Гера Треер - Блюда из сыра
— 1/2 пучка укропа и немного — для украшения
— 1 веточка сельдерея
— 1 веточка эстрагона
— сок 1 лимона
— 2 ст. ложки тертого хрена
— 1 щепотка сахара
— сливочное масло, кайенский перец, помидоры и листья зеленого салата — по вкусу
Яйца взбейте с мукой, минеральной водой, молоком, посолите, поперчите и добавьте измельченную зелень. Смесь тщательно перемешайте и испеките из нее блинчики на сливочном масле.
Сыр натрите на мелкой терке и взбейте со сметаной и лимонным соком. Добавьте хрен, приправьте солью, кайенским перцем и сахаром.
Полученной массой смажьте блинчики, поверх нее уложите нарезанную ломтиками форель и сверните блинчики трубочками. Подавайте, положив на листья зеленого салата с нарезанными дольками помидорами и посыпав рубленым укропом.
Шашлычки из моцареллы и креветок под соусом «От синьора Базилио»
— 400 г сыра моцарелла
— 300 г королевских креветок
— 1 яйцо
— семена кунжута, оливковое масло, перец и соль — по вкусу
Для соуса:
— сок 1 лимона
— 3–4 ст. ложки измельченной зелени базилика
— 150 г оливкового масла
— перец и соль — по вкусу
Сыр моцарелла нарежьте кубиками, посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. Креветки очистите от панциря, обмакните во взбитом яйце и обваляйте в семенах кунжута. Разогрейте на сковороде большое количество оливкового масла и обжарьте креветки в течение нескольких минут.
Обжаренные креветки наденьте на шампуры, чередуя их с моцареллой. Подавайте с соусом. Для соуса измельчите листочки базилика и смешайте с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.
Шашлычки с плавленым сыром, ветчиной, томатной пастой и горчицей «Радость бытия»
— 200 г плавленого сыра
— 200 г ветчины, копченого карбоната или грудинки
— 200 г белого хлеба
— сок 1/2 лимона
— 2 ст. ложки томатной пасты
— растительное масло и горчица — по вкусу
Хлеб нарежьте кубиками. Ветчину (карбонат или грудинку) нарежьте тонкими ломтиками и смажьте их горчицей и плавленым сыром. Поверх сыра положите немного томатной пасты и сбрызните лимонным соком. Подготовленные ломтики сверните трубочками и, чередуя с кубиками хлеба, наденьте на палочки для запекания, сбрызните растительным маслом и обжарьте на углях или в духовке. Подавайте с вареным рисом.
Сыр с клюквенным пюре «Лакомство Семирамиды»
— 1 ломоть любого сыра толщиной 1,5 см
— 1 яйцо
— растительное масло, панировочные сухари и клюквенное пюре — по вкусу
Ломоть сыра обмакните во взбитом яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте на сковороде (лучше во фритюрнице) в большом количестве растительного масла до золотистого цвета панировки. Подавайте, полив клюквенным пюре.
Жареный сыр с овощным соусом «Бернский»
— 8 ломтиков по 60 г швейцарского (эмментальского) сыра или сыра гауда
— 4 помидора
— 1 огурец
— 1 головка красного лука
— 2 яйца
— 8 ст. ложек панировочных сухарей
— 2 ст. ложки муки
— 1 ст. ложка лимонного сока
— 2 ст. ложки оливкового масла
— 2 ст. ложки топленого масла
— листовой салат, перец и соль — по вкусу
Огурец очистите от кожицы и вместе с помидорами нарежьте мелкими кубиками, лук мелко нарубите, все смешайте и полейте заправкой. Для заправки смешайте лимонный сок, соль, перец и оливковое масло.
Яйца взбейте и поперчите. Ломтики сыра обваляйте в муке, обмакните во взбитых яйцах и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленный сыр обжарьте на топленом масле по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Подавайте, разложив по предварительно нагретым тарелкам, с овощным соусом, уложенным на листовой салат.
