Марина Куропаткина - Первые блюда
Нарезанные кольцами лук и морковь залить водкой, через 5 минут ее слить, а овощи положить в бульон. Добавить лавровый лист, соль, перец. Варить 10 минут.
Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.
Рассольник рыбный с фрикадельками
Для супа: 2 л рыбного бульона, 2 соленых огурца, 1 помидор, 1/2 стакана огуречного рассола, по 1 моркови, корню петрушки и сельдерея, 3 – 4 клубня картофеля, 1/2 стакана перловой крупы, 2 столовые ложки масла, зелень, соль.
Для фрикаделек: 200 г рыбного филе, 50 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец.
В кипящий рыбный бульон положить промытую перловую крупу, нарезанный соломкой картофель, измельченные соленые огурцы, нарубленные и слегка поджаренные на сливочном масле коренья, посолить.
Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с измельченным белым хлебом, солью, перцем, молоком и маслом. Фрикадельки обвалять в муке и опустить в рассольник за 5 минут до окончания варки.
Положить в готовый рассольник ломтики свежего помидора и влить процеженный огуречный рассол.
Украсить рассольник мелко нарезанной зеленью.
Белая уха
11/2 л рыбного бульона, 1 морской окунь, 5 штук моркови, 2 клубня карт офеля, 2 луковицы, зелень и корни петрушки и сельдерея, эстрагон, лавровый лист, перец, соль.
Морского окуня почистить, нарезать небольшими кусками, освободить от костей, положить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут.
В кипящий рыбный бульон положить очищенный и нарезанный соломкой картофель, измельченные лук, коренья, эстрагон, лавровый лист, соль и перец. Варить еще 15 минут.
Готовую уху украсить нарубленной зеленью.
Суп луково-рыбный
1 л рыбного бульона, 7 луковиц, 100 г черного хлеба, 1/3 стакана белого вина, 50 г сливочного масла, тертый сыр, соль, перец.
Хлеб нарезать кусочками и подсушить в духовом шкафу. Нарезанный колечками лук частями обжарить в сливочном масле, переложить в кастрюлю с бульоном и варить до готовности. Добавить белое вино, тертый сыр, соль и перец. Варить еще 5 минут.
Украсить блюдо измельченной зеленью и кусочками хлеба.
Уха с картофельными клецками
2 л рыбного бульона, зелень петрушки, 2 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана пшена, 8 клубней картофеля, 1 стакан муки, 300 г фарша из осетра, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Пшено помыть и положить в кипящий рыбный бульон, посолить, поперчить. Добавить мелко нарезанные и пассерованные на сливочном масле лук и морковь. Варить 10 минут.
Картофель очистить, помыть и натереть на терке. Полученную массу положить на сито, чтобы стекла жидкость. Через 10 минут смешать картофель с мукой, солью и перцем. Все тщательно перемешать, вылепить клецки, кладя внутрь рыбный фарш. Опустить клецки в уху и варить 5 минут.
Готовое блюдо украсить рубленой зеленью петрушки и подать к столу горячим.
Суп с креветками и рисом
11/2 л воды, 200 г вареных очищенных креветок, 1/2 стакана риса, зелень петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/3 стакана майонеза, соль и перец по вкусу.
Креветки мелко нарезать, а рис промыть. Все положить в кипящую воду, посолить, поперчить. Майонез смешать с лимонным соком и добавить в суп. Варить 20 минут.
Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.
Суп из осетрины и фасоли
1 л рыбного бульона, 100 г филе осетра, 1 стакан консервированной фасоли, 1 луковица, 1 столовая ложка водки, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец.
Лук почистить, нарезать кольцами, пассеровать на сливочном масле, выложить в кастрюлю, залить бульоном и варить 5 минут. Добавить нарезанную маленькими кусками рыбу, фасоль, водку, соль и перец. Варить еще 20 минут.
Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп «Карась»
2 л воды, 4 крупных карася, 3 клубня картофеля, 1/2 стакана пшена, 1 стакан зеленого горошка, 1 луковица, 2 столовые ложки сливок, перец, соль по вкусу.
Карасей почистить, помыть, залить водой и варить 5 минут.
Картофель и лук очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с рыбным бульоном. Пшено помыть и высыпать в суп. Добавить сливки, посолить, поперчить и варить еще 20 минут.
Украсить готовое блюдо зеленым горошком, подать горячим.
