Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема
Способ приготовления
Корни сельдерея вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть. Сельдерей смешать с орехами, посолить, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Тертый хрен со сметаной и зеленью
Ингредиенты: 100 г тертого хрена, 1 яичный желток, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яичный желток взбить с солью и сметаной. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Тертый хрен смешать с приготовленной яичной смесью, добавить сахар, зелень укропа, перемешать и подать к столу.
Закуска из листового салата под горчичным соусом
Ингредиенты: 300 г листьев зеленого салата, 2–3 яйца, сваренные вкрутую, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки столового уксуса, 1 столовая ложка горчицы, соль по вкусу.
Способ приготовления
Листья салата вымыть, крупно нарезать и выложить на блюдо. Яйца очистить, белки отделить от желтков, белки нарубить. Для приготовления соуса растереть желтки с солью, добавить растительное масло, горчицу, уксус и размешать. Листья салата полить соусом, украсить яичными белками и подать к столу.
Закуска из листового салата и чеснока
Ингредиенты: 100 г листьев салата, 1 пучок зелени петрушки, 2 дольки чеснока, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 столовая ложка майонеза, соль по вкусу.
Способ приготовления
Листья салата вымыть, посолить и выстлать ими блюдо. Яйцо очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, и измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, нарубить, смешать с яйцами и чесноком, выложить на листья салата, полить майонезом и подать к столу.
Закуска из шпината и орехов
Ингредиенты: 500 г листьев шпината, 2 яйца, сваренные вкрутую, 100 г ядер грецких орехов, 200 мл простокваши, 2–3 дольки чеснока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Шпинат вымыть, отварить на пару и остудить. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Яйца очистить и нарубить. Ядра грецких орехов измельчить. Шпинат смешать с орехами, посолить, выложить на блюдо, заправить простоквашей, посыпать чесноком и рублеными яйцами и подать к столу.
Закуски из яиц
Закуска из яиц и тертого хрена
Ингредиенты: 5 яиц, сваренных вкрутую, 100 г корней хрена, 4 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Корень хрена вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить, мелко нарезать, смешать с тертым хреном, добавить зелень укропа, соль, заправить сметаной, выложить на блюдо и подать к столу.
Закуска из яиц и сыра
Ингредиенты: 8 яиц, сваренных вкрутую, 2 помидора, 1 луковица, 200 г тертого сыра, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, мускатный орех, паприка, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нашинковать. Помидоры вымыть, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле вместе с луком. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Затем добавить нарезанную петрушку, паприку и соль, перемешать и тушить еще 5 минут. Яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Желтки растереть, добавить сыр, сметану и мускатный орех. Полученной массой начинить половинки яиц. Противень смазать маслом, полить приготовленным соусом, выложить фаршированные половинки яиц и запекать в течение 10–15 минут в разогретой духовке. Перед подачей к столу украсить веточками петрушки.
Яйца, фаршированные соленой сельдью
Ингредиенты: 5–6 яиц, сваренных вкрутую, 200 г филе соленой сельди, 1 морковь, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки горчицы, 1 пучок зелени укропа.
Способ приготовления
Филе сельди мелко нарезать. Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желтки и растереть его с филе сельди, горчицей и сливочным маслом. Полученной массой наполнить яичные белки, украсить кружочками моркови, веточками укропа и подать к столу.
Закуска из яиц и помидоров
Ингредиенты: 5–6 яиц, сваренных вкрутую, 4 помидора, 1 луковица, 100 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйца очистить и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень укропа вымыть. Яйца и помидоры выложить на блюдо, украсить кольцами лука и веточками укропа, посолить, поперчить, полить растительным маслом и подать к столу.
Закуска из яиц и ветчины
Ингредиенты: 6 яиц, сваренных вкрутую, 300 г вареной ветчины, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени петрушки, 2 помидора, 2 огурца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца очистить, разрезать вдоль на половинки и посолить. Ветчину нарезать тонкими ломтиками размером чуть больше яиц. Зеленый салат вымыть и выложить на блюдо. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками. Ломтиками ветчины обернуть половинки яиц, выложить на листья салата, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки, оформить дольками помидоров и огурцов и подать к столу.
Яйца в томатном соусе
Ингредиенты: 10–12 яиц, сваренных вкрутую, 100 г томатной пасты, 1 луковица, 1 чайная ложка уксуса, 4–5 веточек зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нашинковать. Томатную пасту посолить, поперчить, выложить в кастрюлю, добавить уксус и лук, варить в течение 3 минут на слабом огне, затем остудить. Яйца очистить, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, оформить веточками укропа и подать к столу.
Закуска из яиц и яблок
Ингредиенты: 10 яиц, сваренных вкрутую, 3–4 яблока, 100 г майонеза, 1 столовая ложка горчицы, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Для приготовления соуса майонез смешать с горчицей. Яйца очистить, нарезать дольками, посолить, выложить на блюдо, сверху положить яблоки, полить соусом и подать к столу.
Закуски из сыра и творога
Пикантная закуска из брынзы
Ингредиенты: 500 г брынзы, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 4–5 долек чеснока, 1 чайная ложка семян укропа, зелень укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить и вымыть. Зелень укропа вымыть. Брынзу вымачивать в холодной воде 6–7 часов, затем пропустить через мясорубку вместе с орехами и чесноком, посолить, добавить размягченное сливочное масло, семена укропа и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать колбаски диаметром 5 см, положить их в прохладное место на 3–4 часа, затем нарезать порционными кусками, украсить веточками укропа и подать к столу.
Закуска из плавленого сыра, яиц и чеснока
Ингредиенты: 400 г плавленого сыра, 4 яйца, сваренных вкрутую, 100 г майонеза, 3–4 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарезать. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью. Сыр смешать с яйцами и чесноком, поперчить, выложить на блюдо, заправить майонезом и подать к столу.
Закуска из сыра и консервированной рыбы
Ингредиенты: 200 г сыра, 150 г консервированной рыбы, 1 луковица, 1 помидор, 2 яйца, сваренные вкрутую, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, листья зеленого салата, соль по вкусу.
Способ приготовления
Консервированную рыбу размять вилкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйца очистить и нарубить, сыр нарезать ломтиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Листья зеленого салата вымыть и выложить на блюдо. Ломтики сыра выложить на листья салата, посыпать рублеными яйцами, сверху положить рыбу и кольца лука, посолить, полить смесью сметаны и майонеза, украсить дольками помидора и подать к столу.
Закуска «Королевская»
Ингредиенты: 200 г твердого сыра, 200 г шампиньонов, 2 стручка красного перца, 100 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень базилика и петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, очистить и нарезать ломтиками. Перец вымыть, плодоножки и семена удалить, мякоть нарезать соломкой. Сыр нарезать кубиками. Зелень вымыть и петрушку мелко нарезать. Смешать подготовленные ингредиенты, полить лимонным соком, посолить, поперчить, заправить майонезом и еще раз перемешать. Готовую закуску украсить листиками базилика и подать к столу.
Закуска из сыра и куриного паштета
Ингредиенты: 300 г сыра, 100 г куриного паштета, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 2–3 помидора, 1 пучок зелени укропа, 2–3 чайные ложки горчицы, соль и перец по вкусу.
