько минут в холодную воду и очистить.
Нарезать небольшими кусочками, размять деревянной ложкой в однородную массу, хорошо вымешать с растительным маслом, посолить, домешать уксус, черный перец, мелко нарезанный лук.
Сверху посыпать мелко нарезанными яйцами, сваренными вкрутую, и выложить нарезанными кружочками помидоров.
Салат из баклажанов и помидоров
Ингредиенты
250 г баклажанов, 100 г свежих помидоров, 50 г сладкого стручкового перца, 5–6 зубчиков чеснока, 50–70 г растительного масла, по 1 столовой ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, уксус, соль, молотый перец.
Ингредиенты
Баклажаны испечь в сильно нагретой духовке, очистить от кожицы, мелко порубить. Свежие помидоры и зеленый перец обдать кипятком, сразу же очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Очищенные дольки чеснока мелко нарезать, по солить и истолочь в миске.
Приготовленные овощи соединить, хорошо вымешать, добавив по вкусу соль и перец. Залить маслом и уксусом, еще раз
хорошо перемешать, посыпать зеленью. До подачи держать в холодильнике.
Салат из баклажанов, помидоров и сладкого перца
Ингредиенты
200 г баклажанов, 400 г очень спелых помидоров, 2–3 сладких перца, 100 г растительного масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать постоять 15–20 минут, чтобы ушла горечь. Затем кружочки отжать от сока и поджарить на растительном масле до готовности. На дно салатницы уложить слой баклажанов, посыпать рубленой зеленью, а сверху — слой нарезанного кружочками перца, залить все проваренными и про тертыми помидорами, затем в том же порядке продолжить чередование, подсолив, залив соком помидоров.
Выдержать 3 часа в холоде, после чего подавать к столу.
Салат из кукурузы с зеленым луком и яйцом
Ингредиенты
200 г консервированной кукурузы, 200 г зеленого лука, 3 яйца, 60 г сметаны, зелень укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук, вареные яйца, зелень укропа и петрушки порубить, смешать с зернами кукурузы, добавить соль, перец, заправить сметаной.
Украсить дольками яйца и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком
Ингредиенты
300 г баклажанов, 150 г репчатого лука,100 г зеленого консервированного горошка, 2 яйца, 100 г яблок, 100 г майонеза, 200 г горчицы, 2 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 20 г растительного масла, 10 г лимонного сока, сахар, соль.
Способ приготовления
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками и слегка потушить на сковороде, опустив в разогретое растительное масло. Репчатый лук нарезать кубиками, опустить в тушеные баклажаны и тут же вынуть все, охладить, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными яблока ми и вареными яйцами, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу.
Выложить в салатницу и залить соусом, при готовленным из майонеза и сметаны, готовой горчицы и чеснока. Украсить дольками помидоров.
Салат из кукурузы с редькой и маслинами под майонезом
Ингредиенты
250 г консервированной кукурузы, 80 г редьки, 10 маслин, 60 г майонеза, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, листья зеленого салата, соль.
Способ приготовления
Редьку очистить, натереть на терке, посолить, добавить зерна кукурузы, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, заправить майонезом и перемешать. Выложить на листья салата, украсить маслинами.
Салат из кукурузы с солеными огурцами, зеленым чесноком и укропом
Ингредиенты
150 г консервированной кукурузы, 100 г соленых огурцов, 20 г зеленого чеснока, 1 яйцо, 50 г кукурузного масла, листья зеленого салата.
Способ приготовления
Огурцы очистить, нарезать ломтиками и со единить с чесноком, укропом, зернами кукурузы, добавить кукурузное масло, все перемешать, выложить в салатницу и украсить дольками вареного яйца и листьями салата.
Свекольный салат с кукурузой
Ингредиенты
200 г консервированной кукурузы, 50 г свеклы, 30 г моркови, 20 г сметаны, 40 г майонеза, листья зеленого салата, перец, соль.
Способ приготовления
Свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками и соединить с зернами кукурузы. Заправить майонезом и сметаной, солью, перцем, хорошо перемешать и выложить горкой на листья салата.
Салат морковный с кукурузой
Ингредиенты
200 г консервированной кукурузы, 200 г моркови, 200 г помидоров, 1 яйцо, 20 г зелени петрушки, 80 г сметаны, листья зеленого салата, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить, нарезать кубиками, при пустить в бульоне. Помидоры нарезать ломтика ми, соединить с морковью, зернами кукурузы, заправить солью, перцем.
Выложить горкой на листья салата, украсить кружочками помидоров и дольками вареного яйца, полить сметаной, по сыпать зеленью петрушки.
Салат из капусты с кукурузой
Ингредиенты
200 г консервированной кукурузы, 400 г белокочанной капусты, 50 г моркови, зелень укропа, хрен тертый, сельдерей, соль.
Для заправки
40 г кукурузного масла, 40 г 3 %-ного уксуса, сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Обработанные капусту и морковь нашинковать соломкой, растереть с солью, добавить зерна кукурузы, укроп, хрен и полить салатной заправкой. Перемешать и выложить в салатницу, украсив веточками сельдерея.
Салат овощной с кукурузой
Ингредиенты
200 г консервированной кукурузы, 150 г соленых огурцов, 100 г зеленого консервированного горошка, 1 сладкий перец, 100 г сыра, 80 г майонеза, зелень сельдерея, листья зеленого салата, перец, соль.
Способ приготовления
Зерна кукурузы, зеленый горошек смешать с тертым сыром, мелко нарезанными солеными огурцами, сладким перцем, сельдереем, заправить солью, перцем, майонезом, охладить и выложить на листья салата.
