Коллектив авторов - Готовим грибы
Кускус с грибами с жемчужным луком
Кускус – 300 г
Вода – 300 мл
Лисички – 300 г
Тимьян – 2–3 веточки
Чеснок – 4 зубчика
Жемчужный лук консервированный – 100 г
Оливковое масло – 100 мл
Соус песто – 100 г
Кресс-салат для украшения
Соль, перец
40 мин
97 ккал
Кускус заварить крутым кипятком, накрыть фольгой или крышкой и дать настояться 30 минут.
Лисички очистить, затем обжарить с тимьяном, чесноком и жемчужным луком на оливковом масле, приправив солью и перцем.
Заваренный кускус выложить в сковороду, приправить соусом песто и листочками тимьяна (соус песто и тимьян придадут кускусу красивый зеленый цвет) и слегка обжарить. Посолить и поперчить.
Кускус выложить в тарелки, сверху – лисички и жемчужный лук. Украсить кресс-салатом.
Классический итальянский соус песто несложно приготовить самостоятельно. Для этого 10 г кедровых орешков слегка обжарьте на сухой сковороде, соедините в чаше блендера или ступке с 50 г зеленого базилика, 50 мл оливкового масла и 10 г тертого пармезана. Измельчите до однородности.
Кускус с ассорти из грибов
Кускус – 300 г
Лук-шалот – 100 г
Морковь – 100 г
Стебли сельдерея – 100 г
Оливковое масло для жарки – 100 мл
Чеснок – 6 зубчиков
Тимьян свежий – 1–2 веточки
Белые грибы – 200 г
Вешенки – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Сливочное масло – 120 г
Микс зелени – 50 г
Соль, перец
30 мин
82 ккал
Кускус отварить в небольшом количестве воды или заварить кипятком, согласно инструкции на упаковке.
Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, пожарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном.
Грибы крупно нарезать и добавить к овощам, смешать с кускусом. Обжарить все вместе.
В конце вмешать сливочное масло, рубленую зелень, добавить соль и перец по вкусу.
Мамалыга с сыром таледжо и грибами
Кукурузная крупа для поленты – 200 г
Молоко – 1 л
Пармезан – 100 г
Сливочное масло – 40 г
Сыр таледжо – 100 г
Белые грибы – 200 г
Оливковое масло – 30 мл
30 мин
105 ккал
Молоко довести до кипения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать крупу, убавить огонь и томить на слабом огне 10 минут.
Добавить сливочное масло, тертые пармезан и сыр таледжо, перемешать до однородной консистенции.
Выложить готовую мамалыгу в тарелки. Сверху выложить белые грибы, нарезанные кубиками и обжаренные.
Паста, лазанья, равиоли и выпечка
Грибы популярны не только в России, но и во всем мире. В Италии, например, где, как нам кажется, лесов практически нет, раз в год проводится праздник грибов. Итальянцы вообще любят народные гуляния; посвящены они всегда какому-то продукту или местному традиционному блюду. Вы можете побывать на дне макаронных изделий, оливкового масла, мясных, овощных блюд, вин, кондитерских изделий… Список можно продолжать.
Sagra dei Funghi – праздник, посвященный грибам. Проходит он в симпатичном городке Таваронэ уже более сорока лет. На протяжении четырех дней местные жители готовят традиционные блюда из белых грибов. А затем все, купившие билет, могут их попробовать.
В нашей книге мы представляем вам рецепты, по которым вы можете приготовить такие же вкусные блюда и устроить шикарный праздник у себя дома. Спагетти с белыми грибами в сливочном соусе с пармезаном, шпинатом, зеленым горошком, пенне, запеченные с грибами и пармезаном, папарделле с кроликом и грибами, равиоли с белыми грибами и зеленью – эти и многие другие рецепты шикарных блюд итальянской (и не только) кухни вы найдете в нашей книге.
Спагетти с белыми грибами в сливочном соусе с пармезаном
Белые грибы свежемороженые – 400 г
Лук-шалот – 100 г
Петрушка – 1 пучок
Спагетти – 200 г
Оливковое масло – 50 мл
Тимьян – 1 веточка
Чеснок – 3–4 зубчика
Коньяк – 100 мл
Куриный бульон – 170 мл
Сливки 33 % – 300 г
Пармезан – 120 г
Трюфельное масло – 30 мл
Соль, перец
45 мин
198 ккал
1 Белые грибы бланшировать 5 минут, остудить и нарезать крупными кубиками. Лук-шалот мелко нарезать. У петрушки отделить листья.
2 На оливковом масле слегка обжарить белые грибы с добавлением тимьяна, чеснока и лука-шалота.
3 Влить коньяк, выпарить, добавить куриный бульон и сливки и тушить все вместе до легкого загустения соуса.
4 Спагетти сварить согласно инструкции на упаковке, слить воду, смешать с грибным соусом, пересыпая натертым пармезаном. Посолить и поперчить. При подаче сбрызнуть трюфельным маслом и украсить листьями петрушки.
Спагетти с белыми грибами и шпинатом
Белые грибы – 300 г
Оливковое масло – 30 мл
Тимьян – 2 веточки
Чеснок – 2 зубчика
Коньяк – 30 мл
Сливки – 400 мл
Шпинат – 300 г
Спагетти – 400 г
Томаты черри – 200 г
Соль, перец
25 мин
186 ккал
Белые грибы нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока.
Влить коньяк, выпарить. Добавить немного воды и сливки, еще немного выпарить.
Положить шпинат и отварные спагетти, перемешать и слегка прогреть. Посолить и поперчить по вкусу.
Добавить томаты черри, разрезанные на 4 части, все перемешать и выложить в тарелки.
Спагетти с грибами и зеленым горошком
Спагетти – 300 г
Сливочное масло – 70 г
Шампиньоны – 250 г
Лук-шалот – 50 г
Сливки – 150 мл
Горошек зеленый (свежий) – 100 г
Соль, перец
25 мин
172 ккал
Спагетти отварить до готовности.
Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета разрезанные на 4 части шампиньоны и мелко нарезанный шалот.
Влить сливки и выпарить. Добавить спагетти и довести до загустения.
За 3 минуты до готовности добавить горошек и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
Пенне, запеченные с грибами и пармезаном
Пенне (перья) – 200 г
Шампиньоны – 250 г
Лук-шалот – 70 г
Укроп – 1 пучок
Сыр гауда – 100 г
Пармезан – 100 г
Оливковое масло – 80 мл
Тимьян – 1 веточка
Чеснок – 4 зубчика
Коньяк – 70 мл
Бульон (любой) – 100 мл
Сливки 33 % – 200 г
Яйца – 5 шт.
Соль, перец
40 мин
204 ккал
Пенне отварить до полуготовности (около 10 минут).
Грибы нарезать кружочками, лук-шалот – мелкими кубиками, укроп порубить. Сыр гауда и пармезан натереть на крупной терке.
На половине оливкового масла обжарить грибы и лук-шалот с добавлением тимьяна и чеснока.
Влить коньяк, бульон и сливки, выпарить на треть. Снять с огня.
Добавить пенне и вбить яйца. Приправить солью, перцем, половиной сыра и рубленым укропом. Перемешать.
Готовую массу выложить в жаропрочную форму, посыпать оставшимся тертым сыром и поставить запекаться при 180 °C на 10 минут до золотистого цвета.
При подаче посыпать рубленым укропом и сбрызнуть оливковым маслом.
Папарделле с белыми грибами
Белые грибы свежемороженые – 500 г
Растительное масло – 50 мл
Молодой чеснок – 3 зубчика
Розмарин свежий – 1 веточка