Суп «Крабовый»
11/2 л воды, 200 г крабового мяса, 2 столовые ложки пшена, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка красного вина, 1 морковь, 2 столовые ложки сметаны, 1 красный болгарский перец, 2 столовые ложки красной икры, зелень петрушки и кинзы, красный молотый перец, соль по вкусу.
Крабовое мясо нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю, залить 1 л воды и поставить на огонь.
Лук, морковь и болгарский перец мелко нарубить, пассеровать на сливочном масле, смешать с томатной пастой и взбить миксером до пюреобразного состояния. Полученную смесь переложить в кастрюлю с крабовым мясом.
Пшено промыть и добавить в суп.
Долить в суп воду, влить вино, посолить, поперчить и варить на среднем огне 20 минут.
Блюдо украсить рубленой зеленью петрушки и кинзы. Отдельно подать сметану, смешанную с красной икрой.
Креветочный суп с орешками
2 л воды, 300 г очищенных креветок, 6 клубней картофеля, 2 сладких перца, 50 г копченого лосося, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 50 г очищенных лесных орехов, черный и красный молотый перец, соль, рубленая зелень.
Креветки мелко нарезать, залить водой и варить 5 минут.
Копченого лосося нарезать соломкой и обжарить в сливочном масле. Орехи измельчить.
Картофель, лук и сладкий перец очистить, нарезать, тушить 10 минут в сливочном масле, смешать с лососем, посолить, поперчить и обжарить. Затем переложить в кастрюлю с креветками и варить еще 10 минут.
Готовое блюдо заправить сметаной, украсить орехами и рубленой зеленью.
Суп с мойвой и капустой
2 л воды, 400 г мойвы, 6 клубней картофеля, 11/2 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль, 1/2 столовой ложки сахара, зелень.
Мойву очистить, помыть, удалить голову, плавники и хвост. Затем положить в кастрюлю, залить водой и варить 5 минут.
Очищенные картофель и лук нарезать кубиками, по отдельности обжарить на растительном масле и смешать с капустой. Добавить лавровый лист, перец, соль и сахар, положить в бульон и варить 15 минут.
Подать к столу в горячем виде. Украсить рубленой зеленью.
Суп с треской и рыбными фрикадельками
Для супа: 2 л воды, 400 г филе трески, 100 г очищенных вареных креветок, 200 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 стакан томатного сока, 1 морковь, 2 луковицы, 2 столовые ложки белого вина, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.
Для фрикаделек: 400 г филе трески, 1/3 стакана манной крупы, 3 столовые ложки сметаны, 2 сырых яйца, 100 г черного хлеба, соль, перец.
Филе трески нарезать порционными кусками, залить водой и варить 5 минут.
Лук и морковь мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту нашинковать. Картофель очистить, нарезать кубиками, смешать с капустой, луком и морковью. Добавить томатный сок, вино и соль. Все тщательно перемешать и положить в бульон. Варить суп 10 минут.
Для фрикаделек филе трески пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в рыбном бульоне черным хлебом, манной крупой, сметаной, яйцами, солью и перцем. Все перемешать. Слепить небольшие фрикадельки и опустить в кипящий суп. Добавить мелко нарезанные креветки. Варить 5 минут. Украсить суп с фрикадельками рубленой зеленью петрушки.
Суп из леща с белым вином и сухарями
11/2 л воды, 2 клубня картофеля, 1 небольшой лещ, 4 луковицы, 1 морковь, 300 г бородинского хлеба, 2 столовые ложки белого вина, зелень петрушки, 1 лавровый лист, черный перец горошком, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Леща почистить, помыть, удалить голову, плавники, разрезать на несколько кусков, залить водой, добавить лавровый лист, посолить, положить перец и варить на медленном огне 10 минут. Картофель почистить, нарезать соломкой и добавить в бульон.
Лук и морковь почистить, мелко нарезать, пассеровать на масле, залить вином, тщательно перемешать и положить в суп. Варить еще 10 минут.
Хлеб нарезать кубиками, посолить, поперчить и подсушить в духовом шкафу.
Готовый суп украсить рубленой зеленью, сухарями и подать к столу.
Сметанный суп из лосося
1 л воды, 200 г филе лосося, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан сметаны, 50 г лимонного сока, зелень петрушки, соль, перец.
Филе лосося помыть, нарезать кусками, залить водой и варить 10 минут. Картофель очистить, нарезать соломкой и положить в бульон.
