Дарья Костина - Праздничные салаты
Салат из дыни и манго
1 дыня, 2 манго, 2 ст. ложки ликера, цедра и сок 1 лимона, 2 ст. ложки жидкого меда, листики мяты для украшения.
Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семена, а из мякоти специальной ложкой вырезать шарики (если такой ложки нет, можно воспользоваться чайной ложкой или просто нарезать дыню кубиками). Манго почистить и нарезать дольками или кубиками. Подготовленные фрукты выложить в порционные креманки или вазочки.
Лимонный сок и цедру перемешать с медом и ликером до однородного состояния. Этим соусом полить фруктовый салат, украсить его свежей мятой и подать на стол.
Салат из дыни с бананами
1 дыня, 3 банана, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки жидкого меда, 3 ст. ложки очищенных грецких орехов или арахиса.
Грецкие орехи разобрать на четвертинки и слегка поджарить на сухой сковороде, затем остудить и измельчить. Обжаренный арахис охладить, очистить от тонкой кожицы и растолочь. Дыню и бананы очистить от кожуры и нарезать: бананы – кружочками, а дыню – небольшими кубиками.
Приготовить заправку: мед перемешать с лимонным соком, полить этой смесью выложенные в вазу или салатник фрукты, осторожно перемешать, посыпать сверху орехами и подать салат на стол.
Салат «Наслаждение» из дыни
1 большая спелая дыня, сок 1 лимона, 1/2–1 стакан сахара.
Дыню вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими ломтиками или кубиками и уложить в салатник или на блюдо, пересыпая сахаром. Готовый салат сбрызнуть лимонным соком и через 7–10 минут подать на стол.
Салат из дыни с вином
1 дыня, 2 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка лимонного сока.
Очищенную от кожуры и семян дыню нарезать небольшими тонкими ломтиками или кубиками, посыпать сахарной пудрой и уложить горкой в салатник. Охлажденное вино смешать с лимонным соком, полить этой смесью дынный салат, дать ему настояться 5–10 минут и подать на стол.
Салат из дыни с грушами и клубникой
1 дыня (500 г), 2 стакана крупной клубники, 1 крупная ароматная груша, сок 1 грейпфрута, листики мяты для украшения.
Дыню очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кубиками. Грушу вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Вымытую клубнику очистить от хвостиков и разрезать на 2–4 части. Подготовленные продукты соединить, полить выжатым из грейпфрута соком и осторожно перемешать. Готовый салат выложить в салатник, украсить листиками мяты и подать.
Салат из дыни с кунжутом
1 дыня (500–600 г), 1 стакан кунжута, 1 крупная кисть спелого зеленого винограда, 3–4 ст. ложки лимонного или апельсинового сока, 1 ст. ложка жидкого меда, 1 ч. ложка молотого имбиря.
Кунжут высыпать на сковороду и, помешивая, поджарить до золотисто-коричневого цвета и появления приятного аромата. Дыню очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кусочками. Виноград промыть, отделить ягоды от веточек и разрезать каждую виноградину пополам, удаляя косточки. Подготовленные компоненты соединить, добавить имбирь и осторожно перемешать.
Лимонный сок тщательно перемешать с медом, полить этой заправкой салат, еще раз перемешать, выложить салат горкой в салатник, выдержать его 2 часа в холодильнике, а потом подать на стол.
Салат из дыни с рисом
400 г мякоти дыни, 2 апельсина, 3 ст. ложки отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов, 3–4 ст. ложки майонеза или сметаны.
Апельсины почистить, разобрать на дольки и разрезать каждую на 3–4 части, удаляя косточки. Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками, соединить с апельсинами и рисом, добавить орехи, заправить майонезом или сметаной и осторожно перемешать. Готовый салат выложить в салатник и подать на стол, украсив дольками апельсина.
Салат из дыни с грушами и бананом
200 г мякоти дыни, 1–2 груши, 1 банан, 1–2 ст. ложки лимонного или апельсинового сока, сахар по вкусу.
Дынную мякоть нарезать небольшими ломтиками. Груши очистить, удалить сердцевины и тоже нарезать ломтиками. Очищенный банан нарезать кружочками, соединить с дыней и грушами, осторожно перемешать, полить смесью лимонного сока с сахаром, выложить в салатник и подать на стол.
Салат из дыни с сыром и виноградом
1 дыня (около 750 г), 250 г зеленого винограда без косточек, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов или фисташек, 100 г сыра эмменталь или швейцарского, 1/2 стакана сливок, 4 ст. ложки апельсинового сока, 1 ч. ложка молотого засахаренного имбиря.
