Доктор Нонна - Безглютеновая диета по-русски
Грибы очистить и промыть. Отделенные ножки порезать на мелкие кубики. Шляпки чуть обжарить на растительном масле.
Приготовление фарша: поджарить тонко нарезанный лук и чеснок, добавить измельченные ножки грибов и жарить все вместе 3–5 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
Наполнить шляпки фаршем, полить небольшим количеством сливок, посыпать тертым сыром и запечь до румяной корочки.
Чипсы из моркови
Вам потребуется: 10 средних морковок, 1 ст. ложка масла «Канола» или любого другого растительного масла, 0,5 ч. ложки сладкой паприки, 0,5 ч. ложки горькой паприки; соль – по вкусу.
Нарезать морковь крупной соломкой, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызнуть маслом, посыпать паприкой и солью. Выпекать в течение 30–40 минут при температуре 120–130 градусов.
Первые блюда
Супы
Овощной суп из корнеплодов
Вам потребуется: 1 средняя луковица, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 лук-порей, 6–7 шампиньонов, 4 картофелины, 0,7 стакана красной или зеленой чечевицы, 2 зубчика чеснока, 2 л воды, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, несколько лавровых листиков, 0,5 стакана измельченной зелени (укроп и петрушка); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Все овощи, включая корень сельдерея, нарезать кубиками, обжарить в глубокой кастрюле с толстым дном на оливковом масле, добавить 2 л воды.
Отдельно проваренную чечевицу в течение 7–10 минут отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, добавить в кастрюлю с овощами и варить до готовности. Положить в готовый суп измельченный чеснок, лавровый лист, соль, перец и проварить еще несколько минут. Непосредственно перед подачей – посыпать зеленью.
Куриный суп
Вам потребуется: 800 г куриного филе, 2 л воды, 2 моркови, 2 молодых кабачка, 1 луковица, 1 корешок сельдерея, 0,5 стакана зелени (укроп и петрушка); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Куриное филе залить водой, довести до кипения, снять пену. Варить на слабом огне 1 час. В кипящий бульон положить пассерованный лук, натертую на крупной терке морковь, нарезанные маленькими ломтиками кабачки (без кожицы) и измельченный корень сельдерея. Довести бульон до кипения, приправить по вкусу и варить на слабом огне еще 15–20 минут. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.
Сытный суп в холодные дни
Вам потребуется: 2 средние моркови, 1 луковица, 2 кабачка, 3 стебля сельдерея, 4 батата (можно использовать также тыкву или картофель), 0,4 стакана красной чечевицы, 1,5 л воды, 1 ч. ложка мелко натертого корня имбиря, 0,5 стакана сливок; соль, перец (красный молотый) – по вкусу.
В глубокой кастрюле с толстым дном нарезанные кубиками овощи припустить на оливковом масле (можно на любом растительном), добавить чечевицу и еще немного подержать на огне. Залить массу горячей водой на 2 см и варить еще 10 минут, затем добавить имбирь, сливки, соль, специи. По желанию можно сделать суп-пюре, взбив все содержимое кастрюли в блендере.
Суп с клецками из кукурузной муки
Для мясного бульона: 500 г филе говядины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1,5 л воды; соль, специи, зелень – по вкусу.
Для клецок: 1 стакан кукурузной или рисовой муки, 2 яйца, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка оливкового или любого другого растительного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 стакана воды.
Приготовление бульона: мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Варить 1,5 часа на слабом огне. За 30 минут до окончания варки положить подготовленные крупно порезанные овощи и соль.
Приготовление клецок: замесить тесто из вышеперечисленных ингредиентов, дать постоять в течение часа, скатать шарики и проварить в готовом бульоне в течение 10 минут.
Перед подачей суп следует посыпать измельченной зеленью.
Суп луковый
Вам потребуется: 3 луковицы, 1 л мясного бульона, 0,2 стакана белого вина, 0,4 стакана оливкового или любого другого растительного масла, 1 ч. ложка гранатового концентрата; немного сухариков (безглютеновых), посыпанных натертым твердым сыром.
Для мясного бульона: 500 г филе говядины, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль – по вкусу.