Жареный адыгейский сыр с луком и чесноком «Кояж национальный»
— 500 г адыгейского сыра
— 2 луковицы
— 3 зубчика чеснока
— 2 яйца
— любая зелень, растительное масло, молотый красный и черный перец и соль — по вкусу
Чеснок мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжарьте все на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный кубиками адыгейский сыр, перемешайте, убавьте огонь до минимума и потомите 5 минут под крышкой.
Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте и подсушите до золотистого цвета на сильном огне без крышки. Затем влейте взбитые яйца, дайте им схватиться и снимите блюдо с огня. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Жареный сыр с петрушкой «Ляпкинский»
— 300 г твердого сыра
— 1/3 стакана молока
— 3–4 ст. ложки панировочных сухарей
— 2 ст. ложки сливочного масла
— зелень петрушки — по вкусу
Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, смочите в молоке и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленный сыр быстро обжарьте с обеих сторон в растопленном сливочном масле на сильном огне. Готовый сыр посыпьте рубленой
Жареный сыр с острой томатной пастой «Тяпкинский»
— 4 ломтика сыра
— 1 яйцо
— 2 ст. ложки острой томатной пасты
— 2 ст. ложки муки
— молотые белые сухари и растительное масло — по вкусу
Томатную пасту смешайте с мукой и яйцом. Ломтики сыра толщиной 1–1,5 см обмакните в полученной смеси, обваляйте в сухарях и обжарьте с обеих сторон на растительном масле.
Жареный тофу с луком и соевым соусом «Любимое блюдо Ямагути»
— 400 г сыра тофу
— 6 луковиц
— 4 ст. ложки соевого соуса
— 1/2 ч. ложки сахара
Сыр тофу нарежьте на 12 ломтиков. Лук мелко нашинкуйте. Соевый соус смешайте с 4 ст. ложками воды и сахарным песком. Половину полученной смеси влейте в сковороду и потушите тофу, постоянно помешивая, 3–4 минуты. Лук отдельно потушите до готовности в оставшейся смеси. Подавайте, уложив лук поверх сыра тофу.
Жареный сыр в тесте «На скорую руку»
— 500 г любого сыра
— 1 яйцо
— 1 стакан сметаны или 3 ст. ложки сахара
— 4 ст. ложки молока
— 1 ст. ложка муки
— 100 г сливочного масла
— соль — по вкусу
Яйцо взбейте с солью и молоком, добавьте муку и тщательно разотрите до получения однородного теста средней густоты. Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, обмакните в тесте и обжарьте на сливочном масле. Подавайте со сметаной или сахаром.
Жареный рокфор в винном тесте «Горячее с аперитивом»
— 300 г сыра рокфор
— 150 мл сухого белого вина
— 2 желтка
— мука и растительное масло — по вкусу
Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см. Смешайте вино с взбитыми желтками, добавьте муку до получения жидкого теста и все тщательно перемешайте. Ломтики сыра обмакните в тесте и быстро обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Подавайте с картофельным пюре и овощным салатом.
Жареные ломтики сулугуни «Индивидуальные»
— 500 г сыра сулугуни
— 1 ст. ложка муки
— 25 г сливочного масла
Сулугуни нарежьте ломтиками толщиной 1 см, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Жареная головка сулугуни «Коллективная»
— 1 головка молодого сыра сулугуни (600–700 г)
— 2–3 ст. ложки сливочного масла
— мука и любая зелень — по вкусу
Небольшую головку сулугуни обваляйте в муке, положите на разогретую сковороду со сливочным маслом, накройте крышкой и обжарьте с одной стороны. Затем переверните головку сыра и обжарьте с другой стороны, не накрывая крышкой. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Жареный российский сыр с овощным гарниром под соусом «Первоклассный»
— 300 г российского сыра
— 200 г молодого картофеля
— 100 г моркови
— 100 г кабачков
— 100 г белокочанной капусты
— 50 г репы
— 80 г молодого зеленого горошка
— 100 г цветной капусты
— 100 г стручковой фасоли
— 2 ст. ложки муки
— 2 яйца
— 2 ст. ложки панировочных сухарей
— 70 г сливочного масла
— 1 ст. ложка любой рубленой зелени
Для соуса:
— 2 стакана молока
— 2 ст. ложки муки
— 100 г сливочного масла
— соль — по вкусу