Дыню очистить от кожуры и семян и нарезать маленькими кусочками. Виноград обмыть, отделить ягоды от веточек и смешать с дыней и орехами. Охлажденные сливки взбить в пышную массу, затем осторожно ввести апельсиновый сок и имбирь.
Этой заправкой полить фруктовый салат, выдержать его 10 минут в холодильнике, добавить нарезанный небольшими тонкими полосками сыр, осторожно перемешать и сразу же подать на стол, иначе сильный сырный запах перебьет нежный вкус соуса.
Салат из дыни с сыром и смородиной
1 дыня (600–700 г), 150 г мягкого сыра, 1 стакан черной смородины, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 2–3 ст. ложки жидкого меда.
Дыню вымыть, разрезать пополам, ложкой удалить семена, очистить от кожуры, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Сыр раскрошить руками или нарезать маленькими кусочками или натереть на крупной терке. Черную смородину промыть, удаляя при необходимости веточки, и обсушить. Подготовленные продукты соединить, добавить имбирь, полить медом и тщательно перемешать.
Готовый салат выложить горкой в салатник, поместить на 30 минут в холодильник для пропитки, а потом подать на стол.
Салат из дыни с тыквой
1 дыня (500–700 г), 200 г спелой мякоти тыквы, 2 яблока, 2 ст. ложки жидкого меда, 3 ст. ложки лимонного сока.
Дыню вымыть, разрезать пополам, ложкой удалить семена и волокнистую ткань, срезать кожуру, а мякоть нарезать небольшими кубиками. Очищенную от кожицы и семян тыкву тоже нарезать кубиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, нарезать небольшими тонкими ломтиками и перемешать с дыней и тыквой.
Заправить салат смесью лимонного сока и меда, тщательно перемешать, выложить в салатник, выдержать полчаса в холодильнике и подать.
Салат из персиков с абрикосами
4 спелых персика, 5–7 абрикосов, 1 груша или 1 кисло-сладкое яблоко, 4 ст. ложки сливок, 1–2 ст. ложки сахара или сахарной пудры, 1 ст. ложка измельченных орехов или тертого шоколада.
Персики вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, а мякоть нарезать кубиками. Вымытые абрикосы освободить от косточек и нарезать ломтиками. Грушу или яблоко вымыть, удалить сердцевину и тоже нарезать кубиками.
Подготовленные фрукты соединить, осторожно перемешать и выложить в прозрачный салатник или порционные вазочки.
Охлажденные сливки взбить в пышную массу, постепенно добавляя сахар или сахарную пудру, полить ими салат, посыпать его орехами или шоколадом и подать на стол.
Салат из персиков с апельсинами и грушами
5 крупных спелых персиков, 2 апельсина, 2 груши, 1/2 стакана грейпфрутового сока, 1/3 стакана очищенных ядер грецких орехов.
Орехи высыпать в сковороду и, помешивая, поджарить, после чего остудить и измельчить. Персики вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, а мякоть нарезать кубиками. Груши вымыть, удалить сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Очищенный от кожуры апельсин разобрать на дольки и разрезать каждую из них пополам, удаляя косточки.
Подготовленные фрукты соединить, полить соком грейпфрута, перемешать, выложить в прозрачный салатник или порционные вазочки, посыпать поджаренными орехами и подать на стол.
Салат из персиков с каштанами
2–3 спелых персика, 10–15 съедобных каштанов, 1 грейпфрут, 3 ст. ложки жидкого меда.
Съедобные каштаны надрезать крест-накрест, опустить в кипящую воду и варить, пока скорлупа не вскроется. Затем каштаны очистить, нарезать небольшими кубиками, снова опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15–20 минут, следя, чтобы они не разварились. Готовые каштаны откинуть на дуршлаг и остудить.
Персики вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки и нарезать мякоть небольшими кусочками. Очищенный от кожуры грейпфрут разобрать на дольки, снять с них пленочки и разрезать каждую дольку пополам, удаляя косточки. Из трети долек грейпфрута выжать сок и смешать его с медом до однородного состояния.
Соединить каштаны, персики и кусочки грейпфрута, полить их медовой заправкой, тщательно перемешать, выложить горкой в салатник и подать салат слегка охлажденным.
Салат из персиков с хурмой
2–3 спелых персика, 2 хурмы, 1 стакан очищенных ядер грецких орехов, 1/2 стакана сливок, 1 ст. ложка жидкого меда.