В глубокой кастрюле с толстым дном пассеровать лук до золотистого цвета, добавить остальные ингредиенты, перемешать, накрыть крышкой и томить в течение 1 часа. Подавать с сухариками, посыпанными натертым твердым сыром.
Приготовление мясного бульона: мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Варить 1,5 часа на слабом огне. За 30 минут до окончания варки положить подготовленные крупно порезанные овощи и соль.
Зимний суп из бобовых
Вам потребуется на выбор: 0,5 стакана фасоли, или 0,5 стакана зеленой чечевицы, или 0,5 стакана красной чечевицы, или 0,5 стакана сухого зеленого горошка. Эти ингредиенты можно смешивать, предварительно откорректировав количество. Кроме этого: 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан измельченной зелени (тимьян, шалфей, петрушка, сельдерей), 2 кабачка, 1 брокколи, 0,5 кочешка цветной капусты, 1 картофелина, 0,5 кочана белокочанной капусты, 3 л воды, 3 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Фасоль и горох замочить на ночь, затем довести до кипения, слить воду и промыть.
В широкой кастрюле с толстым дном припустить в течение трех минут в оливковом масле мелко порезанные морковь и сельдерей. Все хорошо перемешать, влить 3 л воды и довести до кипения. Добавить фасоль, чечевицу, горох, дать закипеть и варить на слабом огне 45 минут (до готовности бобовых). После этого добавить мелко порезанные кабачки, капусту (брокколи, цветную и белокочанную), картофель и варить до готовности. За 15 минут до готовности добавить пассерованный лук и чеснок, тимьян, шалфей, петрушку. Если суп получился густым, то следует добавить немного кипятка.
Суп с киноа, или рисом, или пшеном
Вам потребуется: 1 стакан киноа, или риса, или пшена, 1 ст. ложка масла «Канола» или любого другого растительного масла, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 кабачка, 3,5 стакана воды, 2 помидора, 0,4 кочана белокочанной капусты, 1 л мясного бульона; 0,5 стакана измельченной петрушки; соль, специи – по вкусу.
Для мясного бульона: 500 г филе говядины, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки.
Крупу (киноа, или рис, или пшено) хорошо промыть. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и положить стакан выбранной крупы. Морковь, сельдерей, лук, чеснок и кабачки тщательно промыть, очистить, мелко нарезать и тоже положить в кастрюлю. Тушить в течение 5 минут (пока лук не зарумянится), тщательно помешивая. Добавить воду, порезанные помидоры и нашинкованную капусту, довести до кипения и варить на слабом огне до полной готовности. Влить мясной бульон, довести до кипения, добавить соль, специи и петрушку. Подавать горячим.
Приготовление мясного бульона: мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить 1,5 часа на слабом огне. За 30 минут до окончания варки в бульон добавить сырые овощи, нарезанные крупными кусками, и соль. Готовый бульон следует процедить.
Тыквенный суп с нутом или фасолью
Вам потребуется: 2 кг тыквы, 4 зубчика чеснока, 1,5 л овощного отвара, 2 луковицы, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 1,5 ч. ложки тмина, 2 ч. ложки молотого кориандра, 0,5 ч. ложки куркумы, 1 ст. ложка горчицы (без глютена), 2 ст. ложки меда, 2 стакана вареного нута или вареной фасоли; 1 стакан мелко измельченной зелени (петрушка, базилик и кинза); соль, специи – по вкусу.
Для овощного отвара: 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 кочешок цветной капусты, 1,6 л воды, соль – по вкусу.
Тыкву очистить, смазать маслом, завернуть в фольгу и запекать в духовке в течение 40 минут.
Готовую тыкву взбить в блендере до однородной массы, добавив необходимое количество овощного бульона. Поджарить лук до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла, добавить тмин, кориандр, куркуму, мед и горчицу, тщательно перемешать и влить остаток овощного бульона. Довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне. Затем добавить предварительно сваренные нут или фасоль, очищенные зубчики чеснока и пюре из тыквы, все тщательно перемешать, дать закипеть и снять с огня. Готовый суп посыпать свежей зеленью. Подавать горячим.
Приготовление овощного отвара: овощи тщательно промыть, очистить, порезать на небольшие кусочки, кочешок цветной капусты разделить на соцветия. Залить кипящей водой, посолить, варить под крышкой до мягкости. После этого отвар следует процедить.
